鱼香脆皮茄子的做法
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发布时间：2022-04-19 19:59
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热心网友
时间：2022-07-19 14:29
主料：茄子350g、胡萝卜30g、小葱20g
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、番茄酱适量、白砂糖适量、白醋适量、低筋面粉适量、姜适量、蒜适量
步骤：
1.准备好材料。
2.茄子去皮，切滚刀块，洒上一层盐腌十分钟。
3.此时准备其它辅料：胡萝卜切碎，姜蒜葱切沫。
4.取一空盆，放入普通面粉和淀粉，比例是4：1配成低粉。
5.倒入适量清水搅成面糊。
6.腌好的茄子倒掉黑水，然后倒入面糊粉中。
7.搅拌一下，让茄子块均匀沾上面糊。
8.锅中适量油，烧至六成热，改中火。
9.下入茄子块，注意别粘连了。
10.炸至金黄盛盘待用。
11.另起一锅，少许油，煸香姜蒜沫，下入胡萝卜翻炒至熟。
12.倒入提前调好的汁：一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、三勺糖、二勺水。
13.下入茄子块，翻炒几下，洒上葱沫，出锅。
热心网友
时间：2022-07-19 16:20
鱼香茄子 配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克 操 作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成 原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
热心网友
时间：2022-07-19 18:28
原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
热心网友
时间：2022-07-19 20:53
炸酥..然后用咸鱼。辣椒、姜、葱。蒜起煱
