日式木鱼花高汤的做法步骤图,怎么做好吃
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制作方法：水浸法、快煮、慢煮三种，根据木鱼花和昆布的加热程度和浸泡时间长短，得出口味不同的高汤
1、水浸法：把昆布用水浸泡一整晚，即可得到口感清爽的清高汤，最适合用来制作清汤。
材料：水 2000cc、木鱼花 60g、昆布 40g
做法：先用拧紧的干毛巾或厨房纸巾把昆布表面擦干净；
把60g昆布放进2000cc水中静置10小时；（不建议把昆布切小块，虽然切小块能使味道更易析出，但同时昆布的腥味和粘稠感也会变重，会影响口感）
10小时后，将昆布取出，开火加热，沸腾后立刻关火，加少量凉开水或放置一会以降低温度；
将60克木鱼花均匀撒入锅中，再度加热约10秒至沸腾后立刻关火；（注意：煮的时间过长木鱼花和昆布的香味会丧失，口感容易变酸变涩）
用汤勺轻轻将汤表面的浮沫去除；
等待木鱼花完全沉入锅底后，将汤汁用加上一层滤纸的筛网过滤即可得到清汤。（注意：让汤汁自然过滤到碗里，不要挤压滤纸，否则汤汁会变浑浊，还会有木鱼的腥味）
2、快煮法：该法是将昆布直接放进水中熬煮，得出的汤比水浸法味重。
材料：水 2000cc、木鱼花 60g、昆布 40g
做法：先用拧紧的干毛巾或厨房纸巾把昆布表面擦干净；
在锅中放进60g昆布和2000cc水，开中火，10分钟左右昆布浮起后把昆布取出；（此时水温度80~90度）
锅中的水继续加热至沸腾，这样能去除昆布的腥臭味和水的碱味；
沸腾后关火，加入100cc凉开水，使温度降到90度左右；
将60克木鱼花均匀撒入锅中，再度加热约10秒至沸腾后立刻关火；（注意：煮的时间过长木鱼花和昆布的香味会丧失，口感容易变酸变涩）用汤勺轻轻将汤表面的浮沫去除；
等待木鱼花完全沉入锅底后，将汤汁用加上一层滤纸的筛网过滤即可得到清汤。（注意：让汤汁自然过滤到碗里，不要挤压滤纸，否则汤汁会变浑浊，还会有木鱼的腥味）
3、慢煮法：同快煮法唯一不同的是将木鱼花从开始就和昆布同煮，得出的汤色清但味重。
<二道汤>汤色变混浊，主要用来制作味噌汁和炖煮的汤汁厚重的料理，以增加风味。
制作方法：顾名思义，二道汤就是将提取头道汤后剩下的木鱼花和昆布再次提取得到的高汤。原料加入水后
开火煮至沸腾即转小火煮10分钟，木鱼花和昆布中剩下的精华便能很好的溶入汤中。其中追加放入的少量木鱼花是关键之处。
材料：水 2000cc、制作头道汤剩余的木鱼花和昆布、（新）木鱼花 10g
做法：将所有材料放入锅中，开大火煮；
沸腾后转小火煮10分钟左右，洒入10g木鱼花；
立即关火，用汤勺轻轻将汤表面的浮沫去除；
等待木鱼花完全沉入锅底后，将汤汁用加上一层滤纸的筛网过滤即可得到清汤。（注意：让汤汁自然过滤到碗里，不要挤压滤纸，否则汤汁会变浑浊，还会有木鱼的腥味）
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制作方法：水浸法、快煮、慢煮三种，根据木鱼花和昆布的加热程度和浸泡时间长短，得出口味不同的高汤
1、水浸法：把昆布用水浸泡一整晚，即可得到口感清爽的清高汤，最适合用来制作清汤。
材料：水
2000cc、木鱼花
60g、昆布
40g
做法：先用拧紧的干毛巾或厨房纸巾把昆布表面擦干净；
把60g昆布放进2000cc水中静置10小时；（不建议把昆布切小块，虽然切小块能使味道更易析出，但同时昆布的腥味和粘稠感也会变重，会影响口感）
10小时后，将昆布取出，开火加热，沸腾后立刻关火，加少量凉开水或放置一会以降低温度；
将60克木鱼花均匀撒入锅中，再度加热约10秒至沸腾后立刻关火；（注意：煮的时间过长木鱼花和昆布的香味会丧失，口感容易变酸变涩）
用汤勺轻轻将汤表面的浮沫去除；
等待木鱼花完全沉入锅底后，将汤汁用加上一层滤纸的筛网过滤即可得到清汤。（注意：让汤汁自然过滤到碗里，不要挤压滤纸，否则汤汁会变浑浊，还会有木鱼的腥味）
2、快煮法：该法是将昆布直接放进水中熬煮，得出的汤比水浸法味重。
材料：水
2000cc、木鱼花
60g、昆布
40g
做法：先用拧紧的干毛巾或厨房纸巾把昆布表面擦干净；
在锅中放进60g昆布和2000cc水，开中火，10分钟左右昆布浮起后把昆布取出；（此时水温度80~90度）
锅中的水继续加热至沸腾，这样能去除昆布的腥臭味和水的碱味；
沸腾后关火，加入100cc凉开水，使温度降到90度左右；
将60克木鱼花均匀撒入锅中，再度加热约10秒至沸腾后立刻关火；（注意：煮的时间过长木鱼花和昆布的香味会丧失，口感容易变酸变涩）用汤勺轻轻将汤表面的浮沫去除；
等待木鱼花完全沉入锅底后，将汤汁用加上一层滤纸的筛网过滤即可得到清汤。（注意：让汤汁自然过滤到碗里，不要挤压滤纸，否则汤汁会变浑浊，还会有木鱼的腥味）
3、慢煮法：同快煮法唯一不同的是将木鱼花从开始就和昆布同煮，得出的汤色清但味重。
<二道汤>汤色变混浊，主要用来制作味噌汁和炖煮的汤汁厚重的料理，以增加风味。
制作方法：顾名思义，二道汤就是将提取头道汤后剩下的木鱼花和昆布再次提取得到的高汤。原料加入水后
开火煮至沸腾即转小火煮10分钟，木鱼花和昆布中剩下的精华便能很好的溶入汤中。其中追加放入的少量木鱼花是关键之处。
材料：水
2000cc、制作头道汤剩余的木鱼花和昆布、（新）木鱼花
10g
做法：将所有材料放入锅中，开大火煮；
沸腾后转小火煮10分钟左右，洒入10g木鱼花；
立即关火，用汤勺轻轻将汤表面的浮沫去除；
等待木鱼花完全沉入锅底后，将汤汁用加上一层滤纸的筛网过滤即可得到清汤。（注意：让汤汁自然过滤到碗里，不要挤压滤纸，否则汤汁会变浑浊，还会有木鱼的腥味）
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烹饪步骤
1/8
将昆布、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
2/8
捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
3/8
加入木鱼花，捞出浮沫。
4/8
浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
5/8
用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得'一次高汤'。
6/8
将一次高汤剩下的木鱼花、昆布放入干净的锅中，加水（1300毫升）。大火煮沸后中小火继续熬煮10-15分钟。
7/8
将昆布取出，厨房纸巾垫于滤网上，过滤汤汁，轻轻地拎紧，即得'二次高汤'。
最后一步
这是'一次高汤'和'二次高汤'的对比。
小贴士
1
昆布即海带，可以选择日本产的昆布块，也可以买国产的海带。
2
鲣鱼块味道会更加浓郁，但需要熬煮更长时间。
3
木鱼花可以直接加到米饭里面，再加点酱油食用，这就是日本漫画《深夜食堂》里的“猫饭”。
4
鲣鱼也就是柴鱼，可以撕成小块，加上花生米熬粥，就是珠三角一带常见的柴鱼花生粥。
5
一次高汤更适合制作需要体现高汤的料理，而二次高汤适合用于炖菜和火锅。
6
高汤密封好放冰箱冷藏，保存一个星期没问题。
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用料
水 1400ml
海带 15cm
木鱼花 30g
日式木鱼花高汤的做法
海带入水浸泡30分钟至1个小时。
水和海带一起倒入锅中，中火慢慢烧，快要沸腾时把海带拿出。
关火，放入木鱼花。最小火煮1、2分钟。
过滤。
