怎么做日式高汤
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用料详情
主料：昆布(10克)、木鱼花(30克)、水(700毫升（另加500毫升）)
辅料：厨房纸巾(3张)
用时：35分钟
热量：
做法步骤
1.用一张厨房纸巾或者干净的抹布轻轻地擦拭昆布，注意不要把上面的白色擦掉。
2.昆布放入冷水700毫升中，中火烧至有一些泡泡冒出来，昆布自然浮起来。关火，迅速把昆布取出。
3.放入木鱼花。
4.这时候会出现一些浮沫，滤掉它。
5.静置1520分钟，至木鱼花沉入水底。
6.滤网上放一块厨房纸巾，把汤整个倒入，让汤汁慢慢滤至容器内即可。过程中不要挤压木鱼花，保持汤汁清澈，此为一次高汤，是日料必不可少的原料。
7.煮完高汤的木鱼花和昆布可以再用一次。
8.取500毫升的水约为第一次水量的7成，放入熬一次高汤的木鱼花和昆布，大火烧至沸腾，转小火保持将要沸腾的状态1015分钟。
9.铺上厨房纸巾，过滤，最后拧紧纸巾，把尽量多的汤汁压出来，此为二次高汤。
烹饪技巧
1昆布即海带，可以选择日本产的昆布块，也可以买国产的海带。2鲣鱼块味道会更加浓郁，但需要熬煮更长时间。3木鱼花可以直接加到米饭里面，再加点酱油食用，这就是日本漫画《深夜食堂》里的“猫饭”。4鲣鱼也就是柴鱼，可以撕成小块，加上花生米熬粥，就是珠三角一带常见的柴鱼花生粥。5一次高汤更适合制作需要体现高汤的料理，而二次高汤适合用于炖菜和火锅。6高汤密封好放冰箱冷藏，保存一个星期没问题。
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材料
昆布15公分，柴鱼片30公克，水1000㏄
做法
1.先把昆布表面附着的灰尘擦掉，将昆布加入水中，以中火煮至水沸（水沸腾前请先捞出昆布），改小火，并缓缓加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后熄火。
2.静置等待柴鱼片沉淀后，再以铺妥纱网布的筛网过滤即可。
