凉拌鸡爪的制作方法和配料窍门
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1、主料：冰冻凤爪450克。
2、辅料：话梅5粒、姜5片、柠檬4片、白糖1大匙、白醋1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、水淀粉1大匙、麻油1小匙。
3、把话梅先隔夜泡水1杯，把凤爪破开两瓣，用水泡30分钟后冲洗。
4、把凤爪炸熟，至浅黄色。
5、锅放油，中大火，放入姜5片，爆香。
6、倒入话梅水，加白糖1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、白醋1/2大匙，翻拌片刻。
7、大火收汁至稠，注入水淀粉1大匙，兜匀，临出锅时撒麻油约1小匙，翻拌几下，就可以出锅啦，食用时可挤柠檬汁在凤爪上，好香好开胃哦。
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1、食材：鸡爪1000克，小米椒80g，线椒100g，大蒜15瓣，冰糖4g，柠檬3片，生抽10g，醋10g，蚝油5g，姜8片，花椒5粒。
2、首先准备好材料，把鸡爪指甲剪掉洗净，剪指甲时一定要小心以免伤手。
3、接下来再清水泡半个小时左右。
4、泡好后开始剁鸡爪。
5、接下来开始煮鸡爪，冷水下锅，放四片姜，料酒和五粒花椒，这样的目的是去腥，水开了煮十分钟，再用筷子扎能轻松扎透鸡爪即可。
6、煮好的鸡爪放到冷水里过水，要多过几遍，直到鸡爪清清爽爽的，这样就不会成冻了，并且这样的鸡爪更有劲道。
7、把米椒、线椒、蒜切碎，四片姜切成丝，切辣椒时最好戴手套，不然切完手会辣辣的，把柠檬切三片，冰糖也搞碎，所有材料放盆里备用。
8、接下来往辣椒盆里加生抽、醋、蚝油，具体加多少根据米椒和线椒决定，醋和生抽1:1 比例，没过米椒线椒和蒜末即可。
9、把调制好的辣椒淋在鸡爪上。
10、搅拌好放冰箱冷藏4个小时以上或者一晚上。
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配料要求准备蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。
准备好了主料和配料以后就可以开始动手制作了，这道凉拌鸡爪的制作方法是，先把鸡爪自然解冻，鸡爪买回来的时候是冻的硬邦邦的，可以就直接放着解冻，也可以泡在水里面解冻，但是千万不要通过加热的方法来解冻，就是说不要用热水煮或者是用微波炉加热解冻。
在等到鸡爪自然解冻以后，可能会有血水从鸡爪的骨头断面淌出来，我们要用清水清洗6次以上，直至没有血水才行。因为如果不把血水清洗干净，带着残留的血水制作的话，会有血腥味，影响口感。
在把鸡爪清洗干净以后，我们就可以进行下一步骤了，就是给鸡爪子焯水。把锅做到火上，锅中加入清水，只要能够没过鸡爪子就可以了，如果家中没有那么大的锅子，可以分两次进行焯水。当锅中的水烧开以后，我们把之前洗干净的鸡爪放入到锅中，用筷子轻轻搅拌，尽量让所用的鸡爪子都能没到水中。然后再往锅中加入盐、醋、香料粉，再次将锅中的水煮开后，关上火，盖上锅盖焖10分钟。
等到焖够10分钟之后，将煮熟的鸡爪子从锅中捞出，用清水冲洗三次进行冷却。经过冲洗的鸡爪子能够有效去除附着在鸡爪子表面浮沫杂质，会使鸡爪子看起来外表显得更加白净美观，让人觉得更有食欲。
把鸡爪子冲洗干净后，放入准备好的冰水、冰块加固10分钟；这一步非常重要，千万不能忽略掉，因为经过冰水冰块的冰镇后，鸡爪子的外皮会充满弹性，吃起来感觉有弹性，而且外皮不易破损，外表看起来更加美观。
鸡爪子在冰水冰块中加固10分钟之后，从冰水中捞出鸡爪，放在笊篱中晾干水份后，去除指甲，再分切成两半备用。
接下来，我们把之前准备好的佐料放在一只大碗里调成酱汁，把蒜头，红辣椒切碎，然后鸡爪子倒在一个大盆中，把酱汁浇在鸡爪子上，再把蒜头沫，红辣椒沫撒在鸡爪子上，搅拌均匀后放入0-3度的冰箱内封存。装鸡爪子的盆子尽量用大一点的，这样方便搅拌。
这道凉拌鸡爪就算是基本制作完成后了
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这个的话，方法有很多种，你可以下载一个小红书进去看一下制作方法的
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简单易做，吃完还想吃的美味鸡爪，可零食、可下酒、可就饭
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凉拌鸡爪的教程，快来跟我一起做凉拌鸡爪吧
