红烧肉方的做法和技巧有哪些
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食材明细
五花肉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
豆腐乳适量
冰糖适量
红曲米适量
草果适量
八角适量
酱油适量
冰糖适量
米酒适量
咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
红烧肉方的做法步骤
1
取一块五花肉，切成方形，放清水中泡半天去除血水和腥味。
2
准备好蒜、冰糖、草果、大料和豆腐乳，葱切段、姜切片。
3
五花肉洗净，用刀在四边各斩两刀。
4
放入沸水中汆烫。
5
煮锅内，铺上葱段等所有配料垫底，一是为了让肉入味，二是防止粘锅。
6
豆腐乳加上适量酱油，用勺子碾碎。
7
放入汆烫好的肉方，加上腐乳酱和米酒。
8
盖上锅盖，大火烧开后改小火慢炖，
9
直到汤汁变浓即可盛出享用。加了腐乳的肉方一点也不油腻，软糯咸香、入口即化，简直是不折不扣的米饭杀手。
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红烧肉的做法和技巧
一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。
三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！
菜肴名称：红烧肉
菜肴特征：咸、甜、香、鲜的特点突出，颜色鲜亮，肉味十足，肥而不腻；您可以选择不同的肉类，如：猪肉、鸡肉、牛肉等；使用红烧肉料包，您就可以给您的家人奉献一道绝美的红烧肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏，这样你就可以随吃随取了，非常方便，另外红烧肉还可以微波制作。菜肴所属类别微波
主要原料:
五花肉 1000克
红烧肉腌料 45克
腌制比例：
腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100
其他配料:
老抽 3克/每100克原料肉
料酒 1克/每100克原料肉
水（冰水或凉水） 300克
详细步骤
注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦
第1步:将五花肉切成15～20g的肉块，当然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏，以后随吃随取。
第2步:将少量的老抽和料酒加入调好的配料中,混合均匀。
第3步:将所有调料加入到肉块里，混拌均匀，腌制30分钟左右。
第4步:加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的肉块一起放入锅内大火煮沸后小火炖；您也可以使用微波烹制。。
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1.
取一块五花肉，切成方形，放清水中泡半天去除血水和腥味。
2.
准备好蒜、冰糖、草果、大料和豆腐乳，葱切段、姜切片。
3.
五花肉洗净，用刀在四边各斩两刀。
4.
放入沸水中汆烫。
5.
煮锅内，铺上葱段等所有配料垫底，一是为了让肉入味，二是防止粘锅。
6.
豆腐乳加上适量酱油，用勺子碾碎。
7.
放入汆烫好的肉方，加上腐乳酱和米酒。
8.
盖上锅盖，大火烧开后改小火慢炖，
9.
直到汤汁变浓即可盛出享用。加了腐乳的肉方一点也不油腻，软糯咸香、入口即化，简直是不折不扣的米饭杀手。
