如何腌制梨芥咸菜?
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芥菜疙瘩超简单的腌制方法，两天就能吃，香辣入味，开胃下饭
10月，又到了腌菜的季节，秋季很多蔬菜都大量上市，北方很多人家，都会腌制一些咸菜，到了冬季吃。腌菜里，腌芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩是一种根用芥菜，表皮通常为翠绿色，其形状为圆球，底下长了一个长须根，似青萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味。
芥菜疙瘩的腌制方法很多，可以整个腌制，还也可以切丝，焖芥菜丝，芥辣味浓，今天分享芥菜疙瘩超简单的腌制方法，两天就能吃，拌出的芥菜丝，香辣入味，吃着清脆，配面条，粥，米饭都不错，开胃下饭，下面分享下做法：
【香辣芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、米醋、
做法步骤：
把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
芥菜疙瘩比较硬，刀工不好的很难切，用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝，就简单多了，把芥菜丝撒上盐，翻拌均匀，腌制一晚上，把芥菜丝腌出水，这样能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜丝，用手攥去水分，放在盆内，再尝下咸淡，再加一些盐，味道稍咸一些，淡了容易发粘变质，翻拌均匀。
把芥菜丝装在保鲜盒内，或者带盖的瓶子里，把芥菜丝装进容器后压实。放冰箱冷藏保存，随吃随取。
第二天就可以吃了，夹出一些，放到容器内，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油。喜欢吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。
用筷子翻拌均匀，就可以吃了，这个小咸菜，最好现吃现拌，吃的时候，夹出一些，加调料拌一下，味道好。
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现在是华北地区的一道中华传统文化，在华北地区有关萝卜咸菜的种类能够说成许多
的，各式各样的蔬菜水果都能用来腌咸菜，连平常常吃的介菜，都能够做为关键的萝卜咸菜原料，介菜的操作方法许多
，例如能够用于腌咸菜和烧菜去，作法也非常简单，洗干净后晾干切割成小块随后锁盖好，不喜欢吃咸味过重的，能够腌的时间较短一些。
腌制萝卜咸菜-芥菜
原材料
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 /- 淘米水
(或 1 一茶匙 糯米粉添加500 /-水翻拌)
作法
1)将芥菜原棵洗干净后，控干;取得阳光底下晒至稍微干(或省去)
2)用盐把芥菜擦抹匀称，放进大菜盘中盖好，腌制过夜
3)提前准备一个深器皿，把腌过的芥菜移进器皿内，引入淘米水或糯米粉水
4)随后用吊物压着，顶盖，置放阴凉的地方，静放约10 - 14 天至芥菜变酸变黄并且越来越一些全透明，即成
小技巧
** 一般腌制萝卜咸菜是用淘米水，但是以便制作更为便捷可应用糯米粉与冷水混合成米水来替代
** 务必添加淘米水(或糯米粉水)，借由水里淀粉质发酵变酸
** 淘米水要是多少?要是能淹过芥菜就可以
** 腌制萝卜咸菜需要用吊物压着，那样介菜才可以腌制的深入
生炒大芥菜腊肉
原材料
鲜大芥菜(别称福菜)250克，腊鸭片50克，咸肉50克，香肠50克，菜甫(即腌萝卜)50克，尖椒片15克。调味品食用油800克，葱末5克，蒜泥5克，生姜沫5克，生抽酱油10克，鸡精2克，糖8克，姜花10克。
作法
1、大芥菜清洗，斜刀45度片发展3公分的片;咸肉清洗，切薄0.3公分、长4公分、宽1.5公分的片;香肠清洗，切发展5公分的段;腊鸭片清洗;菜甫清洗，切长5公分、宽0.5公分、厚0.5公分的条。
2、锅内放进食用油50克，烧至七成热时放进大芥菜片火灾煸炒2分钟，取下;另取一锅，放进剩下的食用油，烧至五成热时放进腊鸭片、咸肉片、香肠段文火滑3分钟(水温自始至终不必超出七成)，取下预留。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放进葱末、蒜泥、生姜沫文火爆锅出味，放进大芥菜、腊鸭片、咸肉片、香肠段、菜脯、尖椒片火灾爆锅2分钟，皈依抽、鸡精、糖、姜花调料后起锅摆盘。
小技巧
特性
口味清新,蜡香气浓厚,北方地区主厨在制作时能够添加小量的盐调料。
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如果是自己吃的话，方球的方法很适合，
1、1。芥菜疙瘩一个，用清水洗净。
2。看看我新买的擦板，两元钱。我喜欢这东西，家里林林种种五六个，主要是刀工不行，用这个省事儿。
3。把芥菜疙瘩擦成细丝。
4。撒盐腌一晚上。
2、我腌了两种。一种是把醋，酱油，白糖混合调汁儿，倒进腌好的芥菜丝里，吃起来有点酸酸的，还有点酱味儿，味道比较原始，老肖喜欢。另一种是把辣椒面榨油，蒜捣碎，热辣椒油倒进芥菜丝里拌匀即可。我爱吃这种。
还有好多芥菜疙瘩我用盐腌了起来，冬天的时候可以切成丝凉拌或者炒肉吃，那就是另一种风味了
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）
做法
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
小诀窍
** 一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
** 必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸
** 洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可
** 腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻
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1
原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。
2
盐渍
将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。
3
封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。
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说起芥菜，可能很多人不熟悉，但是我相信大多数人都吃过，一般早餐店里都会提供免费的小咸菜，而这小咸菜大部分就是芥菜腌出来的。腌好的芥菜，脆爽入味，非常下饭，无论是佐粥，还是就着刚出锅的大馒头都特别香，或是奢侈点切上点肉丝一炒，绝对不输鸡鸭鱼肉的鲜美。
上周回家，刚好赶上老妈在忙里忙外地腌芥菜，我也一起跟着动手做起来，老妈告诉我，腌芥菜虽然简单，但是也别小看，这里边也要讲究技巧，不是放点盐就好了，那样腌出来的芥菜很容易口感差，不脆爽，而且味道也不好。听得我就更好奇了，于是老妈腌的时候一步也没有落下，全程跟下来，不得不感叹老妈果然有一套，吃了30多年的芥菜竟然是这么腌出来的。
腌芥菜，不能只放盐，老妈教我2招，芥菜脆爽入味，佐粥炒肉都香，吃一年都不坏。今天就将老妈教我的腌芥菜的方法分享给大家，现在正是腌菜的季节，你不妨也买上几个芥菜，腌起来慢慢吃。
---腌芥菜---
【食材准备】新鲜芥菜疙瘩1000克，食盐50克，白糖80克，白醋50克，苹果1/4个，梨1/4个，大蒜50克，辣椒油50克，味精10克
【具体做法】
1、芥菜放入盆中，加入足量的清水，浸泡10分钟，然后用刷子或者是钢丝球将芥菜表面的泥土洗刷干净。
芥菜的表面一般会有一些坑坑洼洼，里边也会有泥土，并且用刷子也不好刷到，我们需要用刀将坑洼的地方切掉，然后再次清洗干净，这样才能将芥菜彻底洗净。
2、清洗干净以后的芥菜，我们将其表面的水分彻底擦干，然后用擦丝器擦成细丝，如果你的刀工比较娴熟的话可以直接切成细丝。
全部擦好以后，将芥菜丝松散得平铺到一个透气的容器中，放到通风的地方晾晒5-6个小时左右，并且在晾晒期间我们可以不定时翻动几次，这样做的目的是将芥菜丝中的水汽散掉，这样腌好的芥菜口感才脆爽上口。一直晾晒到芥菜丝表面变干，并且有点发蔫。
3、晾晒芥菜的时候我们可以来准备其他的材料，苹果和梨清洗干净，擦干表面的水分，各取1/4，在案板上切成小块，注意不用去皮。大蒜剥皮后，清洗干净擦干切成小块备用。
苹果和梨的加入可以增加果香味儿，这样腌出来的芥菜味道更加丰富，而不是只有咸味儿。
4、准备好料理机或者是破壁机，将除了辣椒油以外的食材全部放进去，包括苹果，梨，大蒜，盐，糖，白醋和味精，启动料理机，将以上食材打碎。这样可以使各种味道融合到一起，在腌的时候更加容易入味。
5、晾晒好的芥菜丝放入一个大盆中，倒入打好的混合物，辣椒油，手上戴上一次性手套，下手将芥菜丝与各种调味料抓拌均匀，使每一根芥菜丝都被调味料包裹上。
6、将拌好的芥菜丝装进无水无油且干净干燥的保鲜盒或者是罐子中，抓拌的过程中会出水我们也一同倒进去。然后盖紧盖子，放进冰箱冷藏保存或是在放到阴凉的地方保存。
在保存的过程中我们可以隔三差五用干净且干燥的筷子翻拌一次，这样更容易入味。一般来说，腌到第3天就可以吃了，但是芥菜本身的味道还在，因此我们最好多腌几天，大概15天左右再吃。每次吃多少取多少，并且取的时候用干净的筷子，避免有细菌或水污染到内部。剩余的继续盖紧盖子放到低温处保存。
腌好的芥菜可以直接吃，也可以撒上一些白芝麻，切上一些葱丝，点上一点香油，再淋上一点热油拌着吃，酸辣鲜香，脆爽入味，特别爽口。
