炸酱面里面的肉丁怎么做才能不发硬？
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热心网友
肉丁要用淀粉、料酒抓一下，上个浆，放置半小时之后再下锅炒，这样淀粉颗粒渗入了肌肉纤维里的，自然肉会嫩些。
也可以用蛋清、料酒抓一下，放置半小时再烹饪，效果差不多。
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将肉丁炒到半熟备用，黄酱下锅炸至六成加肉丁。肉丁炸酱一起炸香（小火），然后加少许水，小火煮炖让肉丁收汁即可出锅。
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我们家都是用7分肥的五花 略微一煸盛出备用 把酱炸到冒小泡 再把肉加进去
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关键是肉丁的选择，最好是肥瘦相间的五花肉，瘦肉炒出来怎么都不好吃，抓粉随你便。
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加嫩肉粉的两滴醋.这样就又鲜又滑了.
