正宗的泉州醋肉酥香味美，具体的做法是怎样？
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泉州醋肉是闽南最有特色也是最有代表的一种小吃，泉州醋肉几乎就是每家每户都要经常做的一道菜。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。
猪肉 1斤、地瓜粉 适量、料酒 4g、盐 适量、生抽 食量、鸡精 3g、醋 适量、鸡蛋 1个或2个
首先把猪肉洗干净
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切成薄片放入盘中
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然后就加入醋、鸡蛋清、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀后腌制30分钟
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入味后在放入地瓜粉和每片肉身都沾满地瓜粉。
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然后热锅倒入油（适量最好）等待油温到*成热的时候，把肉片一片一片的放入锅中炸，有铲子来回搅动，使肉片在锅中不炸焦。
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最后放入盘中，一道醋肉就这样做成。方法简单味道各大同小异，只是看你的把握熟练度了。
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醋肉的做法
>>腌制:1.把猪肉反着肉的纹理把纹理切断切片 2.加入适当的盐味精糖酱油醋白酒蒜蓉胡椒粉等用手抓 3.加入多多的地瓜粉,些许的香炸粉再次用力抓 4.封上保鲜膜,放冰箱,要达到理想效果要腌制放置一个晚上 5.炸之前放入一些香炸粉跟鸡蛋清搅拌
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>>先把锅烧热(防止粘锅),然后倒入油,大火,用筷子伸入油锅,如果筷子冒泡就可以开始炸了.
把腌制好的肉,一块一块放入锅里,然后用铲子拨动.
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>>等外表定型有些淡*,开始转小火...
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>>直至醋肉呈金*,捞起来沥干油装盘!
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小贴士
地瓜粉定得是粗颗粒的手工地瓜粉而非超市售卖的细粉。
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用料
瘦肉 适量
地瓜粉 适量
黑醋
油
盐
酱油
番茄 一个
青椒 一个
洋葱 一个
鸡精
家常醋肉小炒的做法
猪瘦肉切片/切块，加入适量盐、黑醋、鸡精抓匀，静置一会再加入适量地瓜粉拌匀，腌制的同时可以准备以下；
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3样蔬菜均切为滚刀块，蔬菜的量和肉量可为1:1或2:1；
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锅里下宽油，油热后转中火，夹入肉块，表面金黄后转小火 慢慢炸透；
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肉炸好后盛起备用，油锅里的油去掉一部分不用，留适量的炒菜即可；
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依次加入番茄、洋葱、青椒翻炒，适量盐和鸡精调味，番茄炒出汁后下洋葱炒香，再加青椒，最后加入醋肉同炒，翻炒片刻即可出锅；
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醋肉的制作方法:1、猪肉切薄片。
2、切好的肉片放入容器中依次计入食盐、酱油、五香粉、白糖、食醋。
3、加入调料食盐、酱油、五香粉、白糖、食醋后抓匀腌渍2小时以上腌渍好的猪肉会出些水份，把水份倒掉。
4、加入淀粉。
5、拌至半干状态。
6、锅中放油烧制七成热开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。
7、炸至成金红色捞出控油，做好的醋肉外酥里嫩。
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主要材料：猪里脊500克、红著粉200克辅材：白糖4匙、盐2汤匙、生抽1汤匙、山西陈醋2匙、五香粉2汤匙
1.针对闽南地区的醋肉而言，应用的肉。没有独特的规定特定，有的仅仅爱好。能够是里脊还可以是五花肉，我常用的是一半猪里脊肉一半后腿肉。实际上要做这一最好肉中带点油珠炸出去最美味肉洗一洗挤去水份
2.肉切薄条形，最好不必切长方形四角条。这和北方地区做的糖醋里脊是不一样的
3.肉下五香粉、白糖、盐、生抽、山西陈醋腌渍2钟头
4.腌渍2小时后扔掉腌渍出的水份
5.放进红著粉生产这儿留意下务必是红著粉疫苗用力搅拌均匀
6.呈风干状无水份生产千万别挂湿糊，炸成的那么就不一样了疫苗我标明的红著粉是200g，请依据具体情况开料
7.热大约7分刚开始入锅炸，炸的情况下要留意稍候才滚动。
8.炸好的醋肉是外酥里嫩，甜酸的口味
