甜油香的制作方法
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荆州油香绝对不是*的那种婚丧嫁娶才会制作的油饼类食品。在百公里之外的武汉，它有个更响亮的名字叫：面窝。而在湖南，还有个名字叫葱油粑粑。它们虽然都和油香稍微有点小差别，但从原料选择和制作工艺上看是大差不大的。
荆州油香是荆州人早上的全民小吃之首，在荆州有很深厚的群众基础。这种米粉炸成的小吃我在武汉吃过几次，也是非常喜欢那种脆脆的口感。后来在洛阳也看到过，只是这东西一离开当地的水土，总觉得味道相距甚远。
下面就来说说荆州油香的做法。
第一步：准备材料。
大米和黄豆按照3：1的比例称出分量。然后分别浸泡在清水中。大米浸泡时间在4-5小时，而黄豆浸泡时间为6-8小时。所以一定要分开泡。
准备葱花，姜末，熟芝麻，五香粉，盐，味精，少许生抽，香油。
第二步：打米糊。
将泡好的原料加上姜末，五香粉，盐，味精，少许生抽，香油，加适量水放入破壁机中达成米糊。
将米糊倒出后，加葱花，熟芝麻搅拌均匀。这时候就可以直接炸了，不过放在那里让它醒个个把小时更好吃。
第三步：炸油香。
准备一个大勺。先用植物油涂抹一遍。油香有专用勺，底部是凸起的，这样中间才有空心。
起油锅，将大勺放入后将油烧热，让大勺在里面炸个五分钟完全预热，这样可以让油分子彻底的渗透进大勺的金属缝隙中，炸面窝就不沾了。
锅内油温到5-6成，将面糊舀到大勺中，放入油锅内浸炸。当油香慢慢成型后就可以用筷子或者铁签子在旁边一撬即可脱模。
油温不能高，保证在6成油温左右将油香慢慢的炸到通体金黄，漂在表面上即可。
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“油香”，是赤峰回族在*教节日或乜帖“做事”（也叫香锅）时所作的属于穆斯林独特的清真食品。
在做油香之前须先做大净（即俗称冲头）然后举义，表明此次香锅的目的，接都阿宜，企求真主回赐。
油香的具体做法：白面中放入一定比例的盐、碱、苏打，用凉好的温开水搅拌均匀，然后由体力较好的（带务思力）青年男女揣面，将面揣的均匀筋道，面不沾手。然后揪成面剂，饧好后擀成薄圆饼，续入油锅里炸制而成。
经棚回回还有一种“骆驼客油香”也叫“发面油香”是用白面或玉米面、小米面发酵后，放入适量的碱，用烧滚的油浇在碱上，称之“炸碱”，再放入白糖，揉好后擀成圆饼，用刀在圆饼之间划上口，放入油锅炸制。
回族吃油香，一定要用手撕个口，或掰开吃。一个油香掰开吃，寓意不能独吃，要分一半给别人。
回族做油香要“大份儿”送出一部分给多斯提（朋友）。这与*教义“施济救人”的美德是分不开的。
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