怎么做卤虾油腌辣椒
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用食用盐腌制，一层野山椒一层食用盐，腌 制10～100天，备用；制作辣味鲜虾酱油：选用按重量百分比 为酱油60～90％、辣椒干10～30％、虾2～10％，放入加热锅 中，在60～98℃温度下搅拌加热5～15小时，过滤，把过滤液 注入混合锅中，在40～80℃温度下，一边搅拌，一边加入糖1 ～5％，甘草0．5～2％、味精1～5％，核苷酸0．1～0．3％，山 梨酸钾0．01～0．05％，混合加热40～80分钟，冷却，备用，把 上述腌制的野山椒40～60％和上述辣味鲜虾酱油60～40％混合， 制成一种辣味鲜虾野山椒调味品。
