洋葱孜然羊肉的做法
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发布时间：2022-04-21 10:10
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热心网友
时间：2022-05-13 01:50
洋葱孜然羊肉的做法：
1.冻羊肉取出后，稍微放置到稍软，切片。不要整块直接泡水里化冻，太软不好切，有硬度才能切得薄。
2.切好的羊肉片在水里浸泡若干小时，泡出血水。中途要换几次水。
3.泡到已经没什么血水出来之后，挤干水分，倒入一勺料酒，一勺生抽，一大勺孜然粉，一勺油，一勺淀粉，用手抓匀并适当揉搓按摩，使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟。
4.一个洋葱切小块。
5.蒜切片，葱切段。
6.锅中无水无油，放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飘出后盛出备用。整个时间很短，千万不要等变色变糊。
7.锅中放适量油，油热后放入切好的洋葱块大火翻炒。
8.加入一勺盐翻炒，炒至洋葱稍变软后出锅备用。（洋葱没有羊肉吃盐，所以这里要先给洋葱入盐味）
9.然后热锅冷油（大火热锅后，放油，然后不等油烧热直接下菜，就是所谓的热锅冷油），放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒，中火煸炒。
10.煸出香味后放入腌制好的羊肉片，大火翻炒。
11.加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉，翻炒均匀。
12.最后加入一勺盐，翻炒均匀。整个翻炒羊肉的过程时间很短，动作要快，羊肉很快就会变色变熟，时间不能长，老了就不好吃了。
13.出锅装盘，撒上葱花点缀。
烹饪技巧
1、爆羊肉片用后腿肉比较好，羊排什么的，用来烧汤。
2、羊肉切片的话，冻羊肉不要整块直接泡水里化冻，太软不好切，有硬度才能切得薄。
3、切洋葱是个痛苦的事情。可以一刀切开后在水里冲洗一下再切，或是洋葱在微波炉里稍微转一下，都可以适当缓解它的催泪攻势。
4、生孜然粒直接下油里煸是不香的，一定要先焙香才有味道。
5、所谓的热锅冷油，就是大火热锅后，放油，然后不等油烧热直接下料翻炒。煸炒葱姜蒜全都是要热锅冷油，才不会香味还没飘出就已经焦了。
6、先炒洋葱因为洋葱要炒得软一点好吃，而羊肉要很嫩，一切生着下时间没法调节。而且洋葱没有羊肉吃盐，所以先炒洋葱，同时先给洋葱放盐。
7、羊肉要快爆出锅，保持嫩嫩的才好吃，老了咬不动。所以最后羊肉下锅后整个下佐料翻炒的过程动作要迅速。
8、要舍得放孜然粉舍得放花椒粉舍得放辣椒粉，这道菜淡了不好吃啊！真不能吃辣也可以不放，就没那么原汁原味那么香了……
热心网友
时间：2022-05-13 03:25
孜然粉适量、盐适量、孜然粒适量、淀粉适量、白芝麻适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量
制作步骤编辑
1.羊肉切成片，用温水泡一下，冲洗一下，可以去膻味.放入淀粉放入生抽。放入料酒。 放入孜然粉，腌制半个小时。 洋葱切成丝。 锅中放入适量的油，倒入羊肉翻炒。 羊肉变色后，放入适量的盐。 放入老抽，上色。 放入孜然粒，出锅。 锅中再次倒入油，油热倒入洋葱翻炒。 放入少量的盐调味。
洋葱熟后，倒入炒好的羊肉翻炒。 放入花椒粉，孜然粒。 放入芝麻。 出锅前洒点香葱。
羊下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一
孜然羊肉
孜然羊肉
同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀放入葱姜，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
做法二
制作食材
鲜羊肉600克 香菜100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克（实耗50克）
制作流程
先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。香菜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金*，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好香菜的盘里，还可点缀些香菜在上面。
做法三
制作食材
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，
不同做法孜然羊肉图片
不同做法孜然羊肉图片(9张)
味精7克
制作流程
1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
做法四
制作食材
羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。
制作流程
羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
热心网友
时间：2022-05-13 05:16
准备食材：羊肉，洋葱，食用盐，食用油，黑胡椒粉，生抽，料酒，鸡精，孜然粒。
制作步骤
第一步：首先，我们把羊肉清洗干净之后，再切成片状放在碗中备用，然后我们再把洋葱去皮，清洗干净之后，再把洋葱切成细丝，放在碗中备用。
第二步：然后我们在锅中倒入适量的清水，用大火将锅中的水煮开之后，我们再往锅中加入一勺料酒，搅拌均匀之后，再把切好的羊肉放入锅中，用大火将锅中的羊肉煮变色之后，再快速地从锅中捞出，然后沥干水分放在碗中备用，加入料酒去煮羊肉，可以很好地去除掉羊肉的膻味，并且羊肉煮的时间不能太久，否则吃起来的口感就会很老。
第三步：接着，我们把锅清洗干净，等锅烧热之后，再往锅中倒入适量的食用油，用大火将锅中的油烧至六成热之后，我们先把切好的洋葱倒入锅中，用大火翻炒均匀，一直将锅中的洋葱炒熟之后，再把羊肉倒入锅中，快速地翻炒均匀。
第四步：翻炒片刻之后，我们再往锅中加入适量的食用盐，生抽，料酒，胡椒粉和鸡精一起去翻炒均匀，一直将锅中的食材，翻炒上色，并且炒入味之后，我们再往锅中加入适量的孜然粒，翻炒片刻之后，就可以起锅装盘了，如果大家喜欢吃孜然味道浓一点，就可以多放一点。
热心网友
时间：2022-05-13 07:24
羊里脊肉或者羊大腿肉切成片，或者丝用少量鸡蛋清生抽料酒腌制一下，洋葱切丝或者块，孜然率干锅炒出香味儿，热锅入油，羊肉下锅煸炒至八成熟，放入洋葱煸炒调味，出锅前放入孜然粒煸炒，烹一点醋，提香出盘即可。
