孜然羊肉的做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 10:10
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热心网友
时间：2022-07-01 08:25
主料：羊肉200克。
辅料：植物油100克、食盐3克、鸡蛋清15克、生粉5克、料酒3克、生抽6克、孜然4克、辣椒粉5克、香菜两棵、葱白两段。
做法：
1、将羊肉切成片。
2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟。
3、香菜切成长段。
4、葱切成小段。
5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用。
6、锅里放入适量油，放入葱、孜然。
7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀。
8、将香菜铺入盘底，出锅装盘。
热心网友
时间：2022-07-01 10:16
孜然羊肉
食材：羊后腿肉适量、洋葱半个、生姜一小块、香菜一小把、食盐适量、白糖适量、老抽适量、孜然粉适量、酱油适量。
做法：
1、 羊后腿肉为最佳食材，切的时候刀要垂直于肉的纤维，这样肉片吃起来更加适口、嫩滑。尽量用手指压紧肉块，不容易打滑。切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米后的羊肉片。刀功不太熟练的话，可以把羊肉放在冰箱中冻硬一些再切，这样切出来的肉片薄厚更加均匀。
2、 准备半个洋葱切成小块，生姜一小块切成末，香菜一小把洗净后切成段。芹菜一根划成长条，切成粒。胡萝卜半根，切成碎丁，全部放入料理机里面，加入适量的清水，打成蔬菜汁。用一块棉布，把蔬菜汁里面的杂质沥出来，我们只用汁水。
3、 在肉片中加入食盐2克、老抽3克上色，分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打进肉片里面。利用蔬菜汁的辛香，压制羊肉的腥膻味，同时让羊肉吸饱水分，变得嫩滑饱满。然后放在一边腌制20分钟。
4、 锅烧热，倒入孜然粒，开小火炒干，炒香，不能用生孜然，因为香味不能完全释放。然后在案板上碾压成细末，放入碗中，再加入适量的辣椒面，辣椒面和孜然粉的比例为1:2。辣椒面太多的话，会抢了孜然的香味。最后放入一勺味精，拌匀备用。
5、 腌好的羊肉片，加入少许白糖拌匀，白糖既能提鲜，遇热以后焦化， 还能起到赠色的作用。打入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌至蛋清全部吸收。放入一撮淀粉拌匀，淀粉遇热糊化，能够锁住羊肉的水分。
6、 然后再淋入一点植物油，让肉片自动散开，以免滑油的时候粘连。最后切一点洋葱片和和香菜段。洋葱可以切小一点，不但能解膻，还能为菜品增量，降低成本。
7、 羊肉片滑油的时候，温度非常重要，不能太高、不能太低，四成热刚刚好。 肉片下锅以后快速推散，以免粘连，快速滑油30秒钟。油温太高的话，羊肉片容易滑老、粘连。油温太低的话，很容易脱浆。肉片变色定型以后立即倒出。
8、 锅中留底油，放入洋葱，开中火翻炒几下。淋入一品鲜酱油，把颜色炒均匀。然后倒入羊肉片，翻炒几下。撒入刚刚准备好的孜然、辣椒粉料。
9、 转大火爆炒10秒钟，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者米醋去腥。撒上香菜段，翻炒片刻，即可出锅。
热心网友
时间：2022-07-01 12:24
孜然羊肉的原料：羊肉，
孜然羊肉的配料：洋葱、辣椒、孜然、干辣椒、葱、油、盐；
孜然羊肉的做法：
1.准备材料。羊肉切片，先用料酒腌制10分钟左右；
2.锅内倒油,炒羊肉,会有浮沫出现,捞出羊肉,倒掉沾有浮沫的油；
3.锅内倒新油,葱炒出香味,放入羊肉以及孜然,炒啊炒；
4.出锅。
温馨提示：
1.这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃；
2.如果喜欢吃肥点的那就买前腿，喜欢吃瘦的后腿肉比较合适。里脊也不错，很嫩。
