水发鱿鱼会不会越烧越老？
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水发鱿鱼的做法:
油爆水发鱿鱼
用材
葱四分之一棵.姜3片.水发鱿鱼1条
作法
1.冷藏的水发鱿鱼放进水里解除冻结。
2.将解除冻结后的大鱿鱼鲜切花刀切成片。
3.切完片的大鱿鱼放进开水中快速焯2分钟后捞起来。
4.将盐、姜片和葱丝提早放进焯好的大鱿鱼盘里。
5.锅里放底油，油烧后将流程4中的混合大鱿鱼放进锅中油爆。
6.不必炒长时间，三分钟后就可以起锅。
小提示
大鱿鱼在绰水和油爆的情况下都不必长时间时间，非常容易老，口味不太好。
石锅大鱿鱼
原材料:
干鱿鱼，熟猪皮，平菇，南荠，香肠，猪脚，老母鸡汤，食盐，米酒，姜，葱，胡椒面。
制作过程
1、盆内放冷水，生石灰粉,加干鱿鱼侵泡12钟头，期间掺和二次，使大鱿鱼胀发匀称捞起来，用冷水清洗干净；
2、将发制好的大鱿鱼切割成四厘米长，一厘米宽的粗丝，猪皮，南荠，平菇，香肠均切细条，姜蒜清洗拍松；
3、把铁钎烧红烫猪脚跟缝的毛，随后放到温开水中泡至三十分钟刮掉烫糊的皮和毛清洗；
4、石锅里放上清加葱，姜，米酒，猪脚纵火上煮沸去掉白沫子，挪到微火上炖约 90分钟成高汤；
5、锅内放老母鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从石锅内取下猪脚加老母鸡汤，鱿鱼丝及各种各样调料再炖三十分钟以汤乳白色浓为宜，放盐和胡椒面调料即熟
此菜特性:颜色艳丽，汤味浓醇，保温时间长，宜冬天服用，
