家庭如何制作酒酿?

发布网友 发布时间:2022-04-21 09:18

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热心网友 时间:2023-07-11 02:46

酒酿,旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。

一、制作方法

制作原料:糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装,用量有表明)

二、制作工序

①用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

②待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)

③把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)

④用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

⑤容器上面盖盖子 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)

三、注意要点

①制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。

②拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

③最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

④酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。

⑤如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

⑥在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。

四、功能主治

酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。功用主治:益气,生津,活血。

①对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好;

②对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳;

③酒酿能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。

④产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。

⑤酒酿可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。

⑥酒酿作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味。

⑦酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使 菜肴增味。酒酿的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。

热心网友 时间:2023-07-11 02:47

酒酿不用买了,配方比例告诉你在家做,2天就出酒,清香更醇厚
糯米可以经受的烹饪非常多,不仅可以做各种美食小吃,而且糯米还是做酒酿的重要原料,用糯米做的酒酿清香醇厚甜而不腻,吃着特别爽口,做好的酒酿煮汤圆、煮鸡蛋都是不错的选择,所以说对于用途如此广泛的酒酿,我当然不会错过了制作,其实酒酿的做法并不难,大家掌握好其中的配方和比例,做好的酒酿便非常成功,2天的时间便会出酒,清香醇厚特别怡人,再者说做酒酿所需的食材也非常简单,糯米、酒曲、水即可搞定,下面我便会将做酒酿的做法详细分享给大家。

甜酒酿的做法:
备用食材:糯米2500克,酒曲2个,开水适量,凉白开适量;

制作过程:第一步,糯米事先准备好,将其淘洗干净,然后加上干净的水浸泡一天一夜,夏天可以放入冰箱浸泡,待将其泡好水后控一控其中的水分;

第二步,将泡好的糯米铺在蒸布中,隔水放入锅中开始蒸,差不多30分钟的时间,转至小火,打开锅盖,用手将一小碗凉水撒在糯米饭上面;

第三步,继续加上锅盖蒸,15分钟的时间即可,蒸的过程中将盛放酒酿的容器杀毒处理好,同时酒曲放入料理机中打成粉末,准备好凉白开;

第四步,待将糯米饭蒸好后,盛出来放入处理干净的容器中,让其自然降温至不烫手的状态,将凉白开一边加入米饭中,一边用手将米饭抓散;

第五步,需要保证糯米饭粒粒分明,然后将酒曲撒在糯米饭上,用手快速抓拌均匀,最后在糯米饭的中间挖一个小洞,在洞里撒上点酒曲粉,加上盖子,再用薄被子将其盖好,差不多2天看见酒窝出水即可。
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小编总结:酒酿之所以用途广泛,受到众人的喜欢,便是因为酒酿的价值非常丰富,对于活血、益气、养颜等都有很好的帮助,女性朋友适当吃酒酿是非常有好处的,可能很多人家中的酒酿都是在超市买的,但其实要告诉大家的是自己在家做酒酿非常简单,掌握好配方和比例,酒酿2天的时间就能出酒,特别的简单方便,学会酒酿的自制方法,以后就不用总是出去买了,这样做的酒酿清香醇厚更怡人,大家别错过了学习。
烹饪小技巧:
1、糯米事先放入水中浸泡一天一夜,让糯米吸足水分,更好将其蒸熟,在蒸制的过程中,注意要撒上点凉水,这样糯米更加容易熟,因为蒸的糯米饭比较多,所以蒸制的时间一定要足;
2、盛放酒酿的容器一定要杀毒处理好,这样酒酿存放的时间才会更加长,否则很容易变质,另外如果是用擀面杖将酒曲压成粉末,记得也要将其事先消毒才可;
3、蒸熟的糯米饭其中加入的水一定是凉白开,不可用生水,酒曲加入糯米饭中的温度很管家,差不多在40度左右即可,否则温度太低发酵不成功,温度高了便很容易会发酸。
酒酿的做法简单好学,味道也特别怡人,如果你认为酒酿的自制方法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是将其分享给更多的人学习

热心网友 时间:2023-07-11 02:47

酒酿的简易做法:
备用食材:长粒糯米500克,凉白开450毫升,甜酒曲3克;

制作过程:第一步,用长粒糯米做效果要比圆粒糯米好,糯米淘洗干净,直接放入在电饭锅中,加上适量的清水,水刚好没过最上层的米粒即可;

第二步,左右摇晃摊平米,水如果倒多了,可以往出倒一点,启动电饭锅的煮饭程序,差不多半个小时,糯米饭煮熟,同时将盛饭用的锅铲用开水烫一下;

第三步,准备一张干燥的笼布铺在洗菜的篓子里,糯米饭用锅铲盛出放入笼布中,静置晾凉后手温的温度,这个时候准备450毫升的30度温开水;

第四步,戴上一次性手套,在糯米饭中缓缓加入温开水,一边用手抓捏,让糯米饭可以充分吸收水分,并且保证米粒粒粒分明,在其中放入3-4克的酒曲;

第五步,再次拌均匀,处理好的糯米放入一个容器中,中间用干净的筷子戳个洞,加上盖子,放在室温下发酵,2天的时间,米酒就成功了。

小编总结:长粒糯米和圆粒糯米做酒酿我都尝试过,但发现还是长粒糯米做的效果更加好,每次用这个方法做的酒酿都是齁甜的,而且完全不需要添加糖精,吃着更加放心,酒酿的这个做法,不用泡水和蒸制的过程,直接放入电饭锅煮熟,酒酿的制作更加方便了,而且还能保证酒香足、不易坏,喜欢吃酒酿便可学习这个做法,比在外面买的好许多,酒曲、凉白开和糯米的比例掌握好,酒酿出酒多更快。

烹饪小技巧:
1、将糯米放入电饭锅中后,加水的量是非常关键的,我一般会选择一边在里面加水一边用手晃动盛放的容器,使得米在锅中可以摊平,然后水只要能没过最上层的米就可以了,一定不能放太多;

2、盛放糯米的容器,挖糯米饭的锅铲都记得要用开水烫一下,并且保证无水无油的状态,做酒酿存放时间才会长,蒸熟的糯米饭中加入的水需要用温开水,不可用生水,当然了太烫的水也不行,容易让酒曲不能发挥作用;

3、因为煮饭的时候加入的水比较少,因此会结锅巴,不要浪费,将其捏碎了也是可以直接做酒酿的,制作的过程需要创造无菌环境,进入杂菌了,酒酿就容易做不成功。

热心网友 时间:2023-07-11 02:48

喝酒的人越来越多了,以前见到的都是男人喝酒,而现在女人喝茶也不觉得奇怪了,对于喝酒的人来说,他们对酒的概念很有自己的见解,在外面喝的酒,有些没有那么的纯,还是自己动手做出来的酒比较好喝一点,那么,酒酿是如何做成的呢?下面就给大家介绍一下其步骤。

一、食材用料:酒曲、糯米;
二、酒酿的做法步骤:
1.先从最基本的酒酿开始写吧....准备器具,大的器皿一个,玻璃瓶砂锅什么的均可,尽量不要用塑料的.做酒酿过程中不要碰到油星,所以器皿用开水烫过,手用洗手液认真洗干净。
2.这次带了点儿酒曲过来,网购了这种,感觉效果比安琪的甜一些。
3.一包酒曲可以做6市斤糯米,我这次做了300g(干米称量),倒出大约1/10的量。
4.放在案板上用擀面杖碾碎待用。
5.蒸糯米比较关键,我做过这么多次,心得是糯米提前24个小时泡发,至于泡发到什么程度,泡好的米用两个手指能捏成粉末状就可以了,蒸的时候把水沥干了蒸,这样出来的米粒颗颗有弹性,稀囔囔的米做出的酒酿口感不好的。
6.自然放凉。有的做法是趁热用冷水冲,这样十分有助于米变成稀囔囔的....千万别-__-放到手伸进碗底也只是温热而不觉得烫就好了,慢慢洒水,大概小半杯,这杯水是为了让米颗粒分开。如图所示就好了。黏在一起的米粒轻轻揉开,不要揉成稀饭。
7.撒上之前碾碎的酒曲搅拌均匀,酒曲应该再留下一小撮备用。
8.放进器皿轻轻压一下就好,中间用手指挖一个洞,方便观察出酒情况。
9.然后在洞里和周围撒上前面剩下的那一撮酒曲。盖上盖子,保温。裹上衣服或者被子就好,具体要裹多少,传统说法是衣随人走,这个天儿你在家里穿多厚就裹多厚。丢一边让菌种自动发酵去吧。
10.24小时后,凹槽内开始有液体渗出,摇晃有气泡,闻之有酒香。
11.48小时后,米粒已经发空漂浮在酒液里,这个时候就可以直接丢进冰箱让它低温慢慢发酵,在接下来的一周里它会越来越甜的。
以上就是酒酿的步骤,想要酒酿的朋友们,不妨可以按照上面的步骤来进行操作,每一步都要认真的去对待,只要缺漏了哪一步,会影响整个过程的!小编在此希望大家能够成功。

热心网友 时间:2023-07-11 02:49

备用食材:长粒糯米500克,凉白开450毫升,甜酒曲3克;

制作过程:第一步,用长粒糯米做效果要比圆粒糯米好,糯米淘洗干净,直接放入在电饭锅中,加上适量的清水,水刚好没过最上层的米粒即可;

第二步,左右摇晃摊平米,水如果倒多了,可以往出倒一点,启动电饭锅的煮饭程序,差不多半个小时,糯米饭煮熟,同时将盛饭用的锅铲用开水烫一下;

第三步,准备一张干燥的笼布铺在洗菜的篓子里,糯米饭用锅铲盛出放入笼布中,静置晾凉后手温的温度,这个时候准备450毫升的30度温开水;

第四步,戴上一次性手套,在糯米饭中缓缓加入温开水,一边用手抓捏,让糯米饭可以充分吸收水分,并且保证米粒粒粒分明,在其中放入3-4克的酒曲;

第五步,再次拌均匀,处理好的糯米放入一个容器中,中间用干净的筷子戳个洞,加上盖子,放在室温下发酵,2天的时间,米酒就成功了。

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