冰箱冻肉有石灰味是怎么回事？
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发布时间：2022-04-21 07:06
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热心网友
时间：2022-06-18 15:00
大家都会有一个误区，就是食物放在冰箱里可以保持不会*，拿出来之后就可以使用，但其实这个观点是错误的，较低的温度可以减缓食物*的速度，但是不能完全杜绝这一点。
导致食物*的原因主要是细菌的繁殖，这些细菌的生存能力比较强，哪怕在较低的温度仍然进行着生物活动，它们会消耗肉类中的蛋白质等等有机物质，在这一过程中会产生一些特殊的味道，这些味道一般是由硫化物组成的，可能会觉得有一点臭，如果这些产生的硫化物较少，并且没有逸散到冰箱的空间之中，你打开冰箱门是不会闻到明显的气味的，但是产生这些味道的物质分子，会停留在肉质之中，在你烹饪和使用的过程中就能明显的感知到。
另外，无论是冰箱内的冷冻层还是冷藏层，里面存放的东西都在不断的向周围环境释放气味，由于气温较低，分子运动速度较慢，所以扩散的速度也会慢很多，味道并不会特别明显，长时间存放之后，这些混合在一起的气味，会渗透到其它存放的食物之中，这就是常说的串味儿。
冰箱内部的空间一般比较狭小，并且保持相对封闭，内部的空气与外界的交换比较少，让细菌有了稳定的繁殖环境。
在冰箱内部氧气较充足的时候，细菌进行的是有氧繁殖，产生二氧化碳和水，而在冰箱内氧气消耗较大的情况下，细菌则会进行无氧繁殖，产生水和酒精，两个过程都会有一些硫化物作为副产物出现，而且细菌繁殖的过程中还会分泌一些，对人体有害的物质，对我们的健康造成较大的影响。
一般肉类在冰箱内最好的冷冻时间不要超过三天，最长冷冻时间最好不要超过一个月。如果是家中比较常用的肉类，可以放在冷藏室内，随吃随用，尽快消耗完。如果有必要冷冻的话，可以在肉的表面淋上一些水，冷冻之后形成的冰壳，可以阻止肉类内部的水分流失，并且降低细菌繁殖的速度，对于保持肉类的风味和营养都有较大的帮助。
家里的冰箱要经常清洗，1到3个月的时间就要进行一次大清洗，将冰箱断电，所有的东西全都拿出来，彻底的整理一次，让冰箱在阳光下暴晒，杀灭内部的有害细菌。这对延长冰箱内食物保存时间和清理异味都是有较大帮助的。
热心网友
时间：2022-06-18 15:00
这是生活中的一个基本常识，肉类它是属于容易被细菌消化的东西。通常肉类在常温下存放是放不久的，而放入冰箱才可以保存得久一些。
肉类这东西本身含有消化酶，这也是消化酶会让刚刚杀好的可食用的肉类，放大概半个小时更好吃的原因。它本身的消化酶帮助肉类变得很酥松，这样吃起来就没有觉得很韧。而肉类放入冰箱的冷冻层之后它会被暂时的冻住，活性没有之前的那么强，进而可以保存得长久一些。但是放进冰箱的肉类并不代表没有它的酶没有接着分解肉类，所以被部分分解的肉类还是会变质的。在加上肉类本身就含有肉腥味，在放入冰箱之前并没有完全的清除，所以冰冻之后还是会保留在肉类里的，而且冰箱的味道也会被感染。所以当你把冰冻的肉类解冻出来之后往往没有第一次吃的时候那么鲜了，因为肉里的酶活性不好，长久的冰冻酶虽然活性不好但是还是分解了部分的肉类。
所以我在家的时候，冰箱里会放入柠檬，就是把生的柠檬切成四份，然后放入冰箱里，这样有除臭的作用，还有清新空气的作用，因为柠檬本身就含有香味。这种香味也是大众喜欢的一类香。我个人认为肉类冰冻的时候不要单纯用保鲜膜封住就冰冻，最好可以加入一块生姜片，在解冻之后生姜片就不要了，在加入新的生姜片炒。这个办法在我家里是经常用的，因为生姜有去腥的作用，还可以除去肉的怪味。不过冰箱里冰冻的食物一定不要存放太长时间了，毕竟这种食物本身的营养已经流失很多了。
