大年三十年夜饭必备菜有哪些?
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好二三四
2021除夕年夜饭菜谱 大年三十年夜饭菜谱推荐
年年有余
主料：黄河鲤鱼1条重约750克配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量
做法：
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7——8成（150℃——200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
3、锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
鸿运当头
主料：鲢鱼头400克、豆腐200克
调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克
做法：
1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
三阳开泰
主料：猪肚300克、鱿鱼(鲜)100克、鸡腿200克、猪腿肉150克
辅料：香菇（鲜）50克、竹荪(干)50、克莴笋50克、油菜100克
调料：蚝油10克、植物油15克、盐4克、白砂糖5克、胡椒粉3克
做法：
1、猪肚洗净，先煮熟再切片；
2、鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；
3、猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；
4、香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；
5、莴笋先煮熟切条；
6、油菜氽烫过再冲凉备用；
7、将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；
8、放入油菜，煮熟即移出食用。
大吉大利
主料：栗子（鲜）110克、鸡腿500克
调料：大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克
做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
欢聚一堂
主料：冬瓜500克冬笋100克香菇（鲜）100克蘑菇(鲜蘑)100克
调料：料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各适量
做法：
1、香菇、蘑菇洗净切末；
2、冬笋煮熟去皮，切碎末；
3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
5、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
竹报平安
主料：莴笋180克，竹荪(干)20克，猴头菇200克，
辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克
调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克
做法：
1、黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。
2、竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。
3、锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
年夜饭各种食物寓意：
1、鱼
在大年三十的时候，几乎成了各个地区的习俗。因为在新年吃鱼，寓意着年年有余，也就是希望，大家在新的一年，可以多赚钱，在满足了日常所需要之外，还会有剩余的钱。大年三十，吃鱼的做法不单一，可以用来清蒸，也可以用来红烧，大家可以根据自己家里面的口味进行烹饪。而且鱼肉的营养价值还很高，常食可以呵护到身体。
2、鸡肉
过年吃鸡肉，也成了一个习俗。而且大家一般都会买大红的鸡公，寓意着来年像红鸡公一样红红火火。几乎在过年的时候，餐桌上面，都可以掉得到鸡肉。鸡肉的做法也多，可以用来清炖，也可以用来凉拌。
3、芹菜
在大年三十的时候，吃芹菜寓意着人会变得勤快。特别是家里面有小孩子的人们，吃年夜饭，也是可以教育到小孩子，让小孩子吃一些芹菜。芹菜所含有的膳食纤维较多，食用之后，有促进肠胃蠕动的效果。大年三十，吃芹菜还是炒腊肉比较好。大年三十年夜饭吃什么好
4、生菜
大年三十吃生菜，也有一层好的寓意。代表着的是生财，因为生菜是与生财读音相似的，在这一天吃生菜准没错。不管是生菜来凉拌，还是用来煮成汤汁进行食用，都是可以的，不会影响到生菜的味道。
5、蒜
在大年三十的这一天，吃蒜，有一层含意，那就是算计。代表着来年会精打细算，把日子过得越来越好。当然蒜单独的吃，总感觉味道比较刺激，可以搭配在肉里进行凉拌，或者是放到汤锅中也是可以的。吃了蒜味的美食之后，需要打理一下口腔。
6、年糕
牛糕，在大年三十被人们所食用，有一层好的寓意，表示着年年高高兴兴的，也代表了对来年的寄托。年糕，可以用来炒着吃，也可以用来蒸着吃。
好二三四
大年三十的饭桌上的菜式如下：
1、热菜：红烧豆瓣鱼、笋尖烧肉、四色珍珠丸、酱香里脊丝、板栗烧鸡翅、腰果鸡丁、酸甜排骨、金沙玉米、炸莲藕、炸肉圆、滑鱼、酒香醉腰花、桂花糯米藕、老醋花生、葱油莴笋、五谷豆浆葱油饼、卤牛肉、白切牛肉、瘦肉蛋卷、吉祥如意之清炖全鸡、四喜丸子、红烧元宝肉、碧波芙蓉虾；
2、凉菜：凉拌腐皮卷、凉拌土豆片、凉拌酱香猪肝、凉拌豆腐、凉拌黄瓜、凉拌皮蛋、香菇拌菜心；
3、主食：红油饺子、金桔汤圆、蟹籽炸酱面、春卷、五谷豆浆葱油饼、五福春饼、黄金鲜肉蛋饺；
4、汤：鲫鱼豆腐汤、一品蘑菇煲、银耳莲子粥、西湖牛肉羹、清炖牛腩萝卜汤、大补气血牛尾汤、老北京宫廷酸梅汤；
5、水果拼盘、精美甜点。
热心网友
1、鸡：
除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为吃鸡起家。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做头生，都会选走地鸡，喻求生生猛猛。
2、鱼：
因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同礼谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同吉谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
3、炒芹菜：
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，芹与勤谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
4、炒腐竹：
腐竹寓意富足，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
5、皮冻：
所谓冻，其实就是肉汤的凝结。冻的好处是方便，家家户户都要打上一盆冻储藏，来人来客挖上一碗即是一道菜，并且口味很好。冻的寓意，是冻结旧年的霉运，开始新一年的幸福。
