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1、甲鱼清洗处理是关键,被宰杀的甲鱼需要控血,用冷水清洗甲鱼的背面、肚皮和四肢,然后用烧开的热水将甲鱼全身各个部位浸泡,保证清洗彻底。
2、清洗后,需要将甲鱼肢解并清洗内脏,内脏中心和肝是可以食用的,在冲洗干净后存放好以备用。甲鱼在肢解的过程中注意将躯壳、四肢、尾部等分拆好,就可以开始炖汤了。
3、将清洗好的甲鱼及葱、姜,还有木耳等配料,一起放入蒸锅中,大火烧开后,即可转小火熬煮,大约2小时甲鱼汤可熬好。
4、去腥及调味,一般在甲鱼起锅前加料酒,去一下腥味,然后加入适量的盐调味,根据个人喜好,甲鱼汤可以配乌鸡、冬瓜等,以求不同的口感。
5、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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小火慢慢炖熬两小时,甲鱼汤就很浓白了。
炖甲鱼的做法
准备材料:甲鱼、咸肉、盐、生姜、黄酒、小葱、枸杞子
步骤:
1、咸肉洗净后切开,甲鱼斩杀后用沸水烫洗干净。
2、准备生姜,小葱和枸杞子。
3、咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净。
4、再把甲鱼,咸肉一起入锅,加入清水,水量能浸没食材。
5、加入生姜和小葱。
6、倒入黄酒。
7、盖上烧开后撇清浮沫。
8、之后转小火炖数小时后打开尝试味道后再加盐调味。
9、加入枸杞子后熄火出锅。
10、成品。
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主料
甲鱼一只(大约500克左右最好) 火腿
香菇(干的比较香)
辅料
姜适量 蒜少许
葱少许 绍酒适量
盐少许 味精少许
清炖甲鱼汤的做法步骤
1. 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
2. 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
3. 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
4. 甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
5. 然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
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要想炖甲鱼有浓白色的汤,关键的第一步是要在炒锅里加点素油,将几片姜片下锅,再将甲鱼放进油锅里两面煎一下,就像煎鱼一样,不过火不要太大,时间稍。然后倒入冷水大火煮沸后,调小火慢慢炖熬约一小时,甲鱼汤就很浓白了。
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甲鱼选用新鲜活甲鱼,处理好!然后葱花生姜,一点豆油,先不要放盐,清水没过甲鱼,砂锅炖!基本上水开炖1个小时就可以了!
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冷水下锅,小火慢慢炖,盐起锅的时候再放,你可以试试。