土豆丝怎么炒出来爽脆可口?
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热心网友
炒土豆丝步骤如下：
1、把土豆去皮切成丝，然后放凉水没过土豆丝备用；
2、把越细越好的芹菜切成段备用，量是土豆丝的四分之一即可；
3、把两个干红辣椒切成段备用；
4、大蒜去皮，然后切成大点片备用；
5、用肥膘油少许备用，一小点即可，不要过多；
6、香菜洗净切大段备用；
7、起锅下一滴油，油热把肥膘油放里面，把油都炸干后，把肥膘捞出，然后把干红辣椒、大蒜下锅炒香，再放土豆丝入锅，炒个八成熟，放醋，少许生抽，放盐，放少许水，防止糊锅，也可做汤汁，然后放芹菜细段，再炒一会，最后放味精、香油、香菜出锅即可食用，这样炒出来的土豆丝又脆又好吃，味道又好。
备注：做这道菜，不要太急火，太急的火炒出来的话，有股生硬味，必须要熟才好吃，我吃过很多这道菜，都有生硬味，味道不好吃，最主要一点是断生，也就是说炒得土豆丝不要有生性味，所以说中火即可，放醋时候要提早，火候要掌握好，芹菜由于细不要过早放，只是配菜，这里的芹菜和香菜都是配菜，增加色感和味道，肥膘油也是炒这道菜香的主要因素，放一定的水也是防止糊锅，同时也是为了土豆丝熟透，还有一定的汁水收锅。
一个饭店是否味道好及大厨刀功好，关键就看这道菜，即使很多大点饭店，这道菜由于急火，没断生，炒得都很难吃！这道菜才显示一个厨师的水平！
热心网友
在清水里加白醋浸泡。土豆丝切好之后洗去表面的淀粉，再加一点白醋在清水里面浸泡一会儿，用大火爆炒。
热心网友
炒之前要先泡水，土豆丝去皮切好后要放在清水里泡一泡，因为土豆中含有大量淀粉，不把淀粉洗掉炒出来的土豆丝就会黏糊糊，泡过水之后的土豆丝炒出来就爽脆可口。
热心网友
提前焯水焯一下。如果不焯水，土豆会带有很多的淀粉，炒的时候就会变得黏糊糊的，吃起来就不爽脆了。
热心网友
土豆丝炒之前一定要用凉水浸泡15分钟以上，这样炒出来的土豆丝爽脆可口。
