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1、常见的就有:黑麦面饺子、黑麦馒头和黑麦饼。黑麦面饺子和黑麦馒头做法和常规饺子、馒头的做法差不多。
2、黑小麦馒头的做法:将面粉、白糖放入盆内拌匀,放入酵母,将温水(36-38℃)直接加到酵母上充分搅拌让其溶化,和面时先搅拌再揉(可让馒头口感更好),揉3-5分钟至手光、盆光、面团光滑。和好的面团盖上锅盖或湿布,放在温暖(35℃左右)的地方发酵到面团体积2倍大,内部蜂窝组织均匀即可。将发好的面团均匀揉搓至面团内无气泡,搓成长条形切成若干等分,然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发(冬天约30分钟,夏天15分钟)即可。蒸锅内放入水,在蒸隔上刷一层油或铺上打湿的屉布,放入馒头生坯(留一定空隙,防止膨大粘连),大火蒸制水沸腾后12-15分钟熄火,继续焖3分钟大功即可。
3、黑麦饼制造有点特殊,需要有一个电饼档,然后把黑麦面团摊薄裹上蛋液去烤就行了。
热心网友
黑小麦的吃法有黑小麦乡村面包、黑小麦馒头等等。
1、黑小麦乡村面包。它的主要原料有黑小麦200克、富强粉300克、牛奶250克、无花果发酵水50克、盐4克、糖12克、橄榄油20克。具体做法是黑小麦原粒洗净炒干;打粉后的黑小麦;用面包机和成面筋出结实的大膜边缘光滑,28度发酵1.5小时成两倍;用手按出大的气泡;折叠面团绷紧面团表面;发酵篮放好高粉,面团光滑的一面朝下放;加盖湿布室温发酵60分钟;倒扣用利刀割出十字纹路,烤箱上下火250度底层加一个烤盘中下层放烤网预热20分钟;加100毫升水放入面团再加100毫升水250度烤制15分钟,取出烤盘降至230度烤20分钟成熟出炉。2、黑小麦馒头。它的主要原料有黑小麦200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。黑小麦馒头的具体做法步骤是两种面粉和糖混合,酵母与30度温水混匀;酵母水倒入面粉中;揉至三光后温暖处发酵,体积变成两倍大后按压无回缩就可以了;排气后整形;冷水上锅15分钟。
热心网友
主料
面包粉350克
辅料
黑麦粉
20克
天然酵母
100克
新鲜酵母
13克
调料
食盐
10克
水
215克
蜂蜜
10克
黄油
10克
小面包的做法
1.所有材料放入厨房机
2.低速搅拌均匀后,转高速搅拌到能拉出漂亮薄膜;面团放入抹了油的容器里,表面搭上保鲜膜,发酵约60分钟
3.发酵后的面团体积有明显增大,饱满,有明显发酵的酸味
4.面团倒在撒了手粉的工作台上,分割成12个,约每个60 g,分别折两次三折,松弛15分钟
5.将每个面团先滚圆,然后朝一个方向搓一下,成为略微的椭圆形。放在麻布上发酵。表面撒上薄薄面粉,也搭上麻布
6.90分钟后面包体积有明显增长
7.小心放在铺了烘焙纸的烤盘上,表面划一刀,然后喷水
8.放入预热到最高温度的烤箱,喷水,推入面包,放一盘水一起烤;230度15分钟,因为要用两个烤盘,将烤盘位置换一下,再烤2分钟