我做的是无矾油条,用的安琪的五铝油条膨松剂,但是饧的却不好,不知道...
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既是做无矾油条，有矾还能叫无矾油条？估计一是膨松剂的性能问题或者是膨松剂的量没掌握好，也就说不够精确。二就是和好面后的醒面时间是不是足够，醒面时间宁长不短。
介绍一种无矾油条的配方及制作步骤方法：
1000克面粉，16克泡打粉，20克盐，4只鸡蛋（如果是商卖为了降低成本可不加鸡蛋，加鸡蛋为了增加营养），420毫升的水。和面的方法与普通油条和面方法相同，和成面团和好的面团十分的粘手，坚持着不要加面粉，把面团用保鲜膜盖好醒30分钟把醒好的面团再重新揉好，这时的面团已经完全不会再粘手了。盘子里抹油，把面团放入盘里，面团上再抹油，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏醒面时间3~7个小时。取出面团，面板上抹一层油，把面团，用手压成长条，面团油油的，很容易就拉长了。然后再切成的小条，每两条叠一起，用筷子压一下把叠好的面两头捏紧，稍稍拧一下，抻长油热后，把油条放入，炸至两面金*即可。
热心网友
真正实用无矾（无铝）油条技术，无矾无铝油条是将来的油条新趋势。
1.配料：
普通面粉1000克，无铝油条膨松剂(泡多源)20克，盐16克，水600-620克。
2.工艺：
①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面。当面和匀后(容器里面已经比较干净），手洗干净涂点油，再揉面2分钟，再把面放半个小时，再次揉面3分钟，表面看起来由点光滑，再把容器里刷点油，再把面放进容器，面上刷点油（不要太多），然后用保鲜膜封起来。常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上 天气放2-3小时。
②把醒好的面拿出来先拉长，再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚，长15厘米，再将面用刀切成4厘 米宽，切面要快，切口才不会连在一起（擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉）。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力（不能太用力，保证面胚只中间连在一起就可以了）。
③将制作好的油条坯放入烧开的油（刚刚冒点烟的油为正好）中炸（放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长），炸时不停的翻动油条胚子，炸到金黄就好了（炸油条的油可以加进一半的棕油，特别提醒棕油是一种混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是买名牌棕油，比如中粮的牌子，避免买到地沟油）。
3.注意事项：配料与面和好后加水，水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟，然后就将容器用东西盖上。这次的面有点粘手，过30-40分钟再揉一次，这次的面就不怎么粘手了，可以看见面有些光滑，从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟，再加盖，放30分钟再揉面，这次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分钟，再将面坯封起来，可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了，做胚子时千万不要揉面，要不面就没弹性了拉不长，只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了。
