发愁炒菜到底用啥锅呢?
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炒菜最好用铁锅，因为铁锅里含铁等元素，对人身体有益。也可以用不粘锅，能最大程度保持食物美味而不觉糊，并且便与清洁。但是烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多，这也许是微小铁屑的脱落。世界卫生组织的专家曾建议使用铁锅。铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
营养学家认为，用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子有好处，但对没有缺铁危险的老年人，以及患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪。
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炒菜最好用铁锅，因为铁锅里含铁等元素，对人身体有益。也可以用不粘锅，能最大程度保持食物美味而不觉糊，并且便与清洁。但是烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多，这也许是微小铁屑的脱落。世界卫生组织的专家曾建议使用铁锅。铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
营养学家认为，用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子有好处，但对没有缺铁危险的老年人，以及患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪。
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首先是直径尺寸
正常的中国式家庭铁锅一般是32cm和34cm两种，所有我们在选择海淘锅的时候，如果你是一个3-5口之家的话，直径应该是和这两个差不多，如果是美淘的话，锅直径至少在12英寸以上才能有保证，欧淘的话炒锅直径至少在30cm，太小的锅翻炒不起来，炒菜容易糊。
选好了直径以后，我们需要了解炒锅的一些英文解释，首先要说明，歪果仁把深口的平底锅称为炒锅，因为他们做饭方式和我们不同，所以他们称为的炒锅并不是那种大铁锅，这种锅适合煎蛋、炒年糕、煎牛扒、摊鸡蛋饼，或者做一些精致的小菜，一个人在家开开小灶很适合，或者早上做早餐烤烤面包炸炸馒头片也可以
一般在在欧美国家，我们炒锅类型一般叫Wok，大部分搜索Wok的时候才会出现理想中的炒锅，否则搜出来的几乎是欧美清一色的平底式煎锅，不适合国人炒菜
炒锅类别：
铁锅
铁锅作为中国几千年传统的炒菜工具，当然是具备优势的。铁锅在炒菜遇到高温时，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。同时大部分铁锅没有涂层，能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。所以对于健康而言，铁锅也是最佳选择。
铁锅又分为生铁锅和熟铁锅两种，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，导热性慢些；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
我们的铸铁锅其实是类似于生铁锅的，只不过是二次加工了而已，但本质没有变化。而熟铁锅也被称为精铁锅。
生铁锅和熟铁锅各有利弊：生铁锅导热稍慢，但在加热到超过200℃时，会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌握火候，所以适合慢炒；而且生铁锅太重，重的两只手都提不起来，每次出菜时特别费劲，而且容易生锈，影响厨房美观。
熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，可将火焰的温度直接通过锅传递给食物，所以适合猛火爆炒，相对于生铁锅容易生锈来说，熟铁锅是目前市场上非常受欢迎的铁锅。
海淘铁锅主要是以日本为主 ，比较常见的有山田工业研究所、南部铁器、极Roots等，另外还有国内比较火的Pearl life 铁锅品牌。
不过欧美也有铁锅品牌，比如法国的Staub和Le creuset，还有美国的Lodge，它们都是以铸铁锅出名，可惜这个品牌都不适合做中餐，而且铸铁锅非常重，海淘起来高昂的运费也是硬伤！
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炒菜最好用铁锅，因为铁锅里含铁等元素，对人身体有益。也可以用不粘锅，能最大程度保持食物美味而不觉糊，并且便与清洁。但是烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多，这也许是微小铁屑的脱落。世界卫生组织的专家曾建议使用铁锅。铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
营养学家认为，用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子有好处，但对没有缺铁危险的老年人，以及患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪。
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首先是直径尺寸
正常的中国式家庭铁锅一般是32cm和34cm两种，所有我们在选择海淘锅的时候，如果你是一个3-5口之家的话，直径应该是和这两个差不多，如果是美淘的话，锅直径至少在12英寸以上才能有保证，欧淘的话炒锅直径至少在30cm，太小的锅翻炒不起来，炒菜容易糊。
选好了直径以后，我们需要了解炒锅的一些英文解释，首先要说明，歪果仁把深口的平底锅称为炒锅，因为他们做饭方式和我们不同，所以他们称为的炒锅并不是那种大铁锅，这种锅适合煎蛋、炒年糕、煎牛扒、摊鸡蛋饼，或者做一些精致的小菜，一个人在家开开小灶很适合，或者早上做早餐烤烤面包炸炸馒头片也可以
一般在在欧美国家，我们炒锅类型一般叫Wok，大部分搜索Wok的时候才会出现理想中的炒锅，否则搜出来的几乎是欧美清一色的平底式煎锅，不适合国人炒菜
炒锅类别：
铁锅
铁锅作为中国几千年传统的炒菜工具，当然是具备优势的。铁锅在炒菜遇到高温时，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。同时大部分铁锅没有涂层，能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。所以对于健康而言，铁锅也是最佳选择。
铁锅又分为生铁锅和熟铁锅两种，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，导热性慢些；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
我们的铸铁锅其实是类似于生铁锅的，只不过是二次加工了而已，但本质没有变化。而熟铁锅也被称为精铁锅。
生铁锅和熟铁锅各有利弊：生铁锅导热稍慢，但在加热到超过200℃时，会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌握火候，所以适合慢炒；而且生铁锅太重，重的两只手都提不起来，每次出菜时特别费劲，而且容易生锈，影响厨房美观。
熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，可将火焰的温度直接通过锅传递给食物，所以适合猛火爆炒，相对于生铁锅容易生锈来说，熟铁锅是目前市场上非常受欢迎的铁锅。
海淘铁锅主要是以日本为主 ，比较常见的有山田工业研究所、南部铁器、极Roots等，另外还有国内比较火的Pearl life 铁锅品牌。
不过欧美也有铁锅品牌，比如法国的Staub和Le creuset，还有美国的Lodge，它们都是以铸铁锅出名，可惜这个品牌都不适合做中餐，而且铸铁锅非常重，海淘起来高昂的运费也是硬伤！
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用铁锅炒菜的好处
1、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
2、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
3、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
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正常的中国式家庭铁锅一般是32cm和34cm两种，所有我们在选择海淘锅的时候，如果你是一个3-5口之家的话，直径应该是和这两个差不多，如果是美淘的话，锅直径至少在12英寸以上才能有保证，欧淘的话炒锅直径至少在30cm，太小的锅翻炒不起来，炒菜容易糊。
选好了直径以后，我们需要了解炒锅的一些英文解释，首先要说明，歪果仁把深口的平底锅称为炒锅，因为他们做饭方式和我们不同，所以他们称为的炒锅并不是那种大铁锅，这种锅适合煎蛋、炒年糕、煎牛扒、摊鸡蛋饼，或者做一些精致的小菜，一个人在家开开小灶很适合，或者早上做早餐烤烤面包炸炸馒头片也可以
一般在在欧美国家，我们炒锅类型一般叫Wok，大部分搜索Wok的时候才会出现理想中的炒锅，否则搜出来的几乎是欧美清一色的平底式煎锅，不适合国人炒菜
炒锅类别：
铁锅
铁锅作为中国几千年传统的炒菜工具，当然是具备优势的。铁锅在炒菜遇到高温时，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。同时大部分铁锅没有涂层，能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。所以对于健康而言，铁锅也是最佳选择。
铁锅又分为生铁锅和熟铁锅两种，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，导热性慢些；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
我们的铸铁锅其实是类似于生铁锅的，只不过是二次加工了而已，但本质没有变化。而熟铁锅也被称为精铁锅。
生铁锅和熟铁锅各有利弊：生铁锅导热稍慢，但在加热到超过200℃时，会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌握火候，所以适合慢炒；而且生铁锅太重，重的两只手都提不起来，每次出菜时特别费劲，而且容易生锈，影响厨房美观。
熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，可将火焰的温度直接通过锅传递给食物，所以适合猛火爆炒，相对于生铁锅容易生锈来说，熟铁锅是目前市场上非常受欢迎的铁锅。
海淘铁锅主要是以日本为主 ，比较常见的有山田工业研究所、南部铁器、极Roots等，另外还有国内比较火的Pearl life 铁锅品牌。
不过欧美也有铁锅品牌，比如法国的Staub和Le creuset，还有美国的Lodge，它们都是以铸铁锅出名，可惜这个品牌都不适合做中餐，而且铸铁锅非常重，海淘起来高昂的运费也是硬伤！
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用铁锅炒菜的好处
1、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
2、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
3、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
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1、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
2、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
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炒菜最好用铁锅，因为铁锅里含铁等元素，对人身体有益。也可以用不粘锅，能最大程度保持食物美味而不觉糊，并且便与清洁。但是烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多，这也许是微小铁屑的脱落。世界卫生组织的专家曾建议使用铁锅。铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
营养学家认为，用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子有好处，但对没有缺铁危险的老年人，以及患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪。
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首先是直径尺寸
正常的中国式家庭铁锅一般是32cm和34cm两种，所有我们在选择海淘锅的时候，如果你是一个3-5口之家的话，直径应该是和这两个差不多，如果是美淘的话，锅直径至少在12英寸以上才能有保证，欧淘的话炒锅直径至少在30cm，太小的锅翻炒不起来，炒菜容易糊。
选好了直径以后，我们需要了解炒锅的一些英文解释，首先要说明，歪果仁把深口的平底锅称为炒锅，因为他们做饭方式和我们不同，所以他们称为的炒锅并不是那种大铁锅，这种锅适合煎蛋、炒年糕、煎牛扒、摊鸡蛋饼，或者做一些精致的小菜，一个人在家开开小灶很适合，或者早上做早餐烤烤面包炸炸馒头片也可以
一般在在欧美国家，我们炒锅类型一般叫Wok，大部分搜索Wok的时候才会出现理想中的炒锅，否则搜出来的几乎是欧美清一色的平底式煎锅，不适合国人炒菜
炒锅类别：
铁锅
铁锅作为中国几千年传统的炒菜工具，当然是具备优势的。铁锅在炒菜遇到高温时，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。同时大部分铁锅没有涂层，能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。所以对于健康而言，铁锅也是最佳选择。
铁锅又分为生铁锅和熟铁锅两种，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，导热性慢些；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
我们的铸铁锅其实是类似于生铁锅的，只不过是二次加工了而已，但本质没有变化。而熟铁锅也被称为精铁锅。
生铁锅和熟铁锅各有利弊：生铁锅导热稍慢，但在加热到超过200℃时，会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌握火候，所以适合慢炒；而且生铁锅太重，重的两只手都提不起来，每次出菜时特别费劲，而且容易生锈，影响厨房美观。
熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，可将火焰的温度直接通过锅传递给食物，所以适合猛火爆炒，相对于生铁锅容易生锈来说，熟铁锅是目前市场上非常受欢迎的铁锅。
海淘铁锅主要是以日本为主 ，比较常见的有山田工业研究所、南部铁器、极Roots等，另外还有国内比较火的Pearl life 铁锅品牌。
不过欧美也有铁锅品牌，比如法国的Staub和Le creuset，还有美国的Lodge，它们都是以铸铁锅出名，可惜这个品牌都不适合做中餐，而且铸铁锅非常重，海淘起来高昂的运费也是硬伤！
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用铁锅炒菜的好处
1、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
2、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
3、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
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炒菜最好用铁锅，因为铁锅里含铁等元素，对人身体有益。也可以用不粘锅，能最大程度保持食物美味而不觉糊，并且便与清洁。但是烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多，这也许是微小铁屑的脱落。世界卫生组织的专家曾建议使用铁锅。铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
营养学家认为，用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子有好处，但对没有缺铁危险的老年人，以及患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪。
热心网友
首先是直径尺寸
正常的中国式家庭铁锅一般是32cm和34cm两种，所有我们在选择海淘锅的时候，如果你是一个3-5口之家的话，直径应该是和这两个差不多，如果是美淘的话，锅直径至少在12英寸以上才能有保证，欧淘的话炒锅直径至少在30cm，太小的锅翻炒不起来，炒菜容易糊。
选好了直径以后，我们需要了解炒锅的一些英文解释，首先要说明，歪果仁把深口的平底锅称为炒锅，因为他们做饭方式和我们不同，所以他们称为的炒锅并不是那种大铁锅，这种锅适合煎蛋、炒年糕、煎牛扒、摊鸡蛋饼，或者做一些精致的小菜，一个人在家开开小灶很适合，或者早上做早餐烤烤面包炸炸馒头片也可以
一般在在欧美国家，我们炒锅类型一般叫Wok，大部分搜索Wok的时候才会出现理想中的炒锅，否则搜出来的几乎是欧美清一色的平底式煎锅，不适合国人炒菜
炒锅类别：
铁锅
铁锅作为中国几千年传统的炒菜工具，当然是具备优势的。铁锅在炒菜遇到高温时，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。同时大部分铁锅没有涂层，能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。所以对于健康而言，铁锅也是最佳选择。
铁锅又分为生铁锅和熟铁锅两种，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，导热性慢些；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
我们的铸铁锅其实是类似于生铁锅的，只不过是二次加工了而已，但本质没有变化。而熟铁锅也被称为精铁锅。
生铁锅和熟铁锅各有利弊：生铁锅导热稍慢，但在加热到超过200℃时，会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌握火候，所以适合慢炒；而且生铁锅太重，重的两只手都提不起来，每次出菜时特别费劲，而且容易生锈，影响厨房美观。
熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，可将火焰的温度直接通过锅传递给食物，所以适合猛火爆炒，相对于生铁锅容易生锈来说，熟铁锅是目前市场上非常受欢迎的铁锅。
海淘铁锅主要是以日本为主 ，比较常见的有山田工业研究所、南部铁器、极Roots等，另外还有国内比较火的Pearl life 铁锅品牌。
不过欧美也有铁锅品牌，比如法国的Staub和Le creuset，还有美国的Lodge，它们都是以铸铁锅出名，可惜这个品牌都不适合做中餐，而且铸铁锅非常重，海淘起来高昂的运费也是硬伤！
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用铁锅炒菜的好处
1、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
2、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
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