食用油怎样辨别变质?

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1、看色泽:食用油正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色,油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。高品质食用油颜色浅,低品质食用油颜色深。

2、看有无沉淀物:高品质食用油无沉淀和悬浮物,黏度较小。沉淀物俗称油脚,主要是杂质,在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅、无沉淀物的油。

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有时候,植物油存放时间久了,会出现一些变质现象,遇到这种问题怎么办呢?

(1)油的底部堆积有颜色较深的沉淀物,这是由于生产时油脂中的饼屑或其他有形杂质未除干净,只要油没有明显的气味,可将上层清油澄出,将沉淀物弃去,仍可食用。

(2)油中出现浅色的如云絮状的悬浮物,是因油中存在的一种低凝固点的物质,未被分离干净,只要将油加温即可消失,这不影响食用。如果加温后云絮状悬浮物没有消失,则是因为霉菌丝体污,此油不可食用。

(3)外界温度降低时,油脂整体凝固或大部分凝固,只要加温,再溶化成液态即可食用,这是一种正常现象。

(4)油脂出现较严重的哈喇味,油脂变混,这是油脂的酸败现象,酸败后的油脂不经过处理是不能食用的,不然则会引起食物中毒。

(5)另外,有的油虽然透明,但散出一种刺人眼鼻的辛辣气味,这是由于油脂中的氧化物增高的缘故,这种油也不能食用,以免引起中毒。

热心网友

付费内容限时免费查看回答你好,很高兴回答你的问题解答如下怎样判断食用油是否变质。1、看色泽:食用油的正常颜色呈微*、淡*、*和棕*,油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅,低品质的食用油颜色深(香油除外),劣质油比合格食用油颜色要深。2、看有无沉淀物:高品质食用油无沉淀和悬浮物,黏度较小。沉淀物俗称油脚,主要是杂质,在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻油除外)、无沉淀物的油。3、看油状:取个干燥洁净细小的玻璃管,插入油中堵好上口慢慢抽起,看油状,若呈乳白状,表明内中有水,而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊,极易变质,加热会出现大量泡沫和水炸声,油烟有苦味。

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