糖蒜鸡爪的做法大全

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用料  
凤爪 750克左右
野山椒 100克
泡野山椒的汁水 60克
糖蒜 400克(包括汁水)
苹果醋 130克
辣鲜露 25克(可以按口味调整)
白酒 30克
美极鲜 55克
饮用水 300克
糖 30克
鸡精 10克(可不放)
盐 6克
柠檬 1只
花椒粒 3克
八角 3克
香叶 1克
姜片,葱,小米辣,香菜 各20克
糖蒜浸凤爪的做法  
凤爪洗干净去掉指甲和老皮,水里加一点白醋和白酒(起到去腥增白的作用,水开后把凤爪放下去
大火,等到水再次将要沸腾的时候,调整火力,让水保持在冒小泡不翻滚的状态(大约90左右),煮15分钟左右
煮完后迅速捞出凤爪,放冷水里(注意是熟水),最好是冰水,这样凤爪会更爽口,冷却后切一半。
这是大部分调味料,供参考
柠檬要用火*稍微炙一下,不然泡出的凤爪有点涩味,不要炙焦哦
然后放入所有的调味料
放入冷却彻底的凤爪,密封冷藏浸泡4小时以上
现在是顺便说一下怎样装*,用小荷兰黄瓜,用刨片刀一层一层刨出黄瓜片
一片一片码好,间隔不要太大
找个合适的圆形东西(我是找了个盒子盖)压出一个圆,多余的去掉
就呈现出一个完美的底部装饰
最后码上凤爪和配料,可以适当放的装饰物,这样一款家宴冷菜就完成了。
做法二:
用料  
生姜 适量
糖蒜 适量
鸡爪 适量
大蒜 适量
柠檬 三四片
芹菜 一颗
超简单的糖蒜泡爪的做法  
准备好配料
加入生姜和大蒜将鸡爪煮熟
煮熟后捞出放凉
减掉指甲,将鸡爪剪成两半
将糖蒜掰成小块,中间的梗也一起放进去
所有材料搅拌均匀
加保鲜膜冷藏一晚
小贴士
1.最好是自家泡的糖蒜,汁水多,或者买的时候问问能不能送些糖蒜汁
2.如果糖蒜汁没法没过鸡爪,需加凉白开,再根据需要加点糖、醋和盐
3.芹菜和柠檬只是为了颜色好看点,芹菜记得焯水。

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