炝锅鱼的烹调方法

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1、炝锅鱼做法:

主料:200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)

调料:葱段10克,姜片10克,干红辣椒5~6个,花椒15粒,酱油,醋,盐,油,糖 淀粉,料酒适量

制作过程:将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅),锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出,就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒,再放入葱姜炒出味,烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可,放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟,大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜。

2、炒调料时一定要小火,以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉,这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破。

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1、材料:鲤鱼一条,火锅料100克,花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒;花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。

2、鲤鱼治净,片成薄片,鱼骨、头尾切成大块。

3、鱼片和鱼骨分别盛入器皿,用花椒粉、姜粉、盐拌匀,腌制半小时。

4、葱切段,姜切片,干红辣椒切段,蒜去皮后捣成蒜泥。

5、豆腐皮、木耳切宽条,平菇撕成小条,其他菜蔬洗干净待用。

6、锅内烧油,鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀,逐片下热油内稍炸,捞出待用。

7、锅内留少许油活另起油锅,烧热后放入姜片葱段炒出香味。

8、加入火锅料,翻炒,然后加入水,根据个人口味加盐。

9、水开后加入各种蔬菜,将过油的鱼片、鱼骨置于其上,中火煮3-5分钟。

10、鱼片熟后,将所有食材装入较大的器皿,我用的是一个中号盆。

11、蒜泥撒在鱼片上。

12、另烧油,热后改小火,将花椒粒和干红辣椒段炸出香味(注意别炸糊了),浇在蒜泥上即可。

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炝锅鱼是以草鱼作为主要食材,中草药及调味品作为辅料制作而成的一道家常菜。口味咸鲜,具有鱼肉鲜香,老少皆宜的特点。
炝锅鱼做法一
用鲫鱼制作的炝锅鱼
  主料:
  200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
  调料:
  葱段10克,姜片10克,干红辣椒5~6个,花椒15粒,酱油,醋,盐,油,糖 淀粉,料酒适量
  制作过程:
  1.将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
  2.锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出
  3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
  4.再放入葱姜炒出味
  5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可
  6.放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟
  7.大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜
  美味提示:炒调料时一定要小火,以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉,这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破 。
炝锅鱼做法二
用鲤鱼制作的炝锅鱼
  主料:一条活鲤鱼
  辅料:香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量
  调料:姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
  制作过程:
  1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞,剖干内脏;然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花;把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
  2.在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鱼放入油锅,炸约2—3分钟后捞出控油。
  3.在锅内重新倒入油,把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟,接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
  4.把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅,和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。
  5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
  菜品特点:肉嫩、香辣可口。

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1. 莴笋切条,青、红椒切条;2. 草鱼洗净,沿鱼骨剖开,片下鱼片,放入盐1勺、料酒1勺拌匀腌制10分钟;3. 八角、花椒、干辣椒、草果、小茴香、白芷、香叶放入碗中,加入适量清水浸泡10分钟。

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