立冬都吃什么东西
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立冬后吃栗子养生
栗子能养胃健脾、壮腰补肾、活血止血。栗子和粳米一起吃,可以健壮脾胃、增进食欲,还能补肾强筋骨。
立冬后吃山药养生
山药性平、味甘,在中医里被列为“上品”药材,除了有补肺、健脾作用之外,还能益肾、壮阳。
立冬后吃大豆养生
大豆素有“植物肉”的美称。食用时可自制“五豆浆”,用大豆、黑豆、青豆、豌豆、花生一起磨浆,每天饮用。
立冬后养生吃冬枣
冬枣除了含有丰富的维生素C和维生素P,还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素,对于健全毛细血管、维持血管壁的弹性,抗动脉粥样硬化很有益;冬枣中还含有芦丁成分,芦丁是治疗高血压病的有效药物,故对冠心病、高血压、动脉粥样硬化病症的防治有很大帮助。冬枣含有的维生素和矿物质是比较多的，而且还可以有预防动脉硬化的发生，对于中老年人的保健有一定的作用哦。
立冬后养生吃柚子
中医认为柚子味甘酸、性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,是冬季养肺和缓解感冒后咳嗽的良好水果。柚肉中含丰富的维生素C以及类胰岛素成分,能降血糖、降血脂、瘦身健体、美肤养容,是医学界公认的最具食疗效益的水果。
●想益肾，多食“黑”
四季与五行、人体五脏相互对应。按照中医理论，冬天合于肾；在于无色配属中，冬亦归于黑。因而在11月上旬的立冬时节，用黑色食品补养肾脏无疑是最好的选择。
所谓黑色食品，是指因内含天然黑色素而导致色泽乌黑活深褐的动、植物性食品。黑色食品种类繁多，有的外皮呈黑色，有的则骨头里面是黑色的。除了众所周知的黑芝麻、黑枣以外，黑米、紫菜、香菇、海带、发菜、黑木耳等植物性食品及甲鱼、乌鸡等动物性食品都属于黑色食品。
●老人、妇女可吃特质暖身餐
立冬过后，阳气不足会导致一部分人格外怕冷，引起感冒、手脚冰冷等症状。其中抵抗力弱、作息不规律、缺乏运动且脏器功能衰退的老年人和长期偏食、减肥的中青年女性是最易出现上述情况的群体。
对此养生专家建议，老年人宜常吃胡萝卜洋葱汤，此汤可滋补暖身、调理内脏，增强身体的免疫力，保障血液的通畅运行；而年轻女性和中年妇女应先看医生，若非肾虚，则可常食豆腐烧白菜，通过获取充足的维生素B2，减少体内热量的快速流失，从而提高机体的抗寒能力。
●火锅这样吃才健康
火锅在立冬时节频受欢迎，却鲜少有人了解火锅的健康吃法。
首先，吃火锅时应本着少荤的原则。用大量解腻、去火和止渴的蔬菜、豆腐及菌类佐以适量的肉类，才是最佳的搭配。
第二、掌握火候很关键。以保证既不流失营养又充分杀灭食物中的细菌为标准，尤其是水产品，在开锅后煮15分钟以上方能入口。
第三、忌喝火锅汤，否则易诱发或加重痛风病。
第四、切勿吃过辣及过烫的火锅，以免造成食道充血或水肿。
第五、火锅也不宜吃得过久，否则极易导致肠胃功能紊乱。
立冬最应该吃的食物
核桃
养生功效
核桃既可利尿润肠，又可温肺祛病。在以养肾为先的立冬时节，多食核桃无疑能够益肾固精、强身健体。
挑食标准
上等核桃壳薄圆整，通体有光泽；桃仁白净味香，含油量极高。
食而有道
很多人吃核桃时只吃核桃的白色果仁，殊不知其表面的褐色薄皮也含有丰富的营养，食之亦佳。
生核桃入菜比熟核桃入菜更能够保持水分和口感。
适可而止
20克/次。
补益有方
核桃仁莴苣炒胡萝卜丁
●【材料】胡萝卜200克，核桃仁30克，莴苣20克。
●【调料】姜片、葱段、盐、鸡精、植物油各适量。
●【做法】
①胡萝卜、莴苣去皮，洗净，切丁；核桃仁入油锅炸香。
②炒锅放植物油烧热，下姜片、葱段爆香，加莴苣丁、胡萝卜丁、核桃仁、盐、鸡精，炒热即可。
牛肉
养生功效
牛肉能够迅速补充因气温降低而消耗的热量。立冬时节多食牛肉，不仅能暖身暖胃，更能益气滋脾，因而特别适合身体虚弱者。
挑食标准
好牛肉表面不含过分水分，弹性极佳，摸上去有油油的黏性；脂肪呈白色；通体色泽以均匀的深红色为宜，且没有异味。
食而有道
就保存营养来说，清炖是最佳的烹饪方式。
牛肉与红枣一同煮食，可促进伤口愈合。
适可而止
80克/次。
补益有方
桂圆红枣煲牛肉
●【材料】桂圆肉10克，红枣6颗，牛肉250克，土豆200克。
●【调料】姜片、葱段、盐、植物油各适量。
●【做法】
①桂圆肉洗净；红枣洗净，去核；牛肉洗净，切块；土豆洗净，去皮，切块。
②炒锅放植物油烧至六成热，下葱段、姜片爆香，加牛肉、土豆、盐、400毫升水，大火烧沸，改小火煲45分钟即可。
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家乡的习俗是吃酿包菜。在我们这边，基本上什么都可以，用酿的方式做菜。例如酿豆角，茄子，芋头，辣椒等等，只有你想不到，没有我们做不到。里面的馅也是各式各样，甚至是加入粉丝，苦瓜什么的都有。
传统的是鱼肉，猪肉。按2份鱼肉，1份猪肉的比例，冲洗一下，剁成肉末，加入盐，姜末，料酒，生抽拌匀腌制1个小时以上。时间越长越好。我是上午买肉，腌至中午，这样肉馅更入味。
鱼肉多刺，传统处理方法是，把鱼肉放在案板上，用刀不停的刮出鱼肉，这样操作，鱼刺就会留在鱼大骨上，不会跟随鱼肉。为了放心起见，还要用刀背砸10多分钟，把可能存在的小骨头砸粉碎。然后用刀盛起鱼肉，不停的摔在案板上，直至“起胶”，也就是上劲。
处理好鱼肉，再把猪肉去皮剁蓉，和鱼肉混合，加入调味品搅拌均匀。腌制时间到后，加入韭菜段（切成葱花一样长短），拌匀，即可开始酿制。老一辈做，还会加入糯米，把糯米提前浸泡，时间4个小时左右，用手轻捏，糯米破碎，就是浸泡好了，沥干水分装盘，加入适量盐，拌匀腌制20分钟后，加入肉馅中拌匀。
趁着腌肉这段时间，把包菜处理好。方法就是，先把包菜的蒂切除，烧开一锅开水，把包菜烫软，过一下清水，捞出沥干水分待用。酿制过程就简单了，取一张包菜叶，中间放入肉馅，像包红包一样，四周折叠好即可。
有时会遇到肉馅剩下，而包菜用完的情况，这也难不倒咱们，看看家里还有什么食材，例如大白菜，豆腐泡，莲藕，苦瓜，辣椒等等，能吃的都拿来酿，直到消灭肉馅。大白菜要烫软，莲藕，苦瓜，白萝卜等硬性食材，要放盐腌软，辣椒去蒂去籽，豆腐泡剪开，方便酿入肉馅。
全部完成后，烧开一锅开水，放入蒸架，放入包菜，加盖蒸40分钟。时间到后，别心急吃哈，静置10多分钟，让余热把包菜焖透，更加好吃。还可以放入高压锅，以上汽为准，压15分钟后关火，自然放汽即可。
为了照顾到重口和吃辣，还要准备好酱汁和辣椒。把姜洗干净切丝，小葱，香菜洗干净切段，放入碗里，加入糖，盐，生抽，蚝油拌匀，淋入热油即成。蒜头去皮，辣椒洗干净切圈，先把蒜头炒香，再放入辣椒炒一会，加入生抽烧开，出锅。
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霜降过后是立冬。立冬，在中原就稍稍有点冬天的味了。这时候，餐桌“老三样”就悄悄摆了上来：汤是羊汤，馍是壮馍，菜是冬瓜酱。
01羊汤
山东西南部以羊汤著名，首先是那里产一种青山羊，青山羊肉质好，不柴、不膻。
△鲁西南青山羊
羊汤的做法大致两种，一种白汤，一种红汤。
白汤是羊架和羊肉大火炖煮，硬熬出那种白。
红汤则是在白汤基础上的进一步加工。将煮得差不多的羊油和大红辣椒捞出放进石臼中捣烂，然后重新放入白汤中再煮。最后搭出辣椒的碎片，汤就是一种清亮的红。
白汤鲜，红汤鲜辣，都养眼。
餐馆中售卖的羊肉汤一般是老汤加水，加煮好的羊肉片，讲究纯粹。
家庭中除了羊肉片外，一般还要加大白菜、粉条，讲究调和。
冬日，喝上一碗羊肉汤，口腹之欲就得到极大满足。
△白汤羊肉汤
在悦华的家乡，还有一种罐子汤，其实是一种羊杂汤。它不如羊肉汤普遍，但却适合这个小县几乎所有人的胃。
02壮馍
搭配羊肉汤、罐子汤的主食都是壮馍。壮馍不是馍，而是一种饼。馍是锅里蒸出来的，壮馍是鏊子上“打”出来的。
△罐子汤、壮馍
打壮馍的面要软，面胚不用发，只要饧上十分钟。然后摊开面，刷点油，加点盐，卷一卷，揪剂子，再把剂子摊成饼，放鏊子（或电饼铛）上烙。
新下鏊子的壮馍最好吃，外焦里嫩，麦香四溢，最配羊肉汤。
壮馍不挑面，精白粉打的当然更好吃，但全麦粉也是可以的。——精白粉的筋道，全麦粉的松脆。
上世纪90年代的一年，鲁西南的麦季正遇上一场连阴雨，不及收割的麦子在穗头上就发了芽，于是全体收获了“芽子麦”。
芽子麦打的面蒸出的馒头粘牙，味道又酸，实在难以下咽。只有在鏊子变成壮馍才稍稍拯救了人们的口与胃。
——不精细的壮馍，在中原人心目中的位置可想而知了吧？
03冬瓜酱
△冬瓜酱
冬瓜酱又叫冬瓜豆、臭豆子，是在秋天准备给冬天的家常菜。
选一个朗晴的秋日，煮好黄豆，晾一晾，扑上面，在阴凉处让它霉掉，长出绿毛。
再晒干，搓去毛，掺上冬瓜块，加上盐，加上料，封起来，30天冬瓜酱就可以吃了。
家庭做出来的酱有点蛋白质发酵留下的特有的臭味，这点臭才是冬瓜酱的“精髓”！
羊汤熬好了，壮馍下鏊子了，从粗黑的挂酱色釉的陶盆中挖出一小碟冬瓜酱，加点麻油，就可以发动了！
壮馍卷巴卷巴，醮醮冬瓜酱，满口麦饼的焦香，豆豉的“臭”香；然后再喝口羊汤冲一冲，又是鲜香……
这日子过得啊，简直给个神仙也不换！
羊汤、壮馍、冬瓜酱，是很传统的北方搭配，滋养了、壮实了一代代的鲁西南人。
