山东包子做法
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山东大包子
主料：面粉、白菜、苋菜梗、圆葱、青椒、粗粉条、肥瘦猪肉
配料：酵母、料酒、老抽、黄豆酱、盐、五香粉、鸡精、胡椒粉
做法：
1，发面。做面食发面的方法都是大同小异，这里不赘述，略硬一些就好。
2，白菜、苋菜梗、圆葱、青椒分别切成小丁，加一小勺盐杀出水分挤干备用。
苋菜叶拌着吃了，苋菜梗拿来做馅。反正山东大包子是不拘用什么青菜的。
3，粗粉条煮2分钟关火，先不捞出来，在沸水中浸泡，到基本无硬芯，控水切成小段。
4，肥瘦猪肉切小丁，葱、姜切末。
5，肉丁加葱、姜末入锅炒制，断生后加入料酒、五香粉、老抽、黄豆酱，七、八成熟时加胡椒粉出锅。
注意，如果肉较肥就会炒出较多的油，如果肉很瘦，就需要多加些油来炒。总之，拌馅时就用这肉里的油而不必再另外加油。
6，炒好的肉丁与青菜、粉条一起拌匀，拌时加适量盐和鸡精。
7，发好的面团做成大剂子，擀皮，包成大包子入蒸锅，再次起发后中火蒸15分钟即可。
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山东大包子是属于一道地方美食，山东大包子的口感风味独特，而且其中的营养价值比较丰富，是用新鲜的馅料加上小麦面粉所制作而成的美食，不仅做法工艺简单，而且经常是用可以补充人体所需要的营养物质，对身体非常好，自己在家就可以轻松制作，可以将馅料调好后包入包子当中上锅蒸熟。
山东大包子的做法
原料：发面500克，猪肉，香菜300克、水鹿角菜各50克，嫩白菜帮100克。调料香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克
制作过程：
(1)把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。
(2)把发面对好碱分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10分钟即可
做法二
主料猪肉300g包菜300g
把面粉和酵母粉混合，用温水调成光滑的面团，放温暖处发酵。
猪肉去皮切成见方小块，要有一点肥肉，最好是肥二瘦八。
包菜洗净，撕去硬梗，取嫩叶切碎。
大葱切成粗一点的葱花。
把葱花加入肉馅，用酱油、盐、麻油、花椒面调匀腌一下。
加入包菜拌匀，再加盐、酱油调味，用适量的橄榄油拌匀。
面团发到两倍大，揉面排出空气，取一块搓成长条，均匀分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
填入馅料包成包子。
包子包好后用保鲜膜盖住再次发酵25-30分钟，看到包子长胖了，拿起来重量变轻了就可以了。
蒸锅预热到温热，把包子摆在打湿的蒸笼布上面，中间留些空隙。
大火蒸20分钟，关火虚蒸5分钟再开盖，看，白白胖胖的包子蒸好了。
注意事项
包子包好要二度发酵，关火后不要急着掀锅盖，等锅内温度降下来一点再开。
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【山东包子】所需材料：面粉、酵母、白菜半颗、五花肉500克、甜面酱1袋（80克）、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、花椒面1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪肉最好选用五花肉，肥瘦均匀，味道香，白菜去掉老叶，然后，把白菜洗净，沥净水分待用。
2.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。
3.等着面醒好的功夫，可以开始制作馅料了，把五花肉切成小丁，不要剁成肉馅。
4.把白菜切碎，放到盆内，加入盐，用手抓匀，腌制10分钟，把白菜腌制出水后，将白菜攥净水分，不用太干，放在盘子内待用。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉丁翻炒，将五花肉翻炒至颜色变白。
6.下入料酒翻炒均匀，去除猪肉的腥味，再下入甜面酱，花椒粉，一起翻炒，炒出酱香味，淋入香油，翻炒均匀，关火。甜面酱是做山东包子不可缺少的调料，少了它，做出的馅料，没有酱香味，用黄酱也可以。
7.把白菜放在盆内，加入炒好的五花肉，再加入姜末，葱末，一起搅拌均匀，这样包子馅就调好了。
8.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，其余包子都依样包好。包子包好，静置一会儿，盖上微湿的软布，或者保鲜膜，防止风干表皮。
9.蒸锅加入水，冷水把包子放入笼屉内，距离一定间隙摆好，盖上锅盖，大火把水烧开，上汽蒸20分钟即可，关火，再焖制2分钟出锅就可以了。
小贴士：甜面酱是做山东包子不可缺少的调料，少了它，做出的馅料，没有酱香味，用黄酱也可以。炒制五花肉时，放甜面酱了，调馅时就不用放盐了。蒸制包子时，要冷水下锅，到时间后，包子在锅内焖制2分钟，再出锅。这样做出的包子面皮松软不变形。
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山东大包子
主要食材
面粉，猪肉
做法
食材
主料猪肉500g白菜半颗面粉25og酵母3g辅料油适量盐适量热水适量葱适量姜适量甜面酱适量鸡精适量胡椒粉适量酱油适量
步骤
1.准备好白菜和猪肉
2.白菜切块
3.倒入热水烫一会儿，去除白菜的生味
4.葱和姜切好
5.拌肉馅，加入鸡精、盐、胡椒粉、甜面酱和葱姜沫。
6.加入海鲜酱油
7.倒入适量油
8.减半均匀
9.白菜将水挤净
10.倒入肉馅
11.搅拌均匀
12.发好的面
13.取出发好的面，排气，分成若干小份，擀成饼
14.我不会包包子哈~
只好包成饺子形状啦
15.距离一定间隙摆好
16.锅内坐冷水，水开后转小火蒸20分钟即可
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本期导读：在家做山东大包子，味道没有卖的好吃，原来是少了这种调料
眼下，最畅销的恐怕是面粉了，因为疫情的关系，我们宅在家里，学美食做美食，都变成美食家了，面食是最受欢迎的了，吃面食能养胃，平时没有时间做，这回可以有时间学了，包子大家都不陌生，包子是一种非常受欢迎的面食，它是由面皮和馅料包起来的，馅料可荤可素，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。
北方人性格豪爽，在包子馅料的选择上更为粗犷，今天给大家分享一款山东大包子的做法，面皮松软，皮薄馅大，馅料香喷喷，鲜香味美，酱香浓郁，大块的肉粒，吃着过瘾。有些朋友在家做山东大包子，味道没有卖的好吃，原来是少了这种调料，它就是酱料，少了它，就做不出山东包子的酱香味道，下面一起看看是怎样做的：

【山东包子】所需材料：面粉、酵母、白菜半颗、五花肉500克、甜面酱1袋（80克）、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、花椒面1茶匙、
做法步骤：

1.准备好所需材料，猪肉最好选用五花肉，肥瘦均匀，味道香，白菜去掉老叶，然后，把白菜洗净，沥净水分待用。

2.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。

3.等着面醒好的功夫，可以开始制作馅料了，把五花肉切成小丁，不要剁成肉馅。

4.把白菜切碎，放到盆内，加入盐，用手抓匀，腌制10分钟，把白菜腌制出水后，将白菜攥净水分，不用太干，放在盘子内待用。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉丁翻炒，将五花肉翻炒至颜色变白。

6.下入料酒翻炒均匀，去除猪肉的腥味，再下入甜面酱，花椒粉，一起翻炒，炒出酱香味，淋入香油，翻炒均匀，关火。甜面酱是做山东包子不可缺少的调料，少了它，做出的馅料，没有酱香味，用黄酱也可以。

7.把白菜放在盆内，加入炒好的五花肉，再加入姜末，葱末，一起搅拌均匀，这样包子馅就调好了。


8.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，其余包子都依样包好。包子包好，静置一会儿，盖上微湿的软布，或者保鲜膜，防止风干表皮。

9.蒸锅加入水，冷水把包子放入笼屉内，距离一定间隙摆好，盖上锅盖，大火把水烧开，上汽蒸20分钟即可，关火，再焖制2分钟出锅就可以了。

小贴士：甜面酱是做山东包子不可缺少的调料，少了它，做出的馅料，没有酱香味，用黄酱也可以。炒制五花肉时，放甜面酱了，调馅时就不用放盐了。蒸制包子时，要冷水下锅，到时间后，包子在锅内焖制2分钟，再出锅。这样做出的包子面皮松软不变形。
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01
把面粉和酵母粉混合，用温水调成光滑的面团，放温暖处发酵。
02
猪肉去皮切成见方小块，要有一点肥肉，最好是肥二瘦八。
03
包菜洗净，撕去硬梗，取嫩叶切碎。
04
大葱切成粗一点的葱花。
05
把葱花加入肉馅，用酱油、盐、麻油、花椒面调匀腌一下。
06
加入包菜拌匀，再加盐、酱油调味，用适量的橄榄油拌匀。
07
面团发到两倍大，揉面排出空气，取一块搓成长条，均匀分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
08
填入馅料包成包子。
09
包子包好后用保鲜膜盖住再次发酵25-30分钟，看到包子长胖了，拿起来重量变轻了就可以了。
10
蒸锅预热到温热，把包子摆在打湿的蒸笼布上面，中间留些空隙。
11
大火蒸20分钟，关火虚蒸5分钟再开盖，看，白白胖胖的包子蒸好了。
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材料
主料：发面500克，猪肉，香菜，300克，水鹿角菜各50克，嫩白菜帮100克。调料 香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克
做法
(1)把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。
(2)把发面对好碱分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10分钟即可。
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山东包子做法啦，首先呢，要把面活成面团儿。用酵母粉发好。然后呢，可以用蔬菜和猪肉搭配活成肉馅儿。做成剂子，擀成皮。以后包好上屉蒸水就可以了。
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食材清单 加入采购清单
1小时以上 | 配菜(中级)
排骨肉、白菜、粉条，面粉、各种调味品
烹饪步骤
步骤1/9
准备馅料：排骨肉一块
步骤2/9
切丁后加入少许五香粉、海天老抽、海天海鲜酱油、料酒，搅拌均匀。
步骤3/9
白菜切丁后加适量盐，去除白菜里多余水分。
步骤4/9
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肉丁入锅加甜面酱和少许黄豆酱煸炒，我和老公不吃葱姜蒜，其实里边可以加些大葱，这里我加了一点点洋葱沫.
步骤5/9
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粉条煮软切碎，加入白菜和肉丁中，加少许盐、鸡精、蚝油，搅拌均匀，包子馅完工。
步骤6/9
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安琪酵母发酵后的面团，发面的过程我不详细说了，按照酵母粉的比例就好，主要是我在玩面团这方面是菜鸟一只。
步骤7/9
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擀皮、包好，准备入锅.
步骤8/9
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20分钟后出锅，铛铛铛，看着像包子，也算成功，人生中第一次做包子！
最后一步
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开吃！看看里边内容物是这样滴！配上豆浆、牛奶！
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1
面粉加入少许糖，小苏打半勺，泡打粉半勺，酵母用温水化开，（500克面粉加入5克酵母）和成稍软的面团放温暖处醒发。
2
白菜洗净控水切成小块用适量的盐拌匀腌制10分钟左右
3
猪肉切小块，洋葱切小块，姜切末备用
4
锅中加入适量油加热后改小火，下入肉丁翻炒至变色加入少许十三香，蚝油，料酒炒香，加入洋葱，姜末煸炒出油
5
加入甜面酱炒匀即可关火
6
白菜加入适量水冲洗一下攥干，加入放凉的肉中拌匀即可。
7
发好的面团揉匀排气松弛10分钟后，揪成小挤，擀成中间厚，四边薄的面皮。
8
包入拌好的馅料，放置10分钟醒发
9
锅中加入适量凉水，蒸屉上刷少许油，放入包子大火烧开，蒸15分钟，关火后焖3分钟出锅即可。
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主料
面粉500g
酵母(干)5g
辅料
白菜100g
葱50g
姜20g
甜面酱30g
酱油30ml
植物油30ml
食盐3g
胡椒粉5g
元贞糖2g
步骤1

将激活的酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团，发酵至原来的2.5倍大
步骤2

将五花肉洗净
步骤3

白菜洗净
步骤4

干粉条用开水烫软
步骤5

五花肉切小丁
步骤6

葱姜切成泥放入碗中
步骤7

将锅预热，放入五花肉炒至变色
步骤8

加入胡椒粉，酱油，甜面酱，料酒，糖，盐炒匀
步骤9

白菜切小丁，撒些盐腌二十分钟后挤去多余水份
步骤10

将粉条煮五分钟捞出过凉后切成小丁
步骤11

将所有馅料放在肉里抖匀
步骤12

将面粉分成若干份，擀成中间厚周围薄的皮
步骤13

包入馅料
步骤14

包成包子放入凉水锅中再醒半小时
步骤15

半小时后开大火，水开后蒸十五分钟，关火焖五分钟即可开盖食用
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我是土生土长的南方人，小时候一日三餐吃得最多的是米饭和米粉。平时想吃个包子也不太容易，需要步行半个小时到镇上买，包子馅永远只有白糖馅儿和酸菜馅儿两种，即便如此，买包子的人还是排了长长的队伍。小时候最爱的就是白糖馅，咬开一个小口，经过高温化成了液体的糖汁儿顺着小口流出来，每吃一口都感觉特幸福。
后来做梦也没想到我能够嫁到北方，在北方生活了几年，真真切切地感受到了面食的多样性和让人难以抗拒的*。几年的时间从一个对面食一窍不通的小白，变成了如今也能独当一面的面食小能手。因为家人喜欢吃面食，业余时间便会钻研各种面食的做法。先从最简单的发面馒头做起，等充分了解了面条的属性后就开始学习难度稍高的包子，最后才开始学做手擀面。看似简单的面条，其实包含着很多的小技巧和经验在里边。自以为信心满满，第一次做却以失败结束，面团和的偏软，面条切好后不是根根分明的，几乎整个都黏在一起，后来只能用手一根根的将面条分开，煮好后还是不成样儿，面条零零碎碎几乎成了一锅粥。
然而我是个越挫越勇的人，越是难以完成的任务越是要挑战。经过多次尝试，总结经验，后来就越做越好。接下来的日子只要发现一款面食的新做法就会试着动手做一做。馅饼，盘丝饼，肉夹馍，手抓饼，经常会出现我在我家的早餐桌上。后来接触到各种酥皮点心，爱得一发不可收拾，比如荷花酥，蛋黄酥，鲜肉月饼等等。一次又一次的尝试，直到口感达到了自己满意的程度才肯罢休。也正是因为对面食的热爱和制作面食时带给我的快乐，才会让我沉迷于此，才会让我不断的进步。
世界上没有蠢女人，只有懒女人。只要你付诸行动，用心去体验，总结经验，我相信您也一定会越做越好。接下来就和大家分享一款山东特色大包子，吃一次就爱上了这个味道。一别于传统的绞肉馅儿，将一整块肉塞到包子里，吃起来又是怎样的一种让人惊喜的口感呢？请拭目以待。
【豇豆猪肉包子】
准备食材：豇豆一把，猪肉一块，胡椒粉少许，老抽一勺，蚝油一勺，花椒粉少许，生姜一小块，小葱一颗，盐适量，十三香少许，花生油适量，面粉400克，酵母3克，清水适量
制作步骤：
1、酵母用少量的温水融化后搅拌均匀，将酵母水加入到面粉中，再少量多次加入清水，和成一个软硬合适的面团。面团盖上盖子，放在温暖湿润的地方进行第1次发酵。
2、发酵面团的时候，我们来处理一下配菜，豆角清洗干净，放入沸水锅中焯一下水。焯水的目的不仅可以去除豆角的豆腥味，还能软化豆角，方便下一步的操作。
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉切成小丁，放入胡椒粉，姜末，葱花，一勺老抽，顺个方向搅拌均匀后腌制15分钟。肥肉同样切成小丁儿备用。（煸肥油：锅中放少许花生油，将肥肉丁放入锅中，开小火翻炒，煸炒出肥肉中的油脂，炒到肥肉微微焦黄即可关火）
4、将焯过水的豇豆放入冷水中过凉，控干水分后切成小丁儿，放入腌好的瘦肉丁。
5、根据个人的口味调入适量的盐，放少许十三香，放入一勺蚝油，放少许花椒粉，放入第3步中煸出的油脂，顺一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。凑近闻一闻，很香，咸淡正好。
6、发酵好的面团剥开一看，里面的组织呈蜂窝状，这样的状态就表示发酵成功。
7、发酵好的面团取出放在案板上重新揉均匀，将里面的空气排尽，然后滚成长条状，再分割成一个个大小相等的面剂子。
8、将面剂子的切口朝上，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，取一张圆片中间放入适量的馅料，按照自己喜欢的方式收口。
9、我包的是柳叶形状，这种形状的包子特别能塞馅儿。底部垫上玉米叶子，放入蒸锅中进行，第2次醒发，现在的温度第2次醒发大概20分钟左右。
10、大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后继续焖5分钟再掀锅。鲜美可口，一整块肉吃起来就是香，喜欢的朋友可以试试看
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山东包子做法。山东包子做法有很多。有有过落子有水煎包。有大菜包。还有糖宝肉包。山东的包子做法很多很多。还有豆腐包。就是发好面。把菜剁好馅。加上各式调料。包完之后醒发。五六分钟。下过街或者下锅蒸。
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材料
主料：发面500克，猪肉，香菜，300克，水鹿角菜各50克，嫩白菜帮100克。调料 香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克
做法
(1)把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。
(2)把发面对好碱分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10分钟即可。
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山东包子就是把肉馅剁碎，最后用水搅拌一下，然后加入油，盐葱花，十三香等再加入一点青菜喜欢白菜，小白菜喜欢芹菜，加芹菜，这就是包子馅。
然后把事先发好的面擀好，把肉馅夹在包子皮里面包好，下锅蒸20分钟就可以。
