紫薯加糯米粉多层蒸糕做法

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紫薯蒸糕

用料：紫薯2个（小的）、自发粉200g、鸡蛋2个、白砂糖、油少许、水适量

紫薯蒸糕的做法

1、紫薯蒸熟后压成紫薯蓉（想要口感滑的可用搅拌机打，或用筛子过滤紫薯中的纤维）。

2、蛋清与蛋黄分开。将蛋黄与放凉的紫薯蓉混合，加入一小勺的油、糖

3、将自发粉与搅拌好的紫薯蓉混合成糊状，根据情况添加水，不能加太多，面糊要保持比较浓稠的状态，不要打圈搅拌，要上下搅拌

4、蛋清放入小许盐，再加入糖打发，直到蛋清变成白色泡沫状，将一半打发的蛋白加入面糊，上下搅拌均匀后再加入剩下的蛋白搅拌。

5、将搅拌均匀的面糊倒入容器内，上锅，大火蒸15分钟，美味又颜色漂亮的紫薯蒸糕就出锅了！紫薯蒸糕的做法

小贴士

自发粉与紫薯蓉混合时，一定不能用顺时针或逆时针等打圈的方式混合，因为这样会增加粉的筋道，要用上下混合的方式搅拌，而且搅拌的时间不能太长。

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紫薯洗干净削皮切小块上锅蒸熟，取出趁热按成泥，变凉后加入酵母粉和糯米粉发酵，待发至两倍大时移至面板上揉搓排气，整理成形，再上锅蒸，上汽后大火蒸十五分钟即可。