做油条面有酵母还要加小苏打粉吗？要注意什么？

发布网友 发布时间：2022-03-17 04:51

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热心网友 时间：2022-03-17 06:21

做油条面有酵母还要加小苏打粉吗？当然要加了，酵母跟小苏打作用不同，加酵母是可以使油条膨松，加小苏打可以使油条有孔，口感酥脆，做油条要注意面团一定要发酵好，掌握好酵母、面粉、水的比例，油条胚不能太细太薄等等。

油条是一种古老的中式面食，多用来当做早点，像我们以面食为主的北方，油条更是必不可少的，早上去早餐店，几乎每家都有油条，再加上我们老家的胡辣汤，简直就是美味，不过我妈妈她们都喜欢自己在家炸油条，自己炸的好吃又放心，下面就给大家分享下做法。

一、油条加酵母、小苏打的作用

1、酵母粉不仅对人体没有坏处，而且还有一定的好处，做油条的时候加酵母粉，能使做出来的油条蓬松喧软。

2、油条中加小苏打可以产生特殊的气泡，从而使油条更加酥脆，也会让油条更蓬更大，好吃又好看。

二、做油条要注意什么

1、面团一定要发酵好，只有面团发酵好了，炸制出来的油条才会蓬松。

2、面粉和酵母的比例是50：1，面粉和水的比例是2：1，比如500面粉，酵母8~10克，水300克，不过也不是绝对的，主要还得看天气温度，一般夏天少一些，冬天多一些。

3、做油条胚时，不能太长太细，不然油条无法形成大大的孔洞，为了使油条更加蓬松，可以叠加在一起。

4、油温要控制好，要保持恒温，油温过高，容易炸糊，影响口感，油温过低，油条不膨胀，同时还会出现空心现象。

三、制作步骤

1、食材：面粉500克、酵母粉5克、小苏打3克、温水300克、盐5克、鸡蛋一个，食用油20克

2、盆里放入500克面粉，加入5克酵母粉，3克小苏打，盐5克，鸡蛋一个、油20克，用300克温水和面，边加入边搅拌。

3、搅拌成絮状，下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大的时候就醒发好了。

4、发酵好的面团放在案板上，揉一下排出多余气体，在放进盆里醒发20分钟。

5、醒发好后放在案板上，擀成长条形，切成大小均匀的小条。

6、用筷子蘸一点水，将面片中间沾上一点清水，是两片叠在一起时，可以粘在一起，把两片叠放在一起，用筷子轻轻压一下。

7、、起锅烧油，油量不能太少，中火，油温五成热，放入油条，油条放入能快速上浮说明油温是最好的，彭起后翻个面。

8、中途要多翻几次面，这样油条受热均匀，颜色均匀好看，油条炸制金黄就可以控油出锅了，个个空心，外酥里软，口感柔韧，特别好吃。

总结：通过以上的分析，我们知道了做油条面有酵母也可以加小苏打的，两者的作用不一样，做油条的时候要注意面要醒发好了，酵母、面粉、水的比例要掌握好，最后就是油温要掌握好，这样炸出来的油条口感柔韧，外酥里软。

热心网友 时间：2022-03-17 07:39

要加的，两个都要加。酵母粉和小苏打的作用不一样。如果不加这两样东西，可以加无铝泡打粉。注意和面时要和得湿软一点；再入油锅炸制时，要快速翻动。

热心网友 时间：2022-03-17 09:13

其实是需要加小苏打粉的，这样的话才会变得外酥里嫩 ，然后非常的蓬松可口松软美味，这样的话也是可以增加它的口感

热心网友 时间：2022-03-17 11:05

做油条的时候，面粉中加了酵母，我就不需要再加小苏打粉了。酵母和苏打粉的作用是一样的。做油条的时候注意油温不要过高。