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清炖鱼不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后,鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
制作方法
原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。
辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法:
1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。
4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。
营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。
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正宗的清炖鱼,讲究原汁原味!鱼汤乳白清香,鱼肉鲜嫩滑爽。
清炖鱼要好吃的话,必须
1新鲜的鱼
2汆水去腥 (改刀鱼背上割上斜花刀,或者可以切成段冲洗,入开水中汆一下)
3调底汤烧开放入鱼(葱、姜 盐 料酒大火烧开!加入鱼,开滚2分钟后,改中火保持汤面轻微
翻滚20分钟。这样可以达到汤汁乳白的效果。因各地的差异也有讲究汤汁清亮的,那就不要在鱼入锅以后,汤面翻滚就可以了)
4出锅时调少许鸡精(如果是正宗的野生鱼类,不必添加!),撒少许葱花香菜叶。
要点:
鱼必须新鲜。
汆水,入锅时都要是开水。
调料适量就可以了,不必种类繁杂。
中途不要加水。如果失误了非得加,加开水!
不用生铁锅来制作,有腥味且汤色不正
热心网友
首先鱼要新鲜 用盐 料酒 姜片 蒸鱼酱油腌制5分钟 上锅水开蒸8-10分钟(视鱼的大小了) 怕不熟的话时间可以稍长 但是不能过了 否则肉质会没那么嫩 热油浇入蒸好的鱼 撒上葱花