清炖鱼怎么做好? [烹饪美食]
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清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
制作方法
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
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正宗的清炖鱼，讲究原汁原味！鱼汤乳白清香，鱼肉鲜嫩滑爽。
清炖鱼要好吃的话，必须
1新鲜的鱼
2汆水去腥 （改刀鱼背上割上斜花刀，或者可以切成段冲洗，入开水中汆一下）
3调底汤烧开放入鱼（葱、姜 盐 料酒大火烧开！加入鱼，开滚2分钟后，改中火保持汤面轻微
翻滚20分钟。这样可以达到汤汁乳白的效果。因各地的差异也有讲究汤汁清亮的，那就不要在鱼入锅以后，汤面翻滚就可以了）
4出锅时调少许鸡精（如果是正宗的野生鱼类，不必添加！），撒少许葱花香菜叶。
要点：
鱼必须新鲜。
汆水，入锅时都要是开水。
调料适量就可以了，不必种类繁杂。
中途不要加水。如果失误了非得加，加开水！
不用生铁锅来制作，有腥味且汤色不正
热心网友
首先鱼要新鲜 用盐 料酒 姜片 蒸鱼酱油腌制5分钟 上锅水开蒸8-10分钟（视鱼的大小了） 怕不熟的话时间可以稍长 但是不能过了 否则肉质会没那么嫩 热油浇入蒸好的鱼 撒上葱花
