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热心网友
一、不泡发,直接炖
港澳台潮汕地区很多花胶老饕在吃花胶的时候,干花胶是不泡发的,就是冲洗后直接上锅炖。一般看花胶的品种和厚度炖4-6小时。但需要注意的是,老饕们吃的基本都是陈年的老花胶。胶龄大都十年以上,六、七年左右的就别说自己是老花胶啦。
这种直接炖的好处是营养完全不流失,美中不足是花胶表面的尘杂可能会有遗留。
二、短时、冷水泡发
把花胶放进纯净水或是凉开水中泡发。根据花胶的品种和薄厚泡发所需时间不定,只要泡到花胶变软,能用手指不费力的卷起的程度就算泡好了。之后用流水洗掉花胶表面的尘杂,就可以炖了。
好处是营养几乎不流失,还可以把花胶表面洗得更干净,这也是小编平时最为推荐大家的泡发方式。
三、先蒸后泡
把花胶先上蒸锅蒸几分钟,之后再扔进冷水里泡几个小时,之后再换水泡过夜。
此方法好处是花胶能被泡发的特别大,还能大大缩减炖煮时间,酒店一般都是用这种方法处理花胶,缺点是功效全无。
热心网友
花胶需要泡发吗
一、不泡发,直接炖
港澳台潮汕地区很多花胶老饕在吃花胶的时候,干花胶是不泡发的,就是冲洗后直接上锅炖。一般看花胶的品种和厚度炖4-6小时。但需要注意的是,老饕们吃的基本都是陈年的老花胶。胶龄大都十年以上,六、七年左右的就别说自己是老花胶啦。
这种直接炖的好处是营养完全不流失,美中不足是花胶表面的尘杂可能会有遗留。
二、短时、冷水泡发
把花胶放进纯净水或是凉开水中泡发。根据花胶的品种和薄厚泡发所需时间不定,只要泡到花胶变软,能用手指不费力的卷起的程度就算泡好了。之后用流水洗掉花胶表面的尘杂,就可以炖了。
好处是营养几乎不流失,还可以把花胶表面洗得更干净,这也是小编平时最为推荐大家的泡发方式。
三、先蒸后泡
把花胶先上蒸锅蒸几分钟,之后再扔进冷水里泡几个小时,之后再换水泡过夜。
此方法好处是花胶能被泡发的特别大,还能大大缩减炖煮时间,酒店一般都是用这种方法处理花胶,缺点是功效全无。
热心网友
付费内容限时免费查看回答建议泡发之后再炖。
花胶属于一种干货,其质地比较硬,需要经过长时间的泡发才能吸饱水分,所以经过泡发之后再炖的话,能够减少花胶的炖煮时间,而且煮出来的花胶质地也会更加软糯一些,一般建议最好是泡发之后再用来炖。
如果花胶比较小、时间又不够的话那么也可以不泡发,直接用来炖,但炖的时间要足够,直至花胶被炖软之后再食用。
热心网友
一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。
做法:
1、无油的不锈钢深锅,加入6L清水后用大火烧开,熄火后立即放人干的花胶100G,盖好盖子,静置让水自然冷却;经过第一次焗水的花胶,看起来还很坚挺的,这时的花胶,已经有450G重了。
2、捞出花胶,倒去第一次泡发用的水,把锅洗干净后再加入清水,从做法1的步骤;
经历了第二次焗水,花胶明显更软了,这时的花胶,已经差不多600G了。
热心网友
可以不泡发直接炖,但是不建议这样做。
花胶如果不进行泡发直接煲汤的话也是可以炖烂的,但是建议泡发后再煲汤会更好,因为一般买回来的花胶都是干货,如果不先泡发,那么炖汤时间将会大大的延长;另外,不泡发的花胶直接炖汤的话,口感会相对较差。