卤料配方有哪些?都有什么调料?
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热心网友
卤料可以加入牛肉、猪脚、鸡蛋、鸡脖等一起卤，下面是卤鸡脚的具体做法：
主料：鸡爪800g
干料：葱一段，姜三片，蒜两瓣，大料两朵，花椒2g
湿料：料酒一勺，白糖20g，盐适量，酱油两勺，老抽两勺，蚝油一勺
1、将鸡爪洗净后入锅，凉水没过鸡爪，大火烧开煮4分钟去血水。
2、将盛出的鸡爪再过一遍清水后沥干。
3、将准备好的干料一同入油锅。
4、冷锅凉油，煎出香味。
5、锅中倒入鸡爪翻炒片刻。
6、将准备好的的湿料混合，搅拌均匀。
7、将湿料倒入锅中，翻炒片刻。
8、加入开水，没过食材，盖上砂锅盖，小火慢煮30分钟即可。
热心网友
常见的有八角，桂皮，花椒，小茴香，白寇，肉寇，香叶，公丁香，母丁香，甘草，草果等。
卤料起源于先秦时期，广泛用于饮食。到了宋代，有卤水、沙司和谷物的配方。
在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
扩展资料
使用方法
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
参考资料 百度百科—卤料
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您作答哦，请您稍等片刻哦！
您好，根据您的问题描述，我给您提供了以下内容哦！
配方：
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个。
您可以参考一下我的回答呢亲，希望我的回答对您有所帮助哦！
提问卤10斤排骨头的配料各用多少大料
回答您好亲亲，这个是没有具体要求的哦
热心网友
卤味总是那么受欢迎，卤香味也总是那么吸引人，自己要想卤出好味道就必须有一个好的卤料配方，配方有了，一切就变得轻而易举。下面我来介绍一个家常版制作20斤卤水的卤料配方。
卤料配方：
1、香料
八角20克、小茴香13克、香叶2克、桂皮10克、肉桂10克、丁香4克、草果6克、白芷10克、甘草2克、山奈2克、良姜10克、砂仁5克、千里香1克、香果1克、香草1克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、白豆蔻1克、党参0.5克、当归0.5克、黄栀子30克、花椒25克、辣椒干30克，罗汉果1个。
2、调味料
生姜200克、大葱160克、冰糖200克、糖色250克、米酒150克、盐300克、鸡精30克
3、高汤
制作20斤卤水需要30斤水，加入150克生姜片，水沸腾后放入5斤焯过水的筒子骨和半只鸡，然后改小火慢熬5个小时，高汤即成。
4、卤水
用高汤、香料、调料煮出来的水就叫卤水，把所有香料用纱布包扎好，调味料的生姜和大葱也用纱布包好，不要包太紧，要预留一定的空间出来，大概煮20分钟即可。
热心网友
卤料配方有哪些?都有什么调料？
1.白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。 性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。
2.白芷：辛，温；归肺、胃、大肠经。夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。
3.草果：草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
4.汉源花椒除了因为品种优良而闻名以外，其独特的采收工艺对汉源花椒的优良程度也起到了决定性的作用：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳。只有严格按照这个流程收获的花椒，才称得上是正宗的汉源花椒。花椒气味芳香，可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。炸花椒油时油温不宜过高。
5.丁香
丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾。丁香常绿乔木，原产马来西亚群岛及非洲。我国广东、海南、广西、云南等地植物园有少量栽培。当花蕾由绿色转红色时采摘，晒干。
丁香花蕾略呈研棒状，稍似丁字形，长1至2厘米。花呈圆球形，直径0.3至0.5厘米，花辨4，覆瓦状抱合，棕褐色或黄褐色，花瓣内雄蕊多数，花丝弯曲，花柱直立，萼筒圆柱形，略扁稍弯曲，长0.7至1.4厘米，直径0.3至0.6厘米，红棕色或棕褐色，上端有4枚三角状的萼片，十字状分开。质坚实，富油性，入水则萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈，入水下沉者为佳 。
6.甘草
甘草可直接泡茶，在卤水中常用 ，起到回甜作用。
卤料配方还有很多的，想开熟食店的朋友，你们看看娄国民熟食，娄国民熟食的卤料配方有很多的。鸡鸭系列的卤料配方，酱卤猪头肉、猪蹄子的卤料配方，还有熏鸡、熏鸭的卤料配方等等。
