干烧鲳鱼的做法窍门
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1、在鱼身上划几刀，均匀抹上一层薄薄的淀粉。
2、锅内倒入油，烧至六成热时，放入鲳鱼，两面煎至鱼皮定型后取出。
3、锅内留底油，放入花椒、大料和姜片爆香，再放入剁椒酱炒香。
4、锅内加水，加入生抽、蚝油和冰糖调味，大火使汤汁烧开。
5、加入煎好的鲳鱼，先中小火加盖炖煮8-10分钟，再大火开盖收汁。
6、汤汁变浓稠即可关火装盘，最后撒上葱花装饰。
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原料：鲳鱼。调料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。做法：1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。2、葱、姜、蒜切末。3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油。4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香。5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中。6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
工艺：烧
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道
2.葱、姜、蒜切末
3.锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油
4.另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香
5.再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中
6.烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可
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干烧鲳鱼怎么做好吃
最佳答案
用料
鲳鱼 一条
黑色蔬菜（木耳或香菇） 2个
红色蔬菜（干辣椒或朝天椒或红椒） 6个
绿色蔬菜（青椒或尖椒） 半个
肥肉 100g
葱姜蒜 少量
郫县豆瓣酱 2勺
番茄酱 2勺
干烧鲳鱼的做法
鱼去内脏，正面切斜条纹，反面在肉厚的地方横切一刀，加白胡椒粉、盐、料酒腌一个小时。
所有配菜切同样大小的丁，豆瓣酱切碎备用。
高温炸鱼5分钟左右，将鱼炸干，中间不翻面。
另起锅微热，加肥肉丁炒出油，小火按顺序炒豆瓣酱、番茄酱、葱姜蒜，加料酒、热水、生抽、老抽、大量糖、盐、鸡精、木耳香菇
加入鱼，中火，一直用勺子向鱼正面浇汤以便入味，加一勺辣椒油。
大火收汁，单盛出鱼放在盘子中。剩下锅中汤汁大火炒配菜并收汁，加入几滴香油，盛出浇在鱼身上即可。
小贴士
1、鱼正反面切法不一样，是因为背面如果切条纹烹制过程容易碎，横切一刀入味即可。
2、鱼一定要炸的很干才会香，吃的时候用筷子能夹起一条肉最佳。
3、糖一定要多，正常勺子大概要6勺，最后汤汁的红色，就是糖熬制而出的颜色
热心网友
鱼是我们餐桌上比较常见的肉食，特别是生活在沿海地区的人们，每天必吃的食物之一就是鱼。常见的鱼除了淡水鱼之外还有一些海鱼，不同的鱼味道也有所不同，给身体补充的营养也是不一样的。但是，所有的鱼都是比较美味的，而且营养价值非常高。比如鲳鱼，就是很多人喜欢的食物。那么，干煸鲳鱼的做法是什么呢?

主料
鲳鱼2条
辅料
油3大勺、姜一块、葱一根、醪糟3大勺、白糖2勺、蒜二瓣、豆瓣1大勺、香醋1小勺、料酒2勺、淀粉2小勺、香油1小勺、生抽1勺。
川式干烧鲳鱼的做法步骤
1.将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干
2.用盐将鱼两面均匀抹上后晾半小时，再拍上干淀粉
3.锅内加用，将鱼两面炸透捞起
4.锅里留底油，加豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，生抽，白糖翻炒均匀后将鱼盛入，
5.加水盖住鱼开大伙煮
6.待汤汁收去1/3后，加醪糟继续煮
7.待汤汁再收去1/3后，将鱼盛出，在锅中剩余汤汁里加香醋，香油和葱花，搅拌均匀后淋在鱼身上。
要想干煸鲳鱼做的好吃，除了配料的选择之外，最重要的恐怕就是鲳鱼的选择。挑选鲳鱼的时候，一定要选择新鲜的活着的鲳鱼，这样的鱼会比较新鲜。而且如果想买新鲜的鲳鱼，最好是早晨起早去买，这时候的鱼都是刚刚打捞上来的特别新鲜。
