烧白的做法 川味怎么做?
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主料：五花肉600g、洗沙100g。
辅料：红糖适量、白糖适量、老抽少量。
甜烧白的做法
1、超市买的洗沙。
2、糯米煮好备用。
3、红糖用热水融化。
4、在把红糖水和糯米饭拌均匀。
5、煮好的五花肉。
6、抹上老抽。
7、锅里放少量的油把肉片炸金黄。
8、炸好的肉在水里泡制一会，肉片泡软好切。
9、切成片，第一刀不要切断，第二到切断。
10、适量的洗沙放在肉片中间。
11、把包好的肉摆放好。
12、把糯米饭放倒在肉片上面，放在高压锅里压十五分钟。
13、压的的甜烧白。
14、用盘子翻过在撒上白糖就可以吃了。
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四川咸烧白的做法
主料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋。
辅料：菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺。
1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。
3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
4、这是炸好的肉。
5、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
6、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了。
7、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖。
8、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。
9、姜切细末。
10、把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化。
11、切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁。
12、把肉均匀地码放在碗里。
13、准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜。
14、把芽菜盖在码放好的五花肉上，撒上姜粒，干花椒粒适量。
15、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时。
16、蒸熟以后倒扣于盘内，烧白（扣肉）就制作完成了。
