干贝瑶柱的营养价值及功效与作用是什么?
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瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。胃纳不佳者可用瑶柱煲粥改善胃纳；瑶柱还含有较多的B2，利于预防因缺乏B2所致的口角炎。
含有丰富的谷氨酸钠，增鲜增味的效果非常明显，并且富含多种氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸等，其蛋白质含量高达60%以上。
此外，干贝含维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分，且矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。
扩展资料
鉴别方法
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金*，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。
干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。
江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。
日月贝：鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，扇贝中的精品，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡*而得名，多产于广西北海一带沿海，古代曾作为贡品。
参考资料来源：人民健康网--虾皮干贝增鲜、腐乳豆酱提味 盐有四个“健康替身”
参考资料来源：人民健康网--软坚散结和胃调中 推荐海带瑶柱煲排骨汤
