求助玉米汁怎样做？
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发布时间：2022-03-17 03:00
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热心网友
时间：2022-03-17 04:29
生产制作工艺流程 选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→成品 操作要点 1．原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金*、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。 2．原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。 3．灭酶：将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味。 4．刮粒取粒：用自动刮粒机进行刮粒。 5．打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。 6．配料：配方为(%)：玉米汁80，白砂糖10，柠檬酸0．2，蜂蜜1．2，羧甲基纤维素0．01，蔗糖酯0．09，明胶0．08，琼脂0．24，水8．18。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖 各式玉米汁图集(10张)酯、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀。 7．调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。 8．装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s(秒)。 9．冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。 自制方法 1、选：选质量好的整根嫩玉米，要甜玉米（*的）哦，不能是那种糯玉米，不建议直接买那种店家已经弄好的颗粒装的，主要是考虑到卫生、虫卵等； 2、摘：将玉米皮扒好后，将胡须摘干净，用水冲洗； 3、削：用刀子将玉米粒削下来，注意安全，别给宝贝的玉米汁加别的料哦！再用水洗一次； 4、煮：加适量水（漫过玉米即可），点火煮熟。时间不用太长，熟了即可； 5、榨：用榨汁机，将玉米和水一起榨，榨好后放入容器待用； 6、滤：用细密的纱滤将榨好的玉米浆过滤好后再放入锅内； 7、煮：加适量奶（根据个人口味定）煮沸即可，最后一步主要是为了消毒和调味。 玉米汁熟榨法 熟榨法是先将玉米煮熟，然后再加入榨汁机内榨汁。熟榨法口感较好，且可即时制作冰玉米汁或热玉米汁 玉米或玉米粒加水煮10分钟。玉米要煮熟，这样榨出来的玉米汁浓稠，而不是那种渣水分离的感觉。在口感上比生玉米榨出来的汁要好喝很多。 玉米汁生榨法 生榨法的顺序是直接将生玉米放入玉米榨汁机内榨汁，然后再加榨好的玉米汁加热。 如果是新鲜嫩玉米汁烧开即可!但煮的时候比较容易沸.若老玉米就要多煮会了.那样口感会更好,营养也易吸收.大概开锅后在煮十五分钟左右. 编辑本段食用指南 相比甜玉米，用糯米玉米做出来的玉米汁，口味更浓郁。 煮的过程中要不断搅拌，以免糊了。 白糖可根据自己的口味适量添加。 水的多少会关系到玉米汁的浓度，加水量可以依个人喜好调节。 天热时冷藏一下更好喝。
热心网友
时间：2022-03-17 05:47
有媒体报道，餐馆、酒楼、咖啡厅、歌厅等销售的“鲜榨果汁”，不过是以少量水果兑入大量水和添加剂调配而成。报道称，酒店餐馆的“鲜果汁”制作已经高度专业化，由专业“果汁”制作人员来操刀，其中有相当的“科技含量”。其实，这个新闻我听起来倒是不奇怪。因为做真正的鲜榨果汁是件相当有技术含量的事情，一般的餐馆做起来恐怕会有很大的难度。第一，从水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困难，成本相当高；第二，鲜榨的果汁很容易变色，放几分钟就褐变，质地不均匀，还容易发生沉淀，这可不容易解决；第三，由于季节因素，原料不断地变化，鲜榨果汁的品质很难保持一致，甚至有些原料会断档。而消费者呢？早就吃了嘴，既不能接受果汁变色的事实，也不能接受鲜榨果汁不够甜不够香不够均匀不够稳定的事实，让他们等很长时间才能喝到，自然更不能忍受。在这种情况下，所谓的专业人员就能大显身手，由“科技”提供解决方案了。最简单的方法，莫过于用浓缩果汁调配。以浓缩果汁为主，配少量鲜果榨汁，然后加糖和水稀释一下。这种做法不违反道德，也不会引入什么污染。不过，这种果汁的成本仍然显得高了些。还有成本更低廉的路子：现在的水果香精味道足以乱真，用糖、酸、增稠剂、水果香精、色素等兑水来配果汁，实在是轻而易举。人们都喝过果珍吧？它在配料表上诚实地告知人们，它是一种完全靠二十多种原料人工调配而成的、有很高技术水准的水果味饮料。然而，它的风味之好，实在是超过我们日常吃的橘子和橙子。在我国市场上，纯果汁永远卖不过只含10%果汁的果汁饮料，因为鲜水果不是按人类的口味精确设计出来的，而果汁饮料却可以做到按大众口味来调配。既然我们喜欢那些风味“纯正”，保存容易，又非常时尚的果汁，专业公司自然可以通过技术手段做出来。这一点也不奇怪，而且目前也没有任何法规禁止这种做法。虽然“果汁伴侣”里面的添加剂都属于国家许可的添加剂，但仍需要严格控制其使用量。其实，使用食品添加剂来配制水果味饮料并不是罪过。市场上很多饮料就是这样配出来的。关键是，它的鲜果汁成分大打折扣，而添加成分数量较多，却打着“鲜榨果汁”的旗号来糊弄消费者，这就是一种欺诈行为了。需要好好思考的是我们自己：我们是想喝一种快捷又好喝的水果味饮料，还是一定要营养价值非常高的鲜果榨汁？我们能够接受纯果汁容易变色或者不甜不香的事实吗？至少，真想获得水果的全部营养，还是自己买来鲜水果，劳动牙齿，在口腔里榨汁的好。
热心网友
时间：2022-03-17 07:22
甜玉米两根摘去壳去掉玉米须冲清干净，用刀从一端切至另一端，将甜玉米粒全部切下放入锅内,加入适量水大火烧开转小火至熟,根据各人口味加入适量白糖拌匀至化,放凉后把玉米粒和煮玉米的水全部放入搅拌机中打成浆倒进杯子里就可以上桌啦!为了口感更好,可以过滤掉玉米粒表皮,偶就是把玉米粒表皮过滤掉的呵,可别扔掉哦,还另有用处呢!可以制成玉米渣饼.
小贴士:
玉米和水的比例为3:4左右
煮玉米的时候尽量避开有铁腥味油味的铁锅
放入冰箱冷藏后食用口感更佳
