腐竹的做法有哪些?不过油不凉拌又麻辣的做法是怎样的?
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偶尔也会吃到比较硬硬的没有泡发开的腐竹，或者是泡发后变得非常软烂的腐竹，大约十多分钟的时间，快速高质量的将腐竹泡发好。尤其这道凉拌腐竹，特别香辣爽口，绝对是夏季不可错过的开胃美食。这道菜做法简单，方便快捷，西芹与腐竹搭配制作凉菜，口感清爽，同时能降压保健，多吃有利于健康。
市场上的腐竹参差不齐，挑选的时候，看色泽，过于发白的不能要，没有光泽的不要，另外，看表面的光洁度，看起来发灰的不能要。
锅里烧开水，把金针菇焯水2分钟，捞起把水沥干，腐竹也一样焯水一分钟即可；洗干净锅，烧干，倒入油烧烫，放入蒜头煸香，只不过泡水的腐竹要比炸锅的腐竹放的时间晚一点，没有炸过的腐竹可以烧的时间长。但是无论哪种做法，腐竹吃入了肉的味道，比肉还好吃。将腐竹、木耳、兰豆、青椒、西芹、红萝卜倒入炒制，加入适量的清水煮，盖上盖子。最后加入腐乳、柱候酱、陈皮等等，然后倒入足量开水，大火重新烧开之后转小火炖煮1小时，然后加入炸好沥干的腐竹和胡萝卜块，再次炖煮20分钟以上。
腐竹还能清热润肺、止咳消痰，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
腐竹一定要过油。腐竹过油之后会更加的有弹性，有韧性，而且过油之后的辅助会更香，豆皮是平面晾晒。虽然两者差不多，但是更偏爱腐竹，觉得腐竹的质地决定了它不管是凉拌，炒制还是干烧都是入味又有嚼劲。不过腐竹过油不可以过太长时间，只需要腐竹表面起小泡就可以捞出了，
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听过麻辣拌这个神奇的小吃吗？它几乎可以放所有的食材，而且味道相当不错，只需要在网上买袋麻辣拌料，然后把所有食材煮熟捞出，放进麻辣拌料里一拌，就可以开吃了
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1、将袋中的腐竹拿出，并掐断，长度以适合放入泡发的容器为准；
2、锅中放入大约40度左右的温水，手放进温水中，不觉得很烫的那种程度，之后，放入小半勺的食盐，搅拌均匀；
3、放入我们刚刚准备好的干腐竹，放入我们刚刚调配好的温水中；
4、用一个盘子，将温水中的腐竹全都盖住，这样能保证腐竹完全都浸泡在温水中；
5、大约十分钟左右的时间，就能将锅中的腐竹泡发至软硬均匀，捞起时可以适当逐一检查一下，如有没有泡发好的，可以在温水中延长泡发时间；
1、五花肉烧腐竹；
2、腐竹烧鸡蛋；
3、干煸腐竹；
我爸爱吃豆棍烧肉，主要原因红烧肉是我爸的最爱，只要有红烧肉，其实有没有腐竹，对老爸来说都不是那么重要，腐竹烧鸡蛋，虽说好吃，在我爸的眼里，太素，所以我每次做的时候，都被我老爸以各种理由给拒绝了，唯独这道干煸腐竹，香辣过瘾非常下饭，口感清爽家人还都比较爱吃，所以要我说，干煸腐竹在我家人眼里，是最好吃的；
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【娃娃菜烧腐竹】简单健康又美味
用料
娃娃菜1颗；腐竹100克；大蒜1瓣；红辣椒2个；葱花少许
做法
准备食材，腐竹剪段在温水中浸泡至少20分钟软化
娃娃菜洗净切条，腐竹切段，蒜头辣椒切片段
热锅冷油，油稍热后加入辣椒蒜片小火煸香
加入腐竹翻炒均匀
加入娃娃菜及少许水翻炒均匀
再加入适量水及适量盐，大火煮沸后转中小火焖煮至娃娃菜及腐竹软化熟透
出锅前加入少量糖翻炒均匀，盛出撒上葱花装饰即可
腐竹烧肉
用料
腐竹400克；五花肉300克；盐0.5勺；姜2片；八角1个；料酒1勺；白糖5克；生抽3勺；老抽0.3勺；生粉1勺；蒜4瓣
做法
五花肉先把肥肉那层切下，剁成小块。剩下的肉与肥肉相连的地方再切成3cm*2cm*1cm的块备用。热锅下肥肉块，小火煸炒出油。需要些耐心。
待肥肉出油，下蒜瓣姜片八角翻炒出香味，再下剩下的肥瘦相间的五花肉，炒香。下料酒，生抽，老抽中火翻炒。
等肉全部上色炒出香味后，加入开水炖煮15-20分钟。
放入事先泡好的腐竹，与肉一起炖煮。加一小勺白糖。等待腐竹煮软。（腐竹我会泡至少两个小时）
等腐竹软是开始收汁，待水低于食材时可以勾芡下锅。再翻炒2-3分钟就可以起锅了。
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腐竹可以蒸着吃，煮着吃，拌着吃，也可以做成干锅。不过油、不凉拌、又麻辣的做法是炒腐竹。第一、把腐竹放在水里泡发1个小时，可以在腐竹上面压一个重物，让腐竹全部都浸泡在水里。第二、把泡好的腐竹放在锅里煮3分钟。第三、把腐竹切成小段，晾干备用。第四、锅里放油，放入葱花爆锅，加入切好的小米辣和蒜泥末，再倒入腐竹翻炒2分钟。第五、锅里倒入生抽和花椒粉，快速炒一下，最后加入味精，麻辣鲜美的腐竹就做好了。
