猪蹄的做法有哪些?

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猪蹄我认为最好吃的做法还是“红烧猪蹄”，相比起炖汤油炸之类其他的做法，红烧这一做法是最家常且最好做的一道做法，味道相比之下也非常不错，值得作为首推的一道做法。

“红烧猪蹄”——这是一道传统的中华名菜，以猪蹄为主要食材制作而成，味道鲜香可口，软糯美味，并且具有美容养颜、抗衰老、促进小孩生长发育、改善老人冠心病等等重要食疗作用，是一道非常受大众喜爱的家常菜肴，

下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：猪蹄1000克（2斤）

【配料】：生姜1块、大葱1根、大蒜6瓣、干辣椒2个、八角2个、花椒2克、香叶3片

【调料】：水、食用油、料酒、生抽、鸡精、冰糖、番茄酱、盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理猪蹄”：

买猪蹄时让摊主把猪蹄先剁成小块，拿回家后冲洗2遍清洗干净，然后放入40度温水内浸泡，同时往水内加入姜片2片、料酒1勺、白醋1勺，浸泡1个小时后捞出，浸泡同时可以把配料都切好备用。

第二步“猪蹄焯水”：

起锅，下入足量冷水，下入处理好的猪蹄，大火烧水进行焯水，水开后撇去浮沫，继续煮3分钟即可捞出控干水分备用，焯水留着备用。

第三步“炒制糖色”：

起锅烧热，下入适量的食用油，转小火下入冰糖进行炒糖色，炒至完全化开呈红润色，锅底开始出现较多气泡时即可。

第四步“猪蹄上色”：

马上下入焯好水的猪蹄，转中火快速翻炒至猪蹄均匀上色。

第五步“猪蹄增香”：

炒至均匀上色以后，下入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒快速翻炒出香味。

第六步“料酒增香”：

下入料酒10克翻炒增香，融合味道。

第七步“调味上色”：

再下入番茄酱1大勺、食盐适量翻炒均匀进行二次上色调味。

第八步“转移炖制”：

把炒好的猪蹄和所有香料全部转移至电压力锅内，倒入之前焯猪蹄的水（到猪蹄一半以上一点即可的水量），盖上盖子按“牛蹄筋”按键，上气后炖30分钟，最后等待自动放气。（如果不用高压锅则要一次加入超过猪蹄二指深的热水，小火焖炖60分钟直至猪蹄软烂）

第九步“收汁调味”：

压力锅放气后把猪蹄全部倒回炒锅，放入生抽1勺快速翻炒进行三次上色，转大火进行收汁，最后放入少许鸡精增鲜翻匀出锅即可。

出品图：

这样一道色泽红润诱人、味道鲜香软糯的红烧猪蹄就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么猪蹄焯水之前要先用温水浸泡1小时？为什么还要加料酒白醋？

答：..........因为这道红烧猪蹄为了保证营养和香味的完整保留，猪蹄焯水的水后面在进行炖煮时也被完整利用了。

所以为了让猪蹄焯水的水更为干净，那么就需要多加一步温水浸泡处理去除血水和猪腥味，这里加入40度温水浸泡猪蹄可以让猪蹄更快的释放出血水和猪腥味，同时加入姜片可以增香，加入料酒可以去腥，而加入白醋则是为了加速猪蹄更快的排出血水，

所以这一步是非常重要的一步。

2、为什么猪蹄红烧前要先焯水？为什么是冷水下锅？

答：..........因为猪蹄本身很硬，直接炒制难以上色调味，炖煮更是难以炖软，所以焯水这一步是必须加的，而焯水为什么是冷水下锅则是因为：

猪蹄直接热水下锅会导致猪蹄因为遇到高温而营养物质发生变性而被破坏，而且直接热水下锅焯水的猪蹄，血水和腥味的释放也会非常的慢，导致最后焯水出来的猪蹄依旧很不干净，

后续炖煮出来的猪蹄吃着还会既不营养也不好吃。

3、为什么冰糖上色后还要加番茄酱上色调味？为什么老抽是最后才放？

答：..........为了让这道红烧猪蹄的色泽保持更为明亮的红润色，且味道方面更具层次感。

因为传统的红烧猪蹄都是直接用的老抽和白砂糖进行炖煮之前提前上色，实际上这样做是不太好的，首先白砂糖吃了容易上火，所以首选冰糖上色更好，其次，

老抽上色过早的话，炖煮以后，猪蹄颜色会比较发黑，看着不够透亮有光泽，不容易勾起食欲，刚开始如果先用冰糖上底色，然后用番茄酱进行红润增色，最后出锅以后再加入少许老抽，那么猪蹄的原始颜色还是偏红润色的，这样的猪蹄看着比较通透红润，只是表面带有些许黑色，让人看着会更加的有食欲！

而且番茄酱的酸甜味可以丰富红烧猪蹄的口味，让这道红烧猪蹄吃着味道方面更具有层次感！

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猪蹄的做法有很多。比较家常的有：花生炖猪蹄，香辣猪蹄，卤猪蹄，红烧猪蹄，酸辣蹄花汤。黄豆焖猪蹄。可以根据个人口味来制作猪蹄。

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猪蹄的做法有很多种可以红烧猪蹄，卤猪蹄，猪蹄炖汤，估计还有丰富的胶原蛋白，而且营养很丰富，适合男女老少吃，不管是哪一种方法，都是特别好的。

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红烧猪蹄的做法，锅内放入洗干净的猪蹄，开水倒入，煮后，取出猪蹄，锅内放入食用油，放入辣椒，倒入生抽，放入猪蹄，炒出香味。

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花生莲藕炖猪脚
【所需食材】
猪蹄适量、花生米适量、姜片适量、料酒适量、大蒜几粒、八角两个、桂皮两片、山楂5片、食用油适量、高度白酒50克、生抽一小勺、南乳汁一小勺、葱花少许。
【做法步骤】
1、准备花生米适量，加热水浸泡2个小时，猪蹄切成自己想要的大小。如果买的猪蹄没有清理干净，可以用刀刮掉猪毛杂质，然后冲洗干净。猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，煮开后打掉浮沫，捞起洗净备用。
2、莲藕的选择很重要，要选表面粗糙带麻点的*藕，这样的藕易炖，口感软绵。藕去皮后切成滚刀块，块不要太小，切好后泡在清水里备用。
3、准备一些生姜片、大蒜、八角、桂皮、山楂，热锅放少量的油，倒入猪蹄，中火翻炒，这一步是为了收干水分炒出油脂。然后倒入50克高度白酒，盖上盖焖2分钟。白酒易燃，操作的时候要注意安全，白酒能很好的去除猪脚的腥味。
4、然后下入香料，翻炒出香味，再加入一小勺生抽，翻炒均匀后，倒入适量的清水，煮开后加入1小勺南乳汁、4-5片山楂，山楂能让猪蹄更容易炖烂。然后转至高压锅，倒入莲藕，加入泡好的花生米，盖上盖，大火上汽后，转中火压15分钟。15分钟后开盖，加一小勺食盐调味，然后大火稍微收一下汤汁，捞起装盘。

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红烧猪蹄
【所需食材】
猪蹄两个、老冰糖几块、花椒几粒、八角4个、香叶5片、干辣椒3个、大葱一根、生姜一块、料酒适量、植物油适量、酱油半勺、老抽小半勺、盐适量。
【做法步骤】
1、准备两个猪蹄，买的时候让商家切好。再准备几块老冰糖或者用白糖、花椒几粒、八角4个、香叶5片、 干辣椒3个、大葱一根、生姜一块。
2、起锅烧水，将猪蹄冷水下锅，加入适量料酒，煮开后撇去浮沫，然后再煮3分钟捞出。
3、另起锅，加入少量油，油热后加入冰糖，小火慢慢炒，冰糖完全融化后，不断搅动，炒至冰糖变深红色。然后把猪蹄下锅。这里要注意一下，下锅后一定要慢慢翻炒，让猪蹄完全沾满糖色，顺便再煎一下猪蹄。
4、然后加入半勺酱油，炒香，再把调料下锅，翻炒几下，然后加入水没过猪蹄。再加入小半勺老抽，加入适量盐。盖上锅盖，大火煮开后，转小火炖1小时。
5、拿去锅盖之后，转中火，不断翻炒，等汤汁冒大泡就可以出锅了。