南方人喜欢早上吃炒粉。请问炒粉怎么做。
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发布时间：2022-04-24 00:24
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热心网友
时间：2023-04-26 20:06
做法:
大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.
吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.
炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。
糖�6�2 贝 2008-01-19 18:32 检举
热心网友
时间：2023-04-26 20:06
其实重要的不是做法 是材料
首先你必须得有海南的那种河粉
我在内地找了很久都没有
应该是广东海南特有的
炒的时候放的应该是花生油 因为海南是食用花生油的 这样才难炒出来海南的味道
其次，青菜放的应该是空心菜，这也是北方不太多见的一种蔬菜，个人认为口感很好，和炒粉也很配
然后必不可少的就是海南的辣椒，海南的辣椒酱也是特有的，别的地方的都不一样，虽然我特意的问过沙县小吃的老板辣椒酱怎么做，而他和我说根本就是把海南辣椒剁碎了放上盐，但就是觉得味道很特别
这些都决定了海南炒粉特有的味道
然后做法应该就很简单了
楼主既然在海大买过炒粉，想必也见过师傅是怎么做的吧
就是几个步骤，不到5分钟的时间
1刷锅放油
2油热加盐等调料打蛋翻炒，如果是肉炒就放肉或者鱼丸腊肠腰花大虾
3放青菜翻炒
4放粉炒放酱油耗油等调料
5放一点辣椒 当然也而已不放
6起锅装盘或者打包装袋
呵呵 这是我在食堂买炒粉的整个过程
热心网友
时间：2023-04-26 20:07
煮好的米粉用冷水过几道,沥干水备用.
备料有青菜,肉丝,新鲜的辣椒丝,最好可以放黄豆芽,就像平常炒菜一样先炒好这些备料,一定要多放点油,然后放入米粉,关小一点火,继续翻炒,放入酱油及各种调料,炒匀后就可以出锅啦.
也可根据口味用牛肉,肥肠,等等来炒粉.
到南昌来我请你吃啊,这个也叫南昌炒粉!
热心网友
时间：2023-04-26 20:07
有
