鱼头火锅的做法?
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麻辣鱼头火锅的做法：
麻辣鱼头火锅的用料
胖头鱼头 1斤半、娃娃菜 6瓣、金针菇 3两、海鲜丸杂烩 半斤火锅底料 3勺、辣椒花椒 若干.
麻辣鱼头火锅的做法步骤
步骤 1
首先把鱼头洗干净，用3勺料酒腌制10分钟去腥。
步骤 2、
腌制鱼头时，准备其他配菜.
步骤 3
准备火锅底料，用的是重庆桥头底料，是男朋友重庆总部发的，味道真的非常好。
步骤 4
锅中倒入少量油，放入生姜和鱼头两面煎金黄
步骤 5
放入辣椒和花椒煸炒一会
步骤 6
倒入3勺火锅底料
步骤 7
加入两碗水，煮开就可开吃啦，超级简单有木有，想吃什么配菜自己放。
味道鲜美，香辣可口的鱼头火锅就做好了。
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葱切段、姜切片备用，香菜切段备用，番茄切片备用，鱼头剖开，去掉鱼鳍，用盐、料酒腌制10分钟。大火将锅烧热、倒入色拉油，鱼头下锅，炸至表面微黄，加水煮沸，水沸后加入冬笋、水发香菇、花椒、白胡椒面，煮至10分钟，加入鸡精、盐，搅拌均匀。可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤可饮用。
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鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。做法
1、红枣洗净，泡软;莲子洗净，泡软，去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘;水发海带洗净，改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮，改刀成条，装盘;土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘;金针菜去蒂，洗净装盘;上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌*，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
4、先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的(蒜油辣椒圈酱汁)，炸腐竹(是自己用油炸的)，还有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜).
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鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。鱼头火锅的做法:
1．花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。大白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周。
2．炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮10分钟，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每从一碟。
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红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌*，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用
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鱼头火锅的家常做法
食材：鱼头1个、麻辣火锅底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食盐6克、食用油2汤匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙
做法：
1、材料洗净准备好。
2、白菜撕碎平铺在火锅锅底，再放入切好的豆腐片，香菇片。(也可以铺白萝卜片)
3、鱼头从中间片开，加料酒，以及抹少许盐腌片刻，以去腥味。
4、热锅凉油放入鱼头煎一下。
5、煎一会，把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
6、放入姜片、蒜片炒香。
7、把鱼头翻个，加热水、盐、老抽调味。
8、大火煮开后改中火煮5分钟。
9、把煮好的鱼头倒入火锅中，继续加热。
10、煮至香菇成熟，豆腐入味即可。
点评：汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十分开胃。#p#副标题#e#
鱼头火锅制作小贴士
1、最后的锅可以用烧酒精的小火锅，或者用电磁炉也可以。这个做法谈不上不正宗，只能算家常做法。
2、适合做鱼头火锅的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头、胖头鱼等，特别是花鲢鱼头，头大、肉多、刺少，味道鲜嫩，营养价值高，是作为鱼头火锅的首选。
3、在配料上，可以随自己喜好，一般伴随着鱼头放进火锅里的有香菇、豆腐、白萝卜等，也可以加入其它肉片或片好的鱼片。
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鱼头火锅做法如下:
用料:
鱼头（胖头鱼）
配料: 一个盐适量、生姜适量、蒜头 适量、干辣椒适量、花椒十颗左右、八角三颗左右、桂皮适量、豆瓣酱适量、萝卜一颗、青椒三克、胡椒粉适量、食醋适量、老抽 适量、鸡精适量。
鱼头火锅的做法步骤
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步骤 1
准备好作料，鱼头抹盐腌制一会，生姜切丝，干辣椒切段，青椒切块（青椒可视口味放否），萝卜切条。
步骤 2
锅内放油，油可以稍微多一点，油温热至七成，放入鱼头和鱼块，注意：鱼头先煎表面。像图片上这样。
步骤 3
中火煎至鱼头表面金*后将鱼头翻面。继续煎一小会。
步骤 4
将鱼头两边稍微分开一点，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接着适直接口味放入豆瓣酱，我放了两勺。
步骤 5
适量加入胡椒粉
步骤 6
加入适量香醋
步骤 7
加入适量老抽
步骤 8
加入一碗清水
步骤 9
将切成条状的萝卜均匀铺在锅底。其中还可以铺下自己喜欢的配菜。
步骤 10
将炒锅内鱼头盛入火锅内。中火继续煮。
步骤 11
最后加入点鸡精提鲜。
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美蛙鱼头火锅是四川受欢迎的美食，在做法上也是比较讲究的，想不想足不出户就自己做来吃，往下面看。
它有两种主料，一种是鱼头，二是牛蛙，加工过程并不复杂，关键在于底料和红油的熬制方法。
步骤一
炒制底料。美蛙鱼头火锅底料的炒制方法跟传统的牛油火锅底料的炒制方法是类似的，只是炒制时加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有层次。
底料的炒制方法如下：
1、将纯菜子油100千克烧至油冒烟时关火，冷却10分钟，下入蔬菜料(小香葱节3千克，圆葱块1.5千克，拍松的老姜块2千克)，小火浸炸至蔬菜料变成金*，捞出料渣。
2、下入火锅豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒约20分钟，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，继续中火煸炒20分钟至出香味。
3、下入豆豉2.5千克，炒出豆豉香味后，下入香料碎(八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香叶80克，香果70克，白豆蔻、灵草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可)，继续炒约30分钟。
4、下入提前泡过水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制约20分钟，倒入高度白酒1千克炒匀，即可关火。静置48小时以后，将底料放入蒸箱内略微加热，将上层的油脂和下层的底料分离。
步骤二
加工鱼头和牛蛙：取新鲜的花鲢鱼头1.5千克处理干净，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，盐10克，底料150克拌匀，腌制约3分钟。净牛蛙1千克洗净，不改刀直接加入盐5克、料酒10克、底料100克拌匀。
步骤三
加工成品。取一个大锅，倒入清汤或水2千克，下底料500克-600克，老姜片、大蒜各20克，鲜花椒50克，大火烧开后，放入鸡精20克和鱼头，煮4分钟后下入牛蛙，再煮3分钟至熟起锅，装入火锅盆内。取炒底料时分离的红油1千克-1.5千克放入炒锅内，烧至三成热时，放入干青花椒50克、干辣椒节30克，中火炒出麻辣味，出锅连同油脂一起倒入火锅盆内。
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鱼头火锅的制作方法：材料
一般建议：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。）
做法；
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌*，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
4.先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油炸的），还有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
特点：
汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。
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鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块。炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤可饮用。
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食材清单
鱼头 一个 、 盐，生姜，大蒜，花椒，蒜苗 、 红辣椒 1个 、 青辣椒 4个 、 生抽，白醋，料酒，蚝油，鸡精，麻辣鲜
烹饪步骤
1/10

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鱼头洗净，用盐抹匀腌制半小时。
2/10

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鱼头腌制后，可以开始准备辅料了，红辣椒切小块，青辣椒去籽拦腰分半切开，生姜大蒜准备。
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火锅下菜可以自由准备，我准备的蘑菇和干子，还有肉丸。
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这两样是火锅必须要准备的，喜欢吃香菜和芹菜的朋友们也可以准备。
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热油小火放花椒翻炒出香味关火，花椒丢掉。
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鱼头煎至两面微黄盛盘待用。
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重新放油，放入生姜，大蒜，红辣椒翻炒片刻，放一点点醋继续翻炒辣椒，放醋是为了辣椒变软，接着放入蘑菇和干子翻炒，加盐和豆瓣酱少许翻炒，接着放入鱼头加开水，淹没鱼头。
8/10

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然后加入少许生抽，料酒，蚝油，麻辣鲜，白醋，口味根据个人适量而加。大火煮两三分钟关火盛入电火锅。
9/10

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最后加入青辣椒和蒜苗，还有鸡精继续煮开就可以啦。这个青辣椒去籽后，一点都不辣。这个是看到餐馆这样做的，很好吃。
最后一步

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家常味道的鱼头火锅就这样完成了。
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我家很喜欢吃鱼头火锅~每次麻麻做我都会陪我爸喝点小酒今天又到了鱼头火锅的家庭日~自己做真心好吃！干净还温馨呢
做法呢不难~首先呢~我们家火锅底料买的家庭装，里面有配干辣椒和花椒的，但是我们家还是会再加些配料，姜，蒜，干辣椒，花椒，香料，大葱。然后倒入开水再去烧，我家直接在灶上煮好了再端上桌吃哒（个人习惯当然可以煮着吃）。
鱼头和鱼呢冲洗干净沥干水分（大部分都是鱼头但我麻麻会给我买一条鱼），放上适量淀粉，料酒，辣椒面，少许盐，拌匀后腌制10分钟吧（图没有全清晰有点血腥）。锅里煮开了可以放进一些蘑菇那些熬会儿，提提鲜~再下鱼，可以煮鱼的时候放些配菜也可以吃了鱼再煮配菜~也可以你们边煮边吃随意来~再配上麻油碟~啤酒嗨起来~
太好吃啦~~
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鱼头火锅怎么做好吃，求经典做法？？写回答有奖励

鱼头火锅怎么做好吃，求经典做法？？
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南柯溪墨轩
知道合伙人公共服务行家2016-11-29
一、
原料：鲢鱼头1个(约800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量。
做法:
(1)鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块。
(2)炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。
热心网友
胖头鱼鱼头一个去鳃，去鳞，从头部开刀，唇部不要切断。用适量的盐撒在鱼头两面，用手摸均匀，腌制入味
步骤2

小红椒洗净，切圈
步骤3

姜片适量
步骤4

蒜片适量
步骤5

锅去底油，爆香姜蒜片和小红椒
步骤6

下入鱼头
步骤7

加入适量的水淹住鱼头
步骤8

加入适量的胡椒碎。盖上锅盖，焖煮8分钟
步骤9

加入适量的盐、鸡精、老抽。调匀
步骤10

起锅倒入装有香菜的盆内即
步骤11

当火锅或直接吃，都挺不错的
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配菜切好备用，鱼头剖开，去鱼鳍，用盐、料酒腌制10分钟，锅烧热倒色拉油，鱼头下锅，炸至表面微黄，加水，水沸后加入配菜和花椒、白胡椒面，煮至10分钟，加鸡精、盐搅拌均匀，加香菜，鱼头火锅完成。
