请问,这个是什么鱼,怎么处理?怎么做?

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热心网友

花鲢鱼,俗称包头鱼。红烧吃比较好。冬天做火锅非常好吃。料理要足点,老酒,生姜,蒜。辣。

如果头够大的话,用来做剁椒鱼头,是道名菜。

花鲢又叫 胖头鱼、大头鱼、黑鲢。外形似鲢。侧扁。头部大而宽,头长约为体长的1/3。口亦宽大,稍上翘。眼位低。鳃孔较大,鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色,体侧深褐带有黑色或*花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至*之间具有角质腹棱。胸鳍较长,其后缘超过腹鳍基部。

 

提问者应该及时采纳答案,尊重别人的劳动,也就是尊重自己。

 

鱼吃完了,怎么不没采纳我的答案?

热心网友

从鱼尾巴向鱼头方向去掉鱼鳞,掀开腮盖去掉腮,再从泄殖孔(下方的红圈位置里有个小孔)扎进剪刀向上挑着沿绿色箭头剪开,去掉内脏和血,鱼鳔鱼子留下

清洗干净后,可以片成鱼片做酸菜鱼、水煮鱼等,也可以剁成段做炸鱼块、糖醋鱼、红烧鱼等

追问鱼鳔留下干什么呢?

追答一起做着吃,建议先扎破放气,不然加热过程中气体受热膨胀,容易爆,吓人一跳
剪开肚子的时候,到了一半左右一定要尽量把剪刀尖朝上挑着剪,防止划破苦胆。挖内脏的时候也要小小

热心网友

花鲢鱼,可以把鳃去掉,
鱼头可以收剁椒鱼头
做法:
1.

首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。(很多人剖鱼喜欢从下面剖,这样蒸熟出来不好看,所以一定要从上面剖开,这样蒸熟后比较好看。)

做法

1.

首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。(很多人剖鱼喜欢从下面剖,这样蒸熟出来不好看,所以一定要从上面剖开,这样蒸熟后比较好看。)

2.

剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3.

再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

3,这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。
5.

4:在盘子里均匀的放一层姜片和葱白.

把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。

7.

锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8.

蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.

蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10.
这时候开始准备水淀粉。备用

11.

鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。
12.

锅里加入适量茶籽油烧热。(可用其它食用油代替)

13.

鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。
14.

再淋上蒸鱼豉油。

15.

剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面,(这样精华保住了,颜色也更亮了,两全其美)

16.

淋上勾芡的汤汁是不是美美的,看起来更有食欲。追答鱼尾可以做酸菜鱼
做法: 将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好),撒上姜丝,加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下,淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;

3.



炒锅加热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜片煸香,下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出,

4.



将1中过滤后的鱼汤倒入,加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开,试下味,酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐);

5.



调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好),将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色,连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内;

6.



将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切碎的葱花;将炒锅洗净擦干加热,锅内加2勺油,烧得滚热浇在其上,OK,香喷喷滴酸菜鱼上桌~

热心网友

草鱼哦,清蒸,一个大碟横放3-5根葱杆,切姜丝和葱块,鱼中间斜切2刀,然后大火清蒸15分钟,看到肉反起来就OK了。

热心网友

白鲢鱼,脑壳小,身子长,花鲢鱼的话,脑壳还要大着,身子短,处理的话就是扣腮,去鱼鳞,去内脏,一般煮来吃,,,追答白鲢鱼刺要多一些,四大家鱼之一,头大的才是花鲢鱼,,,

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