请问,这个是什么鱼,怎么处理?怎么做?
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热心网友
花鲢鱼，俗称包头鱼。红烧吃比较好。冬天做火锅非常好吃。料理要足点，老酒，生姜，蒜。辣。
如果头够大的话，用来做剁椒鱼头，是道名菜。
花鲢又叫 胖头鱼、大头鱼、黑鲢。外形似鲢。侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或*花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至*之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。
提问者应该及时采纳答案，尊重别人的劳动，也就是尊重自己。
鱼吃完了，怎么不没采纳我的答案？
热心网友
从鱼尾巴向鱼头方向去掉鱼鳞，掀开腮盖去掉腮，再从泄殖孔（下方的红圈位置里有个小孔）扎进剪刀向上挑着沿绿色箭头剪开，去掉内脏和血，鱼鳔鱼子留下
清洗干净后，可以片成鱼片做酸菜鱼、水煮鱼等，也可以剁成段做炸鱼块、糖醋鱼、红烧鱼等
追问鱼鳔留下干什么呢？追答一起做着吃，建议先扎破放气，不然加热过程中气体受热膨胀，容易爆，吓人一跳
剪开肚子的时候，到了一半左右一定要尽量把剪刀尖朝上挑着剪，防止划破苦胆。挖内脏的时候也要小小
热心网友
花鲢鱼，可以把鳃去掉，
鱼头可以收剁椒鱼头
做法：
1.
首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。（很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。）
做法
1.
首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。（很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。）
2.
剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.
再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
3,这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.
4:在盘子里均匀的放一层姜片和葱白.
把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.
锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.
蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.
蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.
这时候开始准备水淀粉。备用
11.
鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12.
锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）
13.
鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14.
再淋上蒸鱼豉油。
15.
剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面，（这样精华保住了，颜色也更亮了，两全其美）
16.
淋上勾芡的汤汁是不是美美的，看起来更有食欲。追答鱼尾可以做酸菜鱼
做法： 将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)，撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；
3.

炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，
4.

将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)；
5.

调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好)，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；
6.

将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌~
热心网友
草鱼哦，清蒸，一个大碟横放3-5根葱杆，切姜丝和葱块，鱼中间斜切2刀，然后大火清蒸15分钟，看到肉反起来就OK了。
热心网友
白鲢鱼，脑壳小，身子长，花鲢鱼的话，脑壳还要大着，身子短，处理的话就是扣腮，去鱼鳞，去内脏，一般煮来吃，，，追答白鲢鱼刺要多一些，四大家鱼之一，头大的才是花鲢鱼，，，
