清炖狮子头的家常做法?
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清炖狮子头的做法？
炖出美味狮子头，从切肉开始：
1.选用7分瘦3分肥的五花肉，先用刀身将肉拍板正，横切不切断

2. 将改刀好的五花肉翻过来切断

3.用刀头部位剁碎肉粒

。
团出狮子头，炖出好味道：
1.肉馅中加入鸡蛋，可以提升肉馅的嚼劲
2.煮狮子头时，水一定要充分沸腾后，才能放入狮子头
3.团狮子头时，一定要用力在手中摔打，这样狮子头更加紧实。
把白菜帮和叶切开，然后把白菜帮铺在锅底

。
把肉馅团成4个圆团分别放在白菜帮上

。
把白菜叶盖在肉丸上面，放2片姜，从锅的一侧缓缓的注入开水至没过肉丸。

大火煮开后马上转到最小火炖2个小时。

把白菜帮和叶用筷子夹出来。

加入洗净的小油菜烫熟，加入适量盐和胡椒粉调味即可。
小贴士：
做狮子头最好用五花肉，如果不用五花肉也要选肥肉比例至少达到百分之五十的，不要绞肉馅，要用刀切出来的才好吃。
猪肉洗净后用冷水浸泡2-3个小时，中途换两次水，然后再切，这样可以泡掉血水有效的去除肉腥味。
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主料： 梅子肉 : 600克 香菇 : 6朵 荸荠去皮后 : 125克 辅料： 葱 : 2棵 味精 : 1小勺 姜 : 1块 玉米淀粉 : 30克 白胡椒 : 1勺 鸡蛋 : 1个 白糖 : 半勺 花椒 : 数粒 生抽 : 2勺 八角 : 1个 盐 : 适量 香叶 : 3片 白菜帮 : 4片 料酒 : 2勺 详细步骤： 1、梅肉切成石榴籽粒（我买肉时让商家用机器直接切成肉丝，回来少许剁几刀即可） 2、香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再冲洗一下，然后切碎 3、荸荠去皮后剁碎 4、用一个稍大点的盆将肉放入，然后再将葱姜末（肉馅里用1棵葱）， 香菇 白胡椒 生抽 料酒 味精放入肉中（我用了一个大盆，这样便于摔打） 再将泡发香菇的水倒入肉中 5、倒入酱油 6、打入鸡蛋 7、再放入荸荠和水淀粉（淀粉用适量清水溶解，水量刚能溶解淀粉即可） 8、将上述食材拌匀后开始摔打摔打10-15分钟左右肉质有粘性即可 9、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回30下左右，摔打成光滑的肉团即可 10、共计团了6个 11、砂锅里放入冷水，开始将团好的肉团放入锅中，然后再将另1棵葱放入砂锅里，同时加入姜片、花椒、八角、香叶 12、大火烧开后盖上白菜叶，转小火煮2个小时即可，盖白菜叶是为了每个肉团漂浮不出水面，保证每个肉团受热均匀，颜色好看 13、做好了
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做法
荸荠用塑胶袋包住，拿刀背拍扁切碎，冬粉用水泡发剪半备用。高丽菜洗净，留7片全叶（看是作几颗肉丸子就留几叶），其余菜心的部分对切，汆烫后备用
取1深锅，将除了高丽菜之外的所有食材，及❶之全部调味料混合抓匀，并且用力往同方向搅打出筋，让肉馅呈有黏性
将内馅分成喜爱的大小，在左右手间来回甩打成坚实大丸子
起油锅，将内馅小心滑入锅（免得溅油伤手），将肉丸外表炸定型就好，不用炸熟
取一浅汤锅（或沙锅），将烫熟的菜心垫锅底，肉丸沥油后用熟高丽菜叶包住，排放菜心上
将烫菜的开水倒入锅里，加入调味❷，加盖中小火煨煮50分钟后，放进冬粉再煨10分钟即可。
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清蒸狮子头
材料
瘦肉420公克，肥肉180公克，荸荠100公克，胡萝卜30公克，水发香菇15公克，姜末15公克，葱末20公克，鸡蛋1个，花椰菜200公克，盐6公克，水100cc，鸡精粉8公克，细砂糖10公克，酱油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟，上述材料备用。
2.将剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
4.于作法3拌好的肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状作成狮子头。
5.将作法4中作好的狮子头置于盘中，放入蒸锅以大火蒸20分钟。
6.起锅后，将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即完成。
