地锅鸡大料配方及做法·?
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备料
主料：土公鸡一只
辅料：桂皮十克、香叶三片、干辣椒十个、青椒一个、盐两克、酱油两克、生姜葱适量、八角两个、蚝油十克、生抽八克、鸡精味精各两克
地锅鸡之步骤
步骤一、首先土公鸡清洗干净（这一步选材很重要，土公鸡的韧性和口感都非常的好），剁成均匀大小的块状（鸡块要比平时的红烧鸡块大一些）
步骤二、开炉点火，锅里倒入菜籽油（油可适当多倒一些，这样烧出来的鸡肉会更香），油热后放入姜片，红干椒段煸炒，待鼻子闻到葱姜的香味，再倒入鸡肉块煸炒（这一步不要焯水，直接煸炒的鸡块更有香味）
步骤三、见鸡肉在锅里噼里啪啦响的时候，再放入酱油，大火翻炒均匀，锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水（水稍微多些，这样后期烧出来的饼会更有味），开始调口依次放入鸡精味精、蚝油、生抽等调料
步骤四、然后大火煮开后改小火慢炖（这一步火候不要大，土鸡炖的时间要长一些），鲜青红椒洗净后切段，细火炖制半个小时，再把提前和好的面团分成小剂子，贴在锅一圈
步骤五、最后再倒入切好的青红椒段，小火继续炖十分钟，改用大火收紧汤汁，让汤汁变得微微黏稠即可出锅装盘啦，要是家里有香菜的话，来点香菜点缀一下就更完美了
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起锅烧油六十克，放入材料，炸香后放入
小鸡翻炒，放入老抽，味精，盐，酱油，
翻炒五分钟兑水小火慢炖，准备配菜干香
菇三十克，泡水三十分钟后下锅，然后和
三百克面粉，水熬干后把面饼贴上盖上锅
盖煮十分钟，加少量淀粉一百五十克水，
开锅后放入辣椒，随自己口味放入辣椒。
就可以出锅了。
