鲅鱼炖茄子的做法家常
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自己炒的茄子又油又黑？做好这关键一步，比饭店的还好吃
茄子是夏天经常吃的食物，好吃又便宜，随便一炒就很香，油炸后再吃，比肉还好吃。可是，许多朋友自己在家中制作炒茄子的时候都会遇到这样的问题：又油又黑。

健康的饮食自然应该少吃油分过多的食物，可是我们能因此就放弃茄子这道美味吗？为了让大家把茄子吃的安心，吃的开心，小编这就来教大家一个小妙招，保证做出来的茄子一点都不油！

首先，我们准备茄子两根，紫黑色的长条茄子，淡紫色的茄子，或者圆茄，都可以。选购茄子的时候一定要注意茄子是否紧实，茄子蒂是否硬挺。越紧实，硬挺的茄子则越新鲜，越嫩，口感也就越好。

买回家后，洗净，切成块。然后，就是让茄子不油的秘诀：用水泡一下茄子！这一步非常关键！泡过的茄子再攥干水分，就能破坏茄子的细胞壁，茄子无法再吸收多余的油分了，所以不会出现像海绵一样不停吸油的情况。如果购买的是淡紫色的茄子而且想要保留鲜亮的紫色，可以在泡水的时候加入一勺白醋，避免氧化变黑。不需要担心，吃的时候是不会有酸味的。之后我们把鲜肉洗净，肥瘦四六分，切成肉丁备用。

首先大火热锅，倒入少量的油，然后转中火，再加入肥肉丁，熬出肥肉里的猪油，这样一来，油脂被茄子吸收做好的茄子便沾满了肉香。然后加入瘦肉，大火翻炒，再加入茄子。此时立刻加盐，可以迅速*出茄子中多余的水分。然后盖上锅盖，焖五分钟。再开盖翻炒三分钟，出锅前加入生抽，撒点葱花点缀。一道简单美味的肉末茄子就做好了，吃起来感觉比饭店炒的还好吃。

快趁着茄子当季又好吃，为家人做一道美味的烧茄子吧！比如蒜香豆瓣酱炒茄子，鲅鱼炖茄子，茄子粉丝煲等等，都是非常不错的选择
