甜米酒为什么能保存一年也不坏?
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热心网友
米酒如何保存
1、首先，将酿好的糯米酒都装在如图①的大酒罐里。将其放在炉子里重新烧开，只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然，高温烹煮下糯米酒就会变味，影响口感。(这一步是为了隔热停止发酵，理论上来说，杀菌后保质期可以做到无限期。)
2、然后，挑选几个如图②的玻璃瓶，洗净后用开水烫一下，将其晾干放在太阳下爆晒。(玻璃瓶当然最好，如果没有不锈钢或者稳定金属制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，长期用塑料瓶子装酒会产生化学反应。)
3、最后，将糯米酒用玻璃瓶装起来，放在阴凉干燥的地窖(或者房间)即可，切勿去动它。
另外，米酒存放的时间越久，酒的口感就会越好。存上一二年的米酒，就变成了陈年米酒。存放久了的陈年米酒，还具有一定的药效。
米酒怎么做
步骤：
1、首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2、沥干水分再用清水冲洗干净
3、蒸，蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)
4、用缸装好
5、用凉开水拌酒粉
6、把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀
7、最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点(出酒了那里才能看到)
做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。
热心网友
因为米酒还有一段舒展的时间，比如米酒刚出酒，那还可以继续出酒，就算出完了，这只是酒的婴儿期，还有一个成长期，就是酒精浓度还有飙升的空间，要达到一定的 程度才会停止，然后老化，变质。
热心网友
首先不能兑水吧，然后把小曲加入发酵好酒糟里，因为酒糟米酒水酒度低酒味也不是那么浓，因为做之前就用白糖和熟米饭自然发酵而成的，这时候加点高度白酒反而酒味更浓酒气更香味道更加，所以常温情况下保存是不会坏的。追问没有放高度白酒就是做好的甜米酒放在那里忘记吃了。结果第二年打开还是很甜也没有酒味没有酸
追答这就是自然发现的甜米酒酒糟，放多久都不会坏的。
热心网友
可能是存放的容器里面有积水，或者容器没密封好导致细菌进入繁殖
