怎样辨别粉条粉皮好坏
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1、从颜色上来区分，粉条有各种原材料的粉条，应该具有原材料的天然原色，比如红薯粉条应该是颜色较深的，而豆丝粉条则要白一些，像鸡汤里的白色宽粉条如果太白了，则要想是不是加了化工原料提色。
2、从硬度上来区分。百分百原生态粉条在经过干燥处理后，应该是以脆为主，而不是以韧性为主。在干燥状态下，折断粉条非常容易，如果是扭不断，则是为了提高了嚼劲添加了一些化工原料。
3、闻气味，不论是干燥状态下，还是在过水后，好粉条要有原始的材料的淡香，尤其是苕粉，会有红薯的味道，非常的明显。如果对嗅觉不是那么敏感，可以盖上盖子，让粉丝的气味聚拢后再闻。
4、用水泡粉条。正宗的粉条泡过水后会变软，不会散发出异样的气味，浸泡的开水更加不会变色，而不合格的粉条会透出色素的颜色，而且被水泡过之后外形就发生了形状变化，看起来就像一团糊。
扩展资料：
我国《粉条》标准规定，铝含量应符合国家《食品中污染物限量》的要求，但现行的《食品中污染物限量》已经把铝含量取消了。
而在我国《食品添加剂使用卫生标准》中，只对诸如油条、膨化食品等允许用硫酸铝钾(明矾)的食品，规定了铝残留量为≤100mg/kg，至于粉条粉丝等淀粉制品专门提到不能使用明矾。
食用铝超标会导致智力下降、记忆力减退，诱发老年性痴呆症等疾病。吃了劣质粉条危害大。
参考资料来源：人民网-粉条可以放心吃吗
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1、从颜色上来区分，粉条有各种原材料的粉条，应该具有原材料的天然原色，比如红薯粉条应该是颜色较深的，而豆丝粉条则要白一些，像鸡汤里的白色宽粉条如果太白了，则要想是不是加了化工原料提色。
2、从硬度上来区分。百分百原生态粉条在经过干燥处理后，应该是以脆为主，而不是以韧性为主。在干燥状态下，折断粉条非常容易，如果是扭不断，则是为了提高了嚼劲添加了一些化工原料。
3、闻气味，不论是干燥状态下，还是在过水后，好粉条要有原始的材料的淡香，尤其是苕粉，会有红薯的味道，非常的明显。如果对嗅觉不是那么敏感，可以盖上盖子，让粉丝的气味聚拢后再闻。
扩展资料：
粉条的营养成分：
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;可见它的营养成分还是比较高的，可以补充人体所需的营养物质和矿物质。
粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。口感好，而且很下饭的，是不错的一种养生的保健食材。
粉皮和粉条的区别是：
1、主要原料不同：
粉皮：红薯淀粉，大米，绿豆，马铃薯淀粉
粉条抄：红薯粉条，马铃薯粉条，其它薯类或豆类
2、主要营养成分不同：
粉皮：淀粉，水
粉条：能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠
参考资料来源：百度百科-粉条
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火燃法：
用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪响声。
较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。
劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。
色泽鉴别法:对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察。
良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。
较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗，无光泽现象。
组织状态鉴别法:对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉丝、粉条应是粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉丝、粉条为粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
气味与滋味鉴别法:进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。
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很简单，泡水一小时，如果没有杂物或者异色那就是好的。
