凉拌瓢儿菜的做法
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【第一道，凉拌皮蛋豆腐——特点】：高颜值、味道赞，年夜饭上必备
【所有材料】：皮蛋3个，豆腐一块；姜、独蒜2个、小葱、香菜、青椒2个、小米辣1个；生抽一勺、蚝油一勺、糖盐醋适量、豆瓣酱(可不放)
【大概做法】：
1、买嫩豆腐一块，这道菜很多人是用内脂豆腐，但我觉得胆水豆腐更健康更好吃，你自选择。再切成小方块备用。
2、皮蛋轻轻敲破蛋壳取出，在清水下冲洗干净，再分别切成小瓣，先竖着从中间对开，再每瓣切三小瓣，切完后摆在盘子的外围，围成一圈。
3、将切好的豆腐放入到转入皮蛋的盘子中间。
4、上面提到的姜、辣椒、蒜、小葱、香菜等洗净切好备用。
5、将调料生抽、蚝油、醋、糖、盐放入小碗里面，搅拌均匀备用，注意盐量别放太多。
6、锅热油，放入姜蒜小火炒香，再放入青椒颗粒，翻炒几下，倒入勾好的汁水，稍有些浓稠后关火，淋入在豆腐上面，撒上葱花和香菜做装饰，美味可口的一道佳肴就做好了。（吃辣的可以加入一些二荆条或小米辣一起炒。）
【总结】
这道菜是比较有名的，调味作料经过热油炒制再和豆腐、皮蛋的糅合，这是点睛之笔，豆腐瞬间香味扑鼻，嫩滑香浓；这道菜做法也简单，再加上颜值，很适合在年夜饭上做。
【第二道，凉拌黄瓜皮蛋——特点】：同样有颜值，黄瓜爽口，解油腻必备。
【所有材料】：黄瓜1很、皮蛋3个；葱花、大青椒一个、小米辣一个、蒜一个；生抽、醋、盐、白砂糖、豆瓣酱
【大概做法】：
1、黄瓜买大根的，整体粗细相对均匀的这种，回家洗净切去一头一尾大小不一的地方。再用刨皮工具，刨成一片一片的薄片。
2、全部刨好片后，取一片，放在平整的菜板让，从一端开始轻轻卷起来，卷的时候要收着卷，使其裹得紧实一些。裹好一个放入盘子中间，其它的用同样方法裹完。
3、皮蛋的处理给上面一道菜方法一样，皮蛋轻轻敲破蛋壳取出，在清水下冲洗干净，再分别切成小瓣，先竖着从中间对开，再每瓣切三小瓣，切完后摆在装有黄瓜的盘子外围，围成一圈。
4、准备作料也和上一道菜一样，炒好后淋在黄瓜上面。我的图片没有放生抽之类，是因为我当时不急吃，你可以用前一道菜炒汁完全一样的方法。
【总结】黄瓜造型美美哒，但是造型做起来需要耐心，动作稍微慢一点，若不清楚怎么刨片，可以点击我头像进入我的文章主页查看详细做法和配图。
【第三道，凉拌折耳根（鱼腥草）——特点】：这个比较特别，喜欢的人当成宝，比肉还好吃；不喜欢的人吃一口就想吐，再也不会吃……
【所有材料】：折耳根一把；盐、生抽、醋、糖、蒜、葱花、香菜、辣椒面
【大概步骤】：
1、市场上买折耳根，可以买叶子部分，也可以买根部分，根据个人喜好选择品类，一般来说吃根的偏多一些。
2、回家折成小段，清洗干净，可以加入一点盐，适当腌制几分钟。
3、准备调料，可以像前面两道菜一样炒一下，也可以不炒，直接倒入在折耳根上面，搅拌均匀就伴好了。
【总结】
这道菜在我们老家是家家户户都相当喜欢，所以常见做法都是清洗干净，倒入作料调下就开吃了，简单又爽口，比肉还好吃。
【第四道，凉拌瓢儿白——特点】：做法简单，造型小可爱，比起来爽口。
【所有材料】：瓢儿白4棵；蒜、小葱；生抽、盐、糖、辣椒酱
【大概步骤】：
1、瓢儿白清洗干净，注意清洗时不要板下叶子哦。用水冲洗里面即可。
2、用刀切下白色的帮子部分，使叶子和白帮子分开。
3、烧开水，放入白色部分先焯水，是整朵，时间稍多一些，捞出，又放入叶子部分焯水，时间短一些，捞出。
4、整下形，白色摆左边围小半圈，叶子如图摆好。
5、作料也是前面一样的方法了。
【总结】
这道菜做法上是最简单的，切一刀焯水调料就搞定，吃起来特别可口解油腻。还有一个好处是，我家孩子不喜欢吃白色部分，这样做，他就可以吃叶子了。
