戚风蛋糕蜂窝大不细腻
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题主想问的是不是戚风蛋糕蜂窝大不细腻是怎么回事？蛋白打发有误。戚风蛋糕蜂窝蛋白打发方法：
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋，因为蛋白是碱性的，有助于打发。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20克的细砂糖。
4、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克糖。
5、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克糖。
6、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
