夏天包子蒸好了冷了变硬是怎么回事?
发布网友
共9个回答
热心网友
两个原因：1.制作的原因，正确的配比和面，制作环节到位，揉面到位才行。制作环境不能太透风，然后是馅料不能太冻。
2、五馅包保存环境不能不透风，要保持一定的湿度。
热心网友
刚出锅的包子很松软，一凉就变硬了，这是什么原因造成的，概括的讲是技术问题，具体来讲，一是面团配比水的量少造成的，二是没揉到位造成的，三是二发没到位造成的，四是存放不当造成的。
1、面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些，又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用
2、揉面没到位。如没到位其实是水和面各自分离当然会发硬，这一点是肉眼看不到，但确实存在，应该揉到面粉与水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外观看是外表光滑内部细腻，具体作法是揉一次醒一会如此反复三四次方可达到外表光滑内部细腻的程度。
3、发没到位。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样有15分钟就醒发好了。
4、如何保存。任何包子不加防护的保存都会皮发硬，应该怎样才不会发硬呢，做法是包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸锅中热四五分既可，口感如才蒸出来一样。
热心网友
这个是风干了，我建议你蒸好了以后用保鲜膜封起来放到冰箱里。
热心网友
外皮被风吹干了，就会发硬，要是没有马上吃可以放锅里温着就不会了
热心网友
夏天的包子放冷了就不好吃了，就会变硬啦，所以说你要蒸热了，再趁热的时候再吃。
热心网友
就是这样的 你等吃的时候 你再把它热一下 它就变得很松软了
热心网友
那是因为天热干了的原因。
热心网友
夏天包子蒸好了，冷了，变得ing我认为他是使天气凉，所以说他干了以后肯定是变硬的
热心网友
吃的时候重先蒸一下，不过这个蒸的比第一次快很多，大概十几分钟就好了
