馒头蒸不好是什么原因
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发布时间：2022-04-22 20:34
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热心网友
时间：2022-05-02 03:28
馒头变硬 缩小,应该是面没发好.判断面有没有发好,有几个方法:1.手按一下,凹陷能弹回来 2.看看体积有没有发到原来的一倍左右.
我教你一个办法肯定能做好:
不烫手的温水150克,加入3克安琪酵母,充分搅拌后再加300克面粉,加1克盐,加30克糖(虽然加这么多糖,可是蒸好后不是很甜的),再搅拌后揉面,揉面至少要揉20分钟左右,要揉到面团光滑平整.再做成馒头造型(可用刀切成方团,也可撮成圆团),蒸板上涂油(或者盖屉布),,放上面团入蒸锅盖好盖子准备发酵.把火打开,大火烧锅20秒,感觉锅壁有些烫关火,不要打开锅 就这样醒发2小时左右(按照当前气温,现在温度10度左右) 气温高,醒发时间少,气温低醒发时间再长一些. 本人不推荐加碱面,这个吃多了不好.只要发酵不要过度,吃起来不会发酸的,没必要加碱面.
参照这个视频 http://v.youku.com/v_show/id_XMjg2NTgxNzI0.html
唯一我做了修改的地方就是 盐放少了,因为像视频中那种分量,馒头皮吃起来咸了一点
