火龙果和面,蒸熟后颜色变淡了,有什么办法可以固色?
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平常水果除了直接吃之外，我们也可以利用它的特性来制作各种各样的美食，比如利用水果的颜色就能做出颜色好看的美食，像是火龙果，木瓜，草莓，黄桃等等这些带有颜色的水果。要说到颜色比较好看的水果应该是火龙果吧？红色的火龙果，颜色特别鲜艳，带有黑色的小点点，做成食物让人更加有食欲。
火龙果和面，蒸熟后颜色变淡，有什么办法可以固色？
当我们剥开红色的火龙果，里面红色的果肉很有*力，而且这个颜色非常明显，我们如果直接吃完一个火龙果，手上，嘴上肯定会沾有红色。所以大多数朋友都会把火龙果做成馒头或者是做成一些别的小零食，但是用火龙果和面，面醒发之后是红色的，但是在蒸锅上蒸熟之后打开盖子，已经变成了另外一种颜色，很多人都纳闷，这到底是为什么？我们有什么办法可以让火龙果保持原色吗？
火龙果馒头蒸出来为什么会变颜色？
通常我们如果用火龙果和面的话，刚开始揉完面，颜色非常好看，很有食欲，但是再上锅蒸的时候。馒头经过了高温里面，火龙果里面的花青素遇热会分解，所以蒸出来的火龙果馒头，颜色就会变浅，变黄。
怎样才能让火龙果馒头不变颜色？
其实有很多的食品添加剂，像是小苏打，碱面，化学添加剂等等，其实用到这些，可以减轻火龙果变色的现象，不可能完全阻止变色，如果有人做出来的火龙果白色没有变色，他们里面可能会加入了食用色素，红曲粉。
除了加入一种食品添加剂，我还有一个办法就是，我们可以用火龙果来制作别的食物，就比如今天给大家分享的这一款火龙果饼，这款火龙果饼我里面什么都没有添加，但是做出来颜色也是非常的好看，主要是因为我在制作的过程中是放在锅中煎制的，小火慢煎，煎至小饼鼓起来的时候，这块小饼就熟了。火龙果的颜色没有受到影响，还是那么鲜艳，有*力。接下来就给大家分享一下这款小饼的具体做法。
火龙果饼的具体做法。
食材：火龙果，红薯，白芝麻，蔓越莓，炼乳，碧根果，白糖。
1，红薯清洗干净去皮切片，放蒸锅蒸熟，捣成红薯泥，然后再往里面加入切碎的碧根果和蔓越莓干，再加入一把白芝麻，一小勺炼乳，搅拌均匀备用。
2，取出适量面粉里面倒入火龙果汁，揉成一个比较光滑的面团，之后先放在一旁静置5分钟，然后再稍微揉搓成长条，分成大小均等的小剂子。
3，把每一个小机子揉圆按扁，然后包进去红薯馅，收口朝下，按压一下，在薄饼上面沾上一层清水，粘上一层白芝麻。
4，平底锅刷油，放进去小饼小火慢慢煎制，先煎制两面金黄，按压一下，能够弹起，盛出，晾凉就可以食用了。
这款小饼非常的酥脆，吃起来特别香，而且火龙果的颜色完全没有受到影响，营养也更加丰富。
结语。
如果大家在蒸火龙果馒头的时候，想要拥有火龙果的颜色又不想加入一些添加剂，那么我们就可以制作这一款小饼了，小火慢煎，煎制成熟，这个火龙果的颜色，没有受到影响，还是那么好看。如果喜欢的朋友一定要试一试这个做法。
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因为火龙果中的颜色是花青素，花青素遇到高温会分解，所以颜色会变淡，想要保持颜色，可以在和面的时候添加少量的红曲粉，这个是可食用的天然色素，而且遇到高温不会褪色，这样做出来的食物颜色就不会变淡了。
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付费内容限时免费查看回答火龙果遇高温颜色会变浅，我自己亲自做过火龙果汁做的花样馒头，蒸出来就变龙偏*了，当时也纳闷，为什么会这样，经过打听才知道，火龙果中的花青素遇高温会变浅，所以变色。你肯定也在想，专卖花样馒头的为什么做出来颜色那么深，那么鲜艳，首先不是像她们说的纯蔬菜汁，前面说了，有的蔬菜或水果汁蒸出来颜色变浅了，她们是加了可食用色素来固色，才会颜色好看漂亮，食用色素对人有没有坏处，不好说，我觉得自己在家还是不要用了，自己吃还是纯天然的好。
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把火龙果肉，用破壁机，或料理机，加水打成汁儿，用火龙果汁和面，不仅颜色比较均匀，蒸熟后颜色基本不会变淡。
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如果想保持原来的颜色，在和面时加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害，一般人群均可食用。
